调味品追溯技术规范

1  范围

本标准规定了调味品供应链中相关组织可追溯体系的设计、实施和信息记录要求。

本标准适用于调味品供应链中相关组织可追溯体系的建立与管理。

2  规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 20903 调味品分类

3  术语和定义

3.1

调味品  condiment

在饮食、烹饪和食品加工过程中广泛应用的，用于调和滋味和气体，并具有去腥、除膳、解腻、增香、增鲜等作用的产品。

注：GB/T20903，定义3.1

3.2

追溯范围  traceability scope

追溯所实现的广度，包括内部追溯和外部追溯。

3.3

追溯信息  basic traceability data

能够实现产品追溯范围内各组织间和组织内各工序有效链接的信息，包括基本追溯信息和扩展追溯信息。

3.4

追溯单元  traceability unit

对其来源、去向、用途和位置等追溯信息进行记录和追溯的独立单位产品。

3.5

基本溯源信息  optional traceability data

能够实现组织间和组织内各环节有效链接的必要信息。

3.6

扩展溯源信息  optional traceability data

除基本溯源信息外，与建立可溯源体系相关的其它信息，可以是产品质量方面的信息和用于商业目的的信息。

3.7

接受信息  receiving data

   为实现追溯，产品追溯范围某组织应记录的追溯链上一环节的产品相关信息。

3.8

输出信息  output data

   为实现追溯，产品追溯范围某组织应记录的追溯链下一环节的产品相关信息。

3.9

处理信息  processing data

为实现追溯，产品追溯范围某组织应记录的本组织内部各工序的产品相关信息。

4  可追溯体系设计

4.1  一般要求

4.1.1  应符合相关法律法规要求，明确追溯目标。

4.1.2  应根据追溯目标、实施成本和调味品工艺及产品特点，合理确定追溯单元、追溯范围和追溯信息。

4.1.3  应能够实现可溯源到产品的原物料来源，可追溯的生产工艺信息，可追踪到产品的直接去向。

4.2  基本步骤

4.2.1  应确定组织在调味品产业链中所处的位置以及组织内产品生产的全部工序。

4.2.2  应明确追溯体系目标中的产品或物料，并对追溯单元进行明确的定义。

4.2.3  应明确追溯体系目标中的产品或物料的流向，确定追溯范围中起始和终止的环节及过程。

4.2.4  应确定不同追溯范围内需记录的追溯信息，包括但不限于来自供应方的信息、加工过程信息和消费者提供的信息等。

5  可追溯体系实施

5.1  应选择适当的工具进行追踪、溯源。

5.2  一般应建立可追溯方案，明确人员职责。

5.3  应制定调味品可追溯体系培训方案，确定培训的频次和方式。

5.4  应建立调味品可追溯体系的监控方案，确定监控内容、时间和条件。

6  可追溯体系信息记录

6.1  一般要求

6.1.1  应确定并记录本组织的接受信息和输出信息，以及组织内各工序的处理信息。

6.1.2  应按法律、法规及标准的要求对调味品生产加工全过程进行有效的控制，并对影响产品追溯实现的关键环节和活动进行记录。

6.1.3  应按照国家相关法律法规确定追溯信息的保存期限。。

6.2  记录内容

6.2.1  接收信息应按表1对可追溯信息进行记录。

表1  接受信息记录要求

6.2.2  输出信息应按表2对可追溯信息进行记录。

表2  输出信息记录要求（

6.2.3  处理信息应按表3对可追溯信息进行记录。

表3  调味品加工环节处理信息记录要求