香辛料通则
1 范围
本标准适用于预包装香辛料。
2 定义
香辛料
具有天然滋味或气味、可用作食用调料或者调味品的植物特定部分或其干制品，能够使食品呈现香、辛、麻、辣、苦、甜等特征滋味或气味。
3 技术要求
3.1 原料要求
原料应符合相应标准和有关规定的要求。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1 的规定。
表1 感官要求
项 目 | 要 求 | 检验方法 |
色泽 | 具有该品种正常的色泽 | 抽取适量试样置于白色瓷盘上，在自然光下观察色泽和组织状态，检查有无异物，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味 |
滋味、气味 | 具有该品种正常的滋味、气味、无异味 | |
状态 | 具有该产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见的外来异物 |
3.3 污染物限量
污染物限量应符合GB 2762的规定。
3.4 农药残留限量
农药残留量应符合GB 2763对调味料的规定。
3.5 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
附录 A
我国常用香辛料名单
（资料性附录）
以下为我国常用的香辛料，并不包括所有香辛料。
序号 | 中文名称 | 英文名称 | 植物学名 | 使用部分 |
1 | 菖蒲 | sweet flag | Acorus calamus L. | 根茎 |
2 | 洋葱 | onion | Allium cepa L. | 鳞茎 |
3 | 大葱 | welsh onion | Allium fistulosum L. | 叶、鳞茎 |
4 | 韭葱 | winter leek | Allium porrum L. | 叶、鳞茎 |
5 | 蒜 | garlic | Allium sativum L. | 鳞茎 |
6 | 小葱 | chive | Allium schoenoprasum L. | 叶 |
7 | 大高良姜 | greater galanga | Alpinia galanga (L.) Willd | 根茎 |
8 | 豆蔻 | cambodian cardamom | Amomum krervanh Pierre ex Gagnepain | 果实、种子 |
9 | 香豆蔻 | Greater Indian cardamom | Amomum subulatum Roxb | 果实、种子 |
10 | 草果 | tsao-ko | Amomum tsao-ko Crevost et Lemaire | 果实 |
11 | 砂仁 | villosum | Amomum villosum Lour. | 果实 |
12 | 莳萝 | dill | Anethum graveolens L. | 果实、叶 |
13 | 圆叶当归 | angelia | Angelica archangelica L. | 果实、嫩茎、根 |
14 | 白芷 | Angelica dahurica | Angelica dahurica (Fisch.) Benth. Et Hook. F. | 根 |
15 | 细叶芹 | chervil | Anthriscus cereifolium (L.) Hoffm. | 叶 |
16 | 旱芹 | celery | Apium graveolens L. | 植株、种子 |
17 | 辣根 | horseradish | Armoracia rusticana P. Gaertn. B. Meyer et Scherb. | 根 |
18 | 龙蒿 | tarragon | Artemisia dracunculus L. | 叶、花序 |
19 | 苍术 | Atractytis | Atractylodes lancea(Thunb.) DC. | 根茎 |
20 | 杨桃 | carambola | Averrhoa carambola L. | 果实 |
21 | 黑芥籽 | black mustard | Brassica nigra(L.) Koch | 种子 |
22 | 刺山柑 | caper | Capparis spinosa L. | 花蕾、嫩芽 |
23 | 辣椒 | chillies,capsicum | Capsicum frutescens L. | 果实 |
24 | 葛缕子（香芹籽） | caraway | Carum carvi L. | 果实 |
25 | 菊苣 | Chicory | Cichorium intybus L. | 根 |
26 | 阴香 | Indonesian cassia | Cinnamomum burmannii(Ness et T. Nees)Blume | 树皮 |
27 | 肉桂 | Chinese cassia | Cinnamomum cassia Nees. | 树皮、叶子 |
28 | 大清桂 | Vietnamese cassia | Cinnamomum loureirii Nees | 树皮 |
29 | 锡兰肉桂 | Sri Lankan cinnamon，Indian cinnamon | Cinnamomum zeylanicum Blume | 树皮、叶子 |
30 | 玳玳 | Dai-dai | Citrus aurantium L.var. amara Engl. | 花蕾、花 |
31 | mandarin orange | Citrus reticulata Blanco | 果皮 | |
32 | 芫荽 | coriander | Coriandrum sativum L. | 叶子、果实 |
33 | 藏红花 | saffron | Crocus sativus L. | 柱头 |
34 | 枯茗（孜然） | cumin | Cuminum cyminum L. | 果实 |
35 | 姜黄 | turmeric | Curcuma Longa L. | 根茎 |
36 | 香茅 | West Indian lemongrass | Cymbopogon citratus (DC.) Stapf | 叶 |
37 | 枫茅 | Sri lankan citronella | Cymbopogon nardus (L.) Rendle | 叶 |
38 | 香附 | Cyperus | Cyperus rotundus L. | 根茎 |
39 | 菊花 | Chrysanthemum | Dendranthema morifolium (Ramal.)Tzvel. Syn. Chrysathemum morifolium Ramat. | 花 |
40 | 小豆蔻 | small cardamom | Eletlaria cardamomum (L.) Maton | 果实、种子 |
41 | 阿魏 | asafoetida | 1.Ferula asa-foetida L. 2.Ferula foetida(binge) Regel 3.Ferula narthex boiss | 根茎 |
42 | 小茴香 | fennel | Foeniculum vulgare Miller | 果实、梗、叶 |
43 | 栀子 | Gardenia | Gardenia jasminoides Ellis | 花、果实 |
44 | 甘草 | licorice | Glycyrrhiza uralensis Fisch | 根、根茎 |
45 | 海索草 | Hyssop | Hyssopus officinalis L. | 嫩叶、花 |
46 | 八角 | star anise | Illicium verum Hook.f. | 果实 |
47 | 刺柏 | Common juniper | Juniperus communis L. | 果实 |
48 | 山柰（沙姜） | kaempferia | Kaempferia galanga L. | 根茎 |
49 | 月桂 | laurel | Laurus nobilis L. | 叶 |
50 | 木姜子 | litsea | Litsea pungens Hemsl | 果实 |
51 | 芒果 | mango | Mangifera indica L. | 未成熟果实 |
52 | 香蜂花 | Balm, lemon balm, Melissa | Melissa officinalis L. | 叶子、嫩芽、花 |
53 | 薄荷 | Field mint | Mentha arvensis L. | 叶、嫩芽 |
54 | 留兰香 | garden mint | mentha spicata L. | 叶、嫩芽 |
55 | 椒样薄荷 | peppermint | Mentha x piperita L. | 叶、嫩芽 |
56 | 九里香 | Curry | Murraya koenigii(L.) C. sprengel | 叶 |
57 | 肉豆蔻 | nutmeg | Myristica fragrans Houtt. | 假种皮、种仁 |
58 | 腺毛黑种草 | Garden fennelfower | Niglla glandulifera Freyn et Sint. | 种子 |
59 | 甜罗勒 | sweet basil | Ocimum basilicum L. | 叶、嫩芽 |
60 | 甘牛至 | sweet marijoram | Origanum majorana L. | 叶、花序 |
61 | 牛至（比萨草） | oregano | Origanum vulgare L. | 叶、花 |
62 | 紫苏 | Perilla | Perilla frutescens (L.)Britt. | 叶、种子 |
63 | 欧芹 | parsley | Petroselinum crispum(Miller) Nyman ex A.W.Hill | 植株、种子 |
64 | 多香果 | pimento allspice | Pimenta dioica(L.) Merrill | 果实、叶 |
65 | 茴香 | Aniseed | Pimpinella anisum L. | 果实 |
66 | 荜茇 | long pepper | Piper longum L. | 果实 |
67 | 黑胡椒、白胡椒 | black pepper,white pepper | Piper nigrum L. | 果实 |
68 | 藿香 | Patchoull | Pogostemon cablin (Blanco)Benth. | 枝叶 |
69 | 石榴 | Pomegranate | Punica granatum L. | 种子（带外种皮肉质干燥） |
70 | 玫瑰 | Rose | Rosa rugosa Thunb. | 花 |
71 | 迷迭香 | rosemary | Rosmarinus officinalis L. | 叶、嫩芽 |
72 | 鼠尾草 | Garden sage, Dalmation sage | Salvia officinalis L. | 叶、嫩芽 |
73 | 芝麻 | BenneGB/T 11761 | Sesamum indicum L. | 种子 |
74 | 白欧芥 | white mustard | Sinapis alba L. | 种子 |
75 | 丁香 | clove | Syzygium aromaticum (L.) Merr et Perry | 花蕾 |
76 | 罗望子 | tamarind | Tamarindus indica L. | 果实 |
77 | 蒙百里香 | wild thyme | Thymus serpyllum L. | 嫩芽、叶 |
78 | 百里香 | thyme | Thymus vulgaris L. | 嫩芽、叶 |
79 | 香椿 | Chinese mahogany | Toona sinesis(A.juss) Roem | 嫩芽 |
80 | 香旱芹 | ajowan | Trachyspermum ammi(L.) Sprague | 果实 |
81 | 葫芦巴 | fenugreek | Trigonella foenum-graecum L. | 果实 |
82 | 香荚兰 | vanilla | Vanilla planifolia Andrrews syn. Vanilla fragrans (Salisb.) Ames | 果荚 |
83 | 花椒 | prickly ash | Zanthoxylum bungeanum Maxim | 果实 |
84 | 姜 | ginger | Zingiber officinale Roscoe | 根茎 |
85 | 大枣 | Jujube, Red date | Ziziphus jujuba | 果实 |
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