2012年11月1日，以“汇集前沿思想展示最新科技发掘食品功能配料新方向”为主题的第三届中国调味品新配料技术论坛在广州举办。本次论坛由皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：调味食品配料专业委员会主办，安琪酵母股份有限公司、济宁耐特食品有限公司、天津春发生物科技集团有限公司、广东富农生物科技有限公司、华南理工大学《现代食品科技》编辑部协办，天津春发、济宁耐特、肇庆星湖公司相关领导及来自全国各地的调味品企业代表共百余人出席本次活动。

本次活动集学术性、应用型、创新性为一身，以“展望趋势、食品安全、技术创新”为宗旨，旨在更好地把握我国调味食品配料领域发展趋势，了解食品科技前沿思想和最新科技，发掘食品功能配料新方向，加强调味领域新兴原料、新兴调味技术的交流推广，促进中国调味品行业更好、更快的健康发展。论坛邀请了众多企业代表和研究机构学术专家重点就食品配料领域科技前沿思想和最新科技做了精彩发言，就食品功能配料新技术运用推广等问题提出了相关建议和指导，就国内市场需求和发展的新方向做了分析与展望。

安琪酵母有限公司技术总监李沛作了题为《酵母抽提物降盐增鲜特性研究及应用》的演讲

演讲通过对YE五大特性：增鲜增味、降盐淡盐、平衡异味、耐受性强、食品属性五大特点的技术指标、成分作用和含量做了全面介绍并对其食品属性做了分析。通过降盐酵母抽提物生产工艺、产品优势做了具体说明，充分的介绍了不同鲜味物质的风味特征，肽类风味含量和对口感的影响及降盐酵母抽提物耐温降盐的特性在工业食品加工重要作用和降盐对人体健康方面的益处。并对目前酱油生产YE重点特性符合产品需求和对加工程序的各方面相关问题作了简要介绍。

北京工商大学化学与环境工程学院教授宋焕禄做了题为《食品中的鲜味及浓厚味物质》的演讲

演讲主要通过对人体味蕾的细化分布，在介绍了Umami(鲜味)和 Kokumi(浓厚味)之间的不同与在四种食品中风味物质的不同成分和含量的对比，介绍了蛋白酶解物和发酵鱼露中咸味增强物-精氨酰基二肽的发现和日本酱油中的umami肽的含量了分子形态和具体的口味。并展望未来调味品发展在鲜味和浓厚味方面的发展研究有很大的潜力，风味活性物质的发现将会为天然调料、低盐调料的开发做出里程碑式的贡献。同时简要介绍了研究过程以及研究方法和部分先进设备仪器。

济宁耐特食品有限公司调味品高级工程师周先干作了题为《新型复合调味料的加香应用探讨》的演讲

演讲首先介绍了复合调味料的定义是指用两种或两种以上的调味品配制，经特殊加工而成的调味料。以不同的分类标准和对不同复合调味料的风味分析和食品中的作用做了说明。对发展趋势做了详细说明，对目前复合调味料快速发展的原因快速发展的餐饮业需求、食品加工专业化需求、方便食品的快速发展、肉制品的快速发展、膨化及其小食品的快速发展、出口的需求等重要原因做了阐述。

安琪酿造技术高级主管、高级工程师雷锦成做了题为《酱油活性干酵母的制备及应用研究》的演讲

演讲首先回顾了酵母发展与食品渊源的历史，酵母菌被发现及其形状、繁殖等性状及其在食品工业发展中的作用。同时还介绍了YE在生产中的应用方法及不同型号YE推荐添加量及特点的比较，对酵母与食品(面包、白酒、酱油、醋等)的渊源，酱油酵母对酱油品质的影响，.酱油活性干酵母的制备，酱油活性干酵母在酱油生产中的应用研究做了分析说明。对酵母特性及其当前企业总的应用概况和活性干酵母应用效果，安琪几款新的产品做了说明并就安琪各酵母应用效果了阐述。

天津春发生物科技集团有限公司调味料产品总监刘明作了题为《纯天然咸味香精研制与应用进展》的演讲

演讲围绕人们生活水平的提高，消费者对于“健康”的关注越来越大，尤其是作为人类本能第一大需求的“食”，早已从最早期单纯的果腹到追求极致的美味享受，发展至今已达到追求健康+享受的境界。就针对目前行业发展趋势，春发天然级产品包括食品咸味香精、肉粉及调味料，采用天然原料，组合抽提及浓缩技术、热反应技术、生物发酵技术、固液调香技术、天然抗氧化技术以及特殊物理加工方法制备。并获国家重点新产品证书、多次市技术进步奖。

华南理工大学教授级高工，中国酿造学会理事，广东省调味品委员会副理事长李国基搭档副教授耿予欢博士作了题为《传统酿造食品的研究进展》演讲

演讲就传统酿造中酱油酿造微生物的复杂性为中心展开，依靠空气中或曲室中微生物制曲，接入纯种米曲霉或黑曲霉、根霉等制曲，曲料中的多种微生物以及由其所产生的酶构成了整个生化过程，酿造过程中又落入了许多微生物，各种微生物在发酵过程中盛衰交替，此消彼长，协同作用，产生了单一菌种所不能比拟的作用。分子生物学技术在传统酿造调味品生产及研究中的应用进展分子生物学技术的优势和腐乳发酵的研究，以及酱油发酵过程中菌群结构的变化和对米曲霉酶系做了分析说明。

在调味品行业品种多样态、健康、档次化发展的时代，调味品新配料技术的发展有利于食品调味料的种类丰富、精细化、健康化要求的提高。国际调味技术显现出新的发展动向、出现了很多新技术和新原料，而国际调味技术论坛的召开显得尤为关注。

本次论坛主办方皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：调味食品配料专业委员会表示：本次论坛在汇聚了食品科技前沿思想也新技术，受到广大企业和行业人士、媒体的广泛关注，论坛成果丰硕，已成为中国调味品行业示范性技术论坛，力争在成为全国最具影响力论坛之一。