早在上世纪的七八十年代，烀大酱、腌咸菜都是上岁数的老太太闲时做的家事。而如今，这个不起眼的活计已经成为我国乃至国际上一个具有相当规模的产业--调味品产业。我国调味品业的增长每年都在20%以上。据国家统计局统计和典型抽样数据显示，2002年我国调味品工业总产值按1990年不变价格计算为人民币380.5亿元，按当年价格计算为205亿元，实现利税为15.3亿元，利润3.2亿元。
卫祥云告诉记者，目前，我国调味品生产与市场处于空前的繁荣和发展时期，总产量已超过1000万吨，产销量最大的为酱油，年产销量500万吨，其次为食醋，约260万吨，再次增长突出的是复合调味品和香辛料新产品。调味品工业已成为食品工业增长的新亮点。调味品产业"小产品、大市场"的格局正在形成。
"调味品早就不单纯是过去的调味作料了，它已经成为餐饮，业、食品工业、保健业中一个必不可少的原料。"卫祥云说，在传统调味品生产增长的同时，新开发的调味品以及 调味品生产原辅料产品也日益增多。
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北方企业发展慢半拍：目前全国登记在册的调味品生产企业有5000多家，其中有1500多家企业已经具有相当规模，皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：的会员有268家。然而，在这个日益庞大的产业中一个公认的事实是，南北方调味品产业的发展水平不均衡。2002年皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：评选出的"中国调味品企业50强"中，东北三省只有哈尔滨一家企业上榜。在长江三角洲、珠海三角洲地区，由于食品、轻工业发展速度快，调味品产业发展势头也相当迅猛。卫祥云介绍，南方已经举办了数届调味品工业博览会，同时，有知名度，有规模的调味品企业都集中在南方，北方企业要想迎头赶上，体制的转型、经营方式的转换都需要大动一翻脑筋。
大连最大的调味品厂--大连棒槌岛调味品厂负责人告诉记者，大连棒槌岛调味品厂的年产值在4000万元左右，酱油的年产销量6000吨。大约占到大连全市生产量的60%～70%。其产品绝大部分在本地销售外埠销售点也是限于胶东半岛一带。"不只是大连，整个东北的调味品产业都有待发展"此次展会的主办方--大连东晓设计展览有限公司总经理杨国勇说，在广东的一个小村庄里，仅在工商局登记在册的生产酱油的小作坊就有30多家。"无利不在早"，由此可窥调味品市场的发展空间。北方企业应该从中看到发展的商机。
厨房不拼手艺拼调料
"按照老一辈的做菜方式，一道菜放多少盐、多少味精、多少酱油醋、多少葱姜蒜都是有讲究的。"皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：人士左宝起说，"但是现代人这样快的生活节奏，有多少人舍得这些工夫花在做饭上？而且，现在的年轻人又有多少人会做饭呢？"
顺应现代人既要方便快捷、又要口味新鲜的需要，一场"厨房家务劳动社会化"的革命正在悄然打响。"目前，调味品正向着成品化、复合化的方向发展。"卫祥云说，这也是今后调味品发展的一个大趋势。比如，东北人爱吃的大酱就在竞争中走起了多样化的口味。以前功能单一口味单一的自制大酱都向复合型调味品的方向发展，各种肉酱、调和酱以及各具风味的火锅酱生蘸酱陆续走上了人们的餐桌。
"在酸、甜、苦、辣、咸五味后，还应该加上一个''''''''''''''''鲜''''''''''''''''字。这也是人们口味发展变化的一个要求。"在"鲜产业中"，发展最快的要数鸡精了。卫祥云说，目前，全国的鸡精品种约有上百种，与以前的味精单一的调"鲜"不同，鸡精不仅能调节食品的鲜味，更能加入鸡肉的香味，目前，仅有几年发展时间的鸡精年产销量已达15万吨。
"在食品工业里面，调味品已经成为一个切入点，与餐饮业互相拉动共同发展。"卫祥云说可以说，餐饮业的发展与调味料的发展密切相关。大厨们在灶台前比拼的不仅是火候的掌握、刀功的精良，调料的好坏与否也成了决定烧菜味道好坏的一个重要因素。"''''''''''''''''巧妇难为无米之炊可以改成''''''''''''''''巧妇难为无调之炊''''''''''''''''了。"卫祥云开玩笑说。
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新工艺加入调味品：从以前散装的大粒盐到现在的礼品调料包，调味品无论从生产工艺到包装造型都发生了巨大的变化。"这种传统的产品已经与现代化的工艺相结合，从而更能满足市场需要。"卫祥云说。
如今，生物工程已经应用到食醋生产中，微生物包埋技术、萃取技术也都在调味品的生产过程中得到应用。卫祥云介绍，新技术令调味品的滋味更全。比如一种物理瞬间工艺，可以在极短的时间内提取食物中的原味物质，制成调味品。这种工艺的应用无疑为调味品的发展、品种的增加铺开新路。养生酱油食醋兴起保健风
国家卫生部2002年统计，目前我国缺铁性贫血发生率高达15-20%，也就是说，我国大约有两亿人口存在缺铁性贫血和铁营养不良问题，其中妇女、儿童为高发人群。在某些地区孕产妇和学龄前儿童的发病率甚至高达40%以上。
为了彻底解决铁缺乏症问题，自1997年铁强化项目立项以来，通过铁强化剂选择、适宜载体食物筛选等一系列工作，卫生部批准NafeEDTA为铁强化剂，以酱油为食物载体的"铁强化酱油"补铁工程自2002年开始启动。卫祥云说，这里我国继食盐加碘之后的又一项大型食品公益性事业。
有关人士算过一笔账：2亿人口的缺铁性贫血和铁营养不良问题，意味着2亿人口的市场规模，按照我国人均年消费量3.7公斤计算，就是74万吨，占了中国酱油市场的将近 1／6。谁拿到铁酱油的生产许可证，谁就能在市场洗牌中赢得主动。据悉，卫生部先后选择了两批共50家企业作为指定生产企业。
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美容醋不是保健品：人们最初使用调料，只是为了避免食物难以下咽。而调味料在今天已经开始调节起人们的生活。近年来兴起的醋保健就是一例。继酒吧、水吧等"吧文化"之后"醋吧"渐渐吸引了一些寻求养生之术者光临。他们或洗或喝，目的却不是调节口味，而是追求美容、保健。市场上贵妃醋、苹果醋也纷纷登台，人们"有营养的调味品不是保健品，不是药品，但对人体确有好处。"卫祥云说，而且由于调味品的特殊性，也使其适宜充当营养物质的载体。比如含铁酱油，补充铁物质并不是越多越好，但需要常吃，酱油这种调味品恰好附合这些需要，而且成本不高，是人们生活中的必需品。所以，普及含铁酱油对全民健身意义重大。 空间电视食品拓宽调味新市场
"泡在蜜罐里"是过去人们用来形容生活舒适的一个形容词。然而，现代人们的口味早已不能为"甜"所满足。"还记得以前的蛋糕吧，由于那个时候调味品单一，糖就成为最主要的调味品之一。衡量蛋糕好不好吃的标准，当然就是看它够不够甜。"卫祥云说，"纵观现在市场上蛋糕的口味，甜味、咸味、奶味、果味……不一而足。这从一个侧面反映出，调料的更新直接影响到食品工业的发展。"
随着人们生活水平的提高，人们在吃出营养的同时，口味也成为了一个追求。由于糖果、酒类等产品的发展规模受市场等方面的限制，新型的调味食品越来越受人们欢迎。"无论是瓜子、饼干、糕点，还是各色小食品、副食品，都随着调味料的更新而换代。"卫祥云说，调味品的发展带动了一大批电视食品的发展。
卫祥云说，现在的旅游食品、休闲食品打拼的就是调味料的味道。而且，这种"调味食品"的发展空间愈拓愈宽。
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"不含添加剂"是误导。卫祥云说，在人们的心目中，含添加剂的食品多少都会对人体有伤害，不含则是无害的。事实上，这是一个很大的误区。所有的加工食品都含有添加剂，"不含添加剂"的宣传不真实。另外，生产企业只要将添加剂控制在安全范围，不会对人体产生不良影响。
卫祥云说，消费者之所以对添加剂畏之如虎蝎，主要原因是一些不法厂家滥用添加剂，远远超过国家标准，或者是使用假冒伪劣产品，损害了消费者的利益，导致消费者对添加剂的反感。但事实上，如果没有食品添加剂，超市里大部分的东西保质期都会短到一两天，我们再也不能吃柔软、口感好的甜点，所有的食品入口时都是又干又硬，食品添加剂是真正改变食品色香味的魔术师，兼能极大地延长食品保质期。因此，添加剂是食品中不可缺少的元素。
