从去年的互联网思维，到今年的“互联网+”，互联网在电子商务、实体经济和虚拟经济的各个领域正发挥着越来越重要的作用，甚至成为了必然的趋势。食醋产业作为传统的实体产业，同样要研究和适应“互联网+”的经济格局，以获得更长远的发展。
一、中国食醋产业的基本现状
1. 食醋产业概况
中国的食醋历史悠久，最早要追溯到2000多年前的西周时期。山西太原，今天我们所在的这座城市，是中国食醋的发祥地之一。最早的时候，醋又称作酢或醯。中国有四大名醋，分别是山西老陈醋、镇江香醋、阆中保宁醋、福建红曲醋。经过2000多年的发展，食醋产业从最初的作坊发展到小型的生产企业，及至现代化产业，成为具有较高品牌集中度的调味品行业支柱产业（除酱油产业外的第二大产业），同时在家庭消费、餐饮市场和食品加工工业三个环节占有非常重要的作用和地位。
根据食醋的基本属性，按照酿造工艺可分为固态发酵醋和液态发酵醋；按照原料可分为高粱醋、米醋、糯米醋、大米醋、糖醋、酒精醋、果醋等等；按照功能分食用醋和保健醋。当然，也有按颜色分为白醋和黑醋，按度数分为4度、6度、9度等，按年份5年陈醋、10年陈醋等。根据食醋市场要素的产品属性，可将食醋按功能定位分类，依消费者需求可分凉拌醋、饺子醋、包子醋、宴会醋、保健用的玛咖醋、西餐用的油醋汁等等。虽然目前食醋的种类繁多，但还远远没有开发到位，有待业内人士去探索。食醋企业要按照消费者的类型找好自己的细分市场。
2. 中国调味品行业的现状
近年来，中国调味品产业在激烈的市场竞争中，以及在国内外复杂的经济环境、食品经济格局下，仍然得到了相对稳定的成长，在我国食品工业里，延续了自身的重要性和地位。其中，细分产业中的龙头企业不断扩张，新产品层出不穷，消费者需求不断提升，消费量稳步增长，产业内部的结构调整和产业集中度提升，并持续受到资本市场的青睐。
根据2014年调味品行业百强统计（参与企业68家，均为调味品产业各细分品类的龙头企业和重点品牌企业），各重点分支产业中，除酱腌菜出现产量下滑，其他产业均呈现不同程度产量增长，其中增长较快的依次为蚝油、腐乳、食醋、酱类等产业。生产总量为739.09万吨，同比增长10.48%；销售收入为501.07亿元，同比增长10.64%。在食品行业中，这样的增长速率是比较突出的。
3. 中国食醋产业的发展现状
（1）2014年食醋产业的数据统计
2014年，中国食醋产业产量增长较快，生产厂家6000家左右，总产量约300万吨。根据中国调味品行业百强统计，百强中的28家食醋企业，产量127.2万吨，增长率达16.59%；即不到二百分之一的食醋企业产量约占总产量的42%。
在产量排名前10位食醋企业中，江苏恒顺集团有限公司以27万吨左右的年产量排名首位，占到全国总产量的近10%。排名前10位的食醋企业，产量均有不同程度的提升，其中山西老陈醋集团有限公司产量增长率最大。
（2）中国主要食醋品牌及国外食醋产品
目前，中国的主要食醋品牌包括：山西的水塔、东湖、紫林、来福、宁化府、四眼井、古灯、陈世家，四川的保宁、清香园，江苏的恒顺、苏美、小二黑，福建的永春，山东的玉兔、巧媳妇、欣和、灯塔、德馨斋，天津及河北的天立独流、统万珍极、天赐，北京的龙门、和田宽，上海的鼎丰、宝鼎,贵州的味莼园，广东的海天、致美斋、美味鲜，浙江的双鱼，东北的正阳河，以及新疆的笑厨等等。
国外的主要食醋产品，包括欧洲法国、意大利、西班牙等国的果醋，英国的麦芽醋，奥地利、美国的苹果醋，以及日本的粮食醋、果醋以及用于日本料理的调和醋。
（3）食醋文化建设
食醋在中国有2000年的历史，食醋产品在发展过程中也有很多文化典故。因此，在做好产品的市场营销、向消费者进行市场的拓展和推广的同时，食醋的品牌企业特别是具有悠久历史文化的企业纷纷开展食醋文化建设，既推动了食醋市场的发展，也扩大了自身的品牌影响力。
食醋文化建设包含几个方面，一是开展工业旅游，如山西紫林、江苏恒顺、北京六必居等企业的开拓的旅游项目；二是进行项目申遗，如宁化府益源庆历史档案入选《中国档案文献遗产名录》；三是建设相应的博物馆和文化馆，如保宁醋、清香园博物馆以及镇江香醋的醋文化博物馆等。
二、中国食醋产业未来发展趋势分析
1. 中国食醋产业未来发展的几个方面
一是消费潜力的提升。来自于饮食结构的变化、餐饮业的发展、人民健康意识的提升，以及新兴消费的兴起。
二是品牌集中度的提高和资本的介入，将进一步加快行业集中度的提升。
三是科技进步。设备的进步和发酵工艺研究都将进一步促进食醋产业的科技进步。
四是资本的进入与行业整合。越来越多的资本市场开始关注并进入我国的食醋产业。同时食品相关企业的资本已开始涉足食醋产业。
五是东西方饮食的进一步融合，为食醋的国际市场开拓提供了新的机遇。
六是“互联网+”格局下食醋产业的创新与迅速发展。
2. 互联网+格局下的食醋产业发展
（1）建立思维
互联网+思维不仅仅是简单的渠道转移和变化，而应该时刻保持警醒、敏锐地探得市场的发展方向，并顺应日新月异的市场形态变化来即时做出商业模式的调整。商业模式的调整是一项需要循序渐进却又刻不容缓的工程，在互联网+市场格局中，顺应时势快速调整战略的企业很可能快速崛起、因循守旧没有创新思想的企业将被淘汰。
调味品企业首先要明确行业特性，深刻分析互联网+形势对于本企业产生的利弊，建立全产业链思维模式。无论是自己开设网店、第三方电商平台销售等企业已经涉足的渠道，还是微店、APP移动终端等正火热的模式，互联网渠道的维护与开拓都需要关注直指消费终端的系统战略与兼顾上下游产业的互联网市场摸底。针对消费终端的系统战略调整需要根据渠道的特性进行定制产品开发、各城市仓储及物流线路的重新布局、根据大数据进行精确目标客户群体的筛选等一系列针对性的策略。除了生产销售环节需要在保证产品品质的基础上迎合互联网市场快速有效地开拓创新，与上下游的有效融合也很重要。无论是原料采购还是机械设备的更新，都需要在信息化时代有新一步的动作，充分利用大数据进行筛选、分析与有效合作。此外，顺应餐饮服务的个性化、家庭化，调味品的终端可延长合作，除了与大型餐饮公司、简餐门店的合作之外，也可以开发餐饮业对家庭终端服务的调味品配货，比如瞄准目前热门的自带调料工具箱上门做菜、百度外卖、饿了吗等精准终端餐饮服务。
（2）关注消费形态与渠道变化
互联网+使传统的经销模式受到冲击，中间环节受到威胁，并使厂商边界更加模糊，形成垂直体系（生产企业可以做全国性的经销商、商家也可以组织生产活动）。餐饮、家庭消费模式以及O 2 O新型互联网模式引导购买行为多样化，促进食醋产业变革与升级。互联网渠道销售的最终竞争力，需要迎合目前市场消费的主旋律：便捷消费、高品质服务。调味品作为生活必需品，使用群体并没有特定的限制，但目前互联网消费群体还是以年轻人为主，尤其是移动终端客户。这类客户群体因为年代生活习惯与紧张的工作生活节奏，更加追求便捷与服务。针对移动终端客户的定位精准特性，发掘与设立社区便利店是一大趋势，比如时下的小E到家、爱蜂窝、聚美优品等APP营销就是通过聚集社区、写字楼周边客户资源，整合周边便利店资源，提供搭桥配送服务，在节约人力、物力、交通成本的同时，又满足了客户方便快捷、优质服务的基本诉求。
（3）适应互联网格局下的媒体宣传变化、做好市场宣传
相比过去电视、报纸和杂志等传统的传播方式，现在宣传方式更加多元化和立体化，建议传统媒体的创新与新媒体的应用同步推进。
传统媒体方面，轰炸式的宣传片与广告语都将逐渐被淡化，不刺眼的、委婉的、深层次的宣传模式更容易被消费者接受，比如服装宣传广告以温馨的文章附带广告的形式或者以时尚流行搭配为主题的方式让消费者自愿选择产品，调味品产品也可借鉴，比如最基本的以烹饪教程与家庭文案的方式隐含调味品的推荐使用方法。新媒体方面，企业擅用自媒体与他媒体将成为宣传盈利的关键。自媒体的宣传与营销方式日新月异，发展空间很大，更快速更简便的方式不停地在被发掘应用，比如企业自身的微博、微信、消费者俱乐部等无成本或小成本宣传平台的灵活应用将更加有效地加速企业知名度的提升、人气聚集、产品销售。除了自媒体的应用，各大主流网站的充分利用也将达到更大范围的宣传效果，比如搜狐的自主信息发放平台的应用。
（4）与之对应的新品开发与渠道定制和推广
食醋新品开发要注意三个方面。一是定位精准。要改变原有只注重食醋产品基本属性的营销定位，企业产品开发应更具有针对性，按照功能定位进行开发。二是适销对路。选好定位后，企业要进行细分和研究，选准目标市场开拓渠道，占得先机。三是渠道定制。食醋产品的三个渠道是食品加工、餐饮业和消费者，其主要的终端渠道是餐饮业和消费者。
渠道定制包括传统渠道定制，如菜系的定制（对厨师的研究）；也包括新兴的渠道定制，如新兴的消费方式的渠道，比如现在的消费类型，其购买环节在哪里，这一环节的消费者，他的需求是什么，又用什么方式进行购买。简单来说就是迎合互联网消费的购买行为，要考虑到物流成本和这一群体的消费习惯。比如“恒顺”淘宝电商的产品与现有产品体系不完全一样，会有高附加成本，会针对网购消费群体对产品进行研发定制。
在国外，不管是华人市场还是当地市场，都能看到中国的食醋产品。中国食醋产品的国际市场开拓已从现有产品的市场渗透阶段，步入到饮食文化的融合及针对西方人的饮食习惯进行产品定制阶段。中国食醋产品的国际市场渠道推广有四个方向。一是国际经销商的现有渠道。二是各大国际展会与国际活动。三是中餐世界化的趋势推动。中国调味品随着中餐在世界上的各种活动，包括联合国厨师文化交流推广活动、厨师节以及具有代表性的中华老字号餐企国外开店等等，非常快速地渗入了国际市场。四是东西方饮食文化的融合。西餐的中式化，或中餐的西式化，为中餐调味品的国际化带来了新的契机。
食醋产业承载了2000年的历史与文化，并获得了长足的发展和可喜的进步，未来食醋产业必将能够顺应市场发展的脉络与方向，及时适应并调整和跟进，潜力无限。
