零售+快餐+个性化服务
   
    杭城便利店进入“3.0”时代

    杭城闹市龙翔桥附近的一家“全家”，店门口特意摆放了一块宣传牌，上面注明，早餐中餐晚餐均有售，并提供外卖服务。

    食客小张是工联商厦的一名经营业主，也是这家便利店的老主顾了。他告诉记者，大约今年3月，便利店里增设了10多张桌椅供饮食者就坐，“我现在每周有三四次在这里解决中餐。吃的东西也多，店内有数十种品类呢！”

    同样，在学院路附近上班的小白领Ann，最近也喜欢上“祐驿站”解决午饭问题，她说：“杭州有不少便利店悄悄‘更新换代’了，不仅门面大了，装修也更精美了，增值服务多了不少，像祐驿站就连在天猫上购物也能直接到便利店取件，太方便我们这种朝九晚五的‘上班族’了。”

    通过对环境的打造、经营产品结构的调整等措施，杭城一些连锁便利店正在“变脸”，以零售+快餐的“三代店”形象悄悄虏获年轻人的心。

    拾阶而上的座位区、迷你可爱的多肉植物、欧式古典吊灯、舒适的沙发椅……你别以为是走进了咖啡厅，这里只是一家便利店而已。

    在耀光国际大厦工作的徐新告诉记者，一个多月前，毗邻大厦的“喜士多”便利店经装修后开设了座位区，公司同事“下午茶”的主战场便从咖啡厅转移到了便利店。“便利店经济啊，咖啡面包一应俱全，光咖啡就有6个种类，装修之后，环境比以前好多了。”

    徐新说，这家店总面积没有变大，就是把原先很多售卖零食的货架撤掉了，专门设置了一个座位区，还多了一台开放式保鲜冰柜。“鲜食比以往多了不少，有年轻女孩喜欢的沙拉和时令水果，中老年顾客喜欢的水饺、热粥等传统小吃，而我们上班族最爱的快餐呢，不光有中式、西式，甚至有来自韩国、日本等国的特色小吃。”

    “这家‘喜士多’老店新开之后，门店更具‘人性化’，柜台上专门有台烤面包机，买了新鲜吐司的消费者如果喜欢吃松脆的烤面包，就能在店里解决。”20出头的黄小姐告诉记者。

    耀光国际大厦旁这家“喜士多”，在连锁便利店行业内，有个时髦叫法—“三代店”（注：第一代是“前店后仓”夫妻店，第二代是售卖冷冻冷鲜商品、油、大米等民生商品的社区店和24小时便利店）。一位知情人透露，“喜士多”未来要开的门店基本会按“三代店”的标准打造，实现零售+快餐的经营模式。

    现象
   
    增加座位、鲜食和个性化服务，便利店“变脸”

    上海商学院去年对便利店行业调研发现，常去便利店的人群中69.69%为16至35岁的年轻人。

    顶新集团董事长魏应行日前亲临深圳“全家”三代店时表示，今年计划在中国开设350家店铺，在介绍“全家”2024年实现万家门店的开店目标时，曾提到“‘90后’简单、便利、高效的消费习惯形成，便利店将在内地大有用武之地”。

    聂志华的观点与其不谋而合，他说，“年轻群体的特点就是需求个性化，喜欢接受新鲜事物和享受一定品质的休闲生活。‘三代店’概念，其实就是便利店不光为顾客提供简单的商品购买，皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：的是提供和倡导一种生活方式。除了实现向便利餐厅功能的转变，还提供信用卡还款、购买长途客运票、网游点卡、快递代收代寄、话费及公交卡充值、水煤气费缴纳等增值服务。”

    增设座位休憩区、打造舒适温馨的硬体环境，拉长顾客的停留时间；结合时节热点不断推出主题营销活动、更新商品品项，与顾客保持最新鲜的沟通，来增加客户的黏性，刺激其潜在消费……这些手段无不是为了迎合“80后”、“90后”群体的消费心理。”

    除了“喜士多”，杭城不少品牌连锁便利店，如“全家”、“祐驿站”等最近也在加快向“三代店”转型升级。

    “预计下月将新开出8家左右打着‘三代店’概念的门店，大部分经营面积将超过100平方米。”“祐驿站”营业总监聂志华向记者透露，“目前‘祐驿站’在杭州有近百家门店，20%左右已经升级为‘三代店’。”

    在杭州市高级中学附近的“祐驿站”里，记者遇上了一对大学生情侣。女生小顾说，“有时下午没课，就会和男朋友出来逛逛，喜欢到这家店坐坐，夏天能吃到机打的冰淇淋，冬天能吃到原汁原味的岩烤玉米……”

    小顾还说，相比学校附近的快餐店，这家便利店就餐性价比更高，环境好，候时不长，不定期还有快餐盒饭半价的促销优惠，对学生族很有吸引力。

    细心的小白领芳芳则欣喜地告诉朋友，最近她在“祐驿站”看到，第一个货架摆着以巴西世界杯为主题的助兴商品，比如男人看球赛需要的啤酒、人字拖等，“现在的便利店越来越像小百货店，门店氛围常常搞得像过节，我们怎么不会心动哦！估计下个月他们就会推出和七夕有关的商品了。”

    多个品牌纷纷加入“三代店”升级大战
   
    分析
   
    “三代店”盯上了“80后”、“90后”消费群体

    近两年来，百货业业绩频频下滑、大卖场经历一轮又一轮的“关店潮”，说明传统的“大而全”的零售市场未能适应时代的快速发展，然而便利店却以“小而美”的业态发展得如火如荼。据中国连锁经营协会发布的“中国城市便利店指数”显示，2013年，中国26个城市的便利店门店平均增长率为30%，增速相当可观。

    小而不起眼的便利店为何能在行业中逐渐攀升制高点？零售+快餐的“三代店”正是其制胜法宝之一。

    “便利店向兼备餐厅功能的业态转变，是目前一个趋势，这种业态模式的转变，可以让便利店实现销售额扩大，利润率也开始进入上升期。”从事零售行业多年的朱先生说，“以‘7-11’为例，其净利在台湾大幅增长原因是经营者已经找到了成长性商品—鲜食，大陆超市和便利店要实现突破，就必须重视鲜食，鲜食的毛利要比一般的零售商品高出5到10个点。”

    据记者了解，“祐驿站”、“喜士多”等品牌便利店，其“三代店”中的生鲜比例已提高到了三成，甚至皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：。“货架上鲜食（包括速食产品）的占比要达到约3成，才能保证2至3成的毛利底线。”“喜士多”一位工作人员告诉记者。

    龙翔桥附近的“全家”，老板金先生就透露，该店“拳头产品”是各种快餐盒饭，原先日均能卖100多份的便当，自从今年3月份增加座位区后，上调鲜食比例后，一天卖200份也没有问题。

    “‘三代店’与传统店相比，成本必然会高出一些（据说开一家成熟‘三代店’需要100万元）。但目前从‘三代店’的销售情况来看，大部分单店业绩的增长就能消化掉成本的上涨压力。单店业绩增长能达到20%以上，增长的贡献有70%以上是由生鲜食品创造的。”