在进行食品安全报道寻找新闻点时，记者常常会被“建立溯源体系”、“从田间到餐桌每个环节都有记录”这样的做法吸引；有的消费者会认为，食品可溯源，说明企业有底气，那食品就安全了；在火星街道一家肉食店，店主直接用“可溯源放心肉”作为招牌。什么是食品溯源？“溯源”两字是不是食品安全的通行证？记者连日来进行了调查。

    什么是食品溯源？消费者、超市工作人员都搞不太清楚

    记者在各大超市走访时发现，可溯源的食品大多是肉类、果蔬、海产品、奶粉等，贴有“可追溯”标志的商品并不多。

    消费者对于这个词也不是很了解，30位受访消费者中，有八成的回答是“不了解溯源食品，对于溯源食品的具体操作更是不清楚”。

    超市的工作人员也没有明确的概念。精彩生活超市销售奶粉的李芬告诉记者：“询问溯源食品的人不多，只有少数人会通过产品序列号等信息，来查询产品信息，辨别产品的真伪和好坏。”

    记者了解到，“食品溯源”是“食品质量安全溯源体系”的简称，覆盖食品生产基地、食品加工企业、食品终端销售等整个食品产业链条的上下游。一旦食品质量在消费者端出现问题，可以通过食品标签上的溯源码进行联网查询，查出该食品的生产企业、食品的产地、具体农户等全部流通信息，明确事故方相应的法律责任。

    怎样进行食品溯源？方式多样、信息各不相同，操作不方便

    对于商品的食品安全溯源体系，精彩生活超市的工作人员戴先生认为，操作不方便是影响消费者对于食品安全溯源体系认知的因素之一，“操作麻烦，加上来超市购物的中老年人大多不会使用二维码扫描，更不知道扫描这些信息有什么作用。”

    记者用手机体验了一款多美滋奶粉的溯源：该款奶粉包装盒的背面有明显的“追溯透明管理”字样并附加溯源码。记者扫描二维码后，进入多美滋透明追溯系统，多次输入罐底近40位的由数字和符号组成的产品批号后，系统显示输入的批号有误。超市员工帮忙多次后，仍未果。

    溯源方式也五花八门，不仅有手机扫描二维码，也有通过终端机扫描二维码、上网查询等。记者在麦德龙超市内看到，可溯源的食品包装上都有“麦咨达”这样的标志，需要通过终端查询扫描机查询。不巧的是，工作人员告诉记者：“超市内只有这一台终端查询扫描机，出现了故障，修好后才能正常使用。”

    溯源到的信息也各不相同。记者扫描一款雅培的奶粉，查到的食品信息很简单：名称、描述、批号、生产日期、奶源地、出产地、出产检验。而记者在家润多超市扫描一款华圣苹果，看到了该苹果的收购日期、生产日期、果园地址、果园主要负责人、果园技术人员、周围地理环境的卫星地图、春夏秋冬四季果园的照片、果园基地视频、加工人员健康证明等信息，非常详尽。

    可溯源就是安全食品？不能画等号，但有助于从制度上保障安全

    看着记者在超市里用手机扫描相关信息，甚至从一个苹果查到其生长的果园，围观的消费者饶有兴致地尝试和了解。消费者李娥黛老人认为“都能看到哪个人摘下这个果子，那肯定很安全”。购买奶粉的刘女士则表示，她不关心某种食品能不能溯源，而是关心这样的溯源体系能否与安全食品画等号。

    对此，长沙市质量技术监督局食安处处长胡朝晖认为，目前食品安全溯源系统是由行业统一建立的，像奶粉、药品等，有的是由企业自主投入建设。而食品是否安全是指食品生产是否符合相关标准和要求，因此某种食品有溯源体系与某种食品安全是两个概念。

    “建立食品的溯源体系是个大趋势。”胡朝晖认为，食品从生产到消费的环节很多，监管部门间的协调也有难度，建立了食品质量可追溯体系，一旦在消费环节发生问题，有利于快速冻结和召回，把危害控制在最小的范围内。而通过反追溯，也利于快速查出问题出在哪个环节，再加上相应的惩罚机制，食品企业会更加注重产品质量。