各位代表：
    由皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：（以下简称协会）主办、江苏恒顺醋业股份有限公司承办的中国醋业走向世界品牌发展战略研讨会在江苏恒顺集团召开，取得了圆满成功，我谨代表协会向恒顺集团的大力支持和协助表示衷心感谢。会上，江苏恒顺集团、山西东湖老陈醋集团、天津天立独流老醋股份有限公司、四川保宁醋有限公司、上海宝鼎酿造有限公司等食醋骨干生产企业的代表，谈了他们在发展中国醋业方面的经验和做法；参观了江苏恒顺醋业有限公司的恒丰醋厂和恒顺的工业园；石家庄珍极酿造集团、北京市食品酿造研究所、福建永春老醋有限公司、浙江玫瑰醋企业的部分代表进行了大会技术交流。通过讨论，各位代表就食醋行业的管理问题、技术进步问题、生产和市场中存在的问题等进行了广泛的交流，使与会代表加深了对中国食醋行业的认识和了解，特别是为一些重点骨干企业在今后的市场运作和发展战略制定方面，提供了可以借鉴的经验教训，作为会议的小结，我讲三个问题，与大家双向交流。
    一、 加强行业管理，促进中国醋业走向世界是产业发展的需要
    今年春，中央电视台《每周质量报告》节目报道了山西清徐个别企业生产假冒伪劣"老陈醋"的事件，在业界反响很大。大多数企业都能正确对待并以此为契机来加强和改进本企业的工作。但也有一些不同的看法。主要是存在一些糊涂认识。要么认为解决不了问题，对行业管理工作失去信心；要么希望假冒伪劣行为一下子杜绝。对此，我们首先应当对媒体曝光这件事有一个正确认识，即随着我国经济的平稳较快发展，国家有关部门对食品监管的关注度在提高，力度在加大，特别是随着我国经济与世界经济的融合，信息的透明度在不断增强，类似的曝光事件的不断披露，应该肯定这是好事。通过这次曝光事件，我想有几个问题企业一定要明确。第一，食醋行业必须按照现有的法规和标准规范生产。国家已经制订了配制食醋的行业标准，因此，食用冰醋酸是可以用于配制食醋生产的，不能因为曝光了一些劣质产品生产企业，就否定食用冰醋酸用于食醋生产。因噎废食是不可能的。也不能因为有的企业生产不合格的产品，就把当前的食醋生产与市场说得一塌糊涂。第二，全国食醋生产行业要发展，有条件的要走向世界，与国际接轨，就必须改善现有企业的生产环境和条件。从山西清徐县被曝光的几个企业来看，生产环境和生产条件太差，从哪一点上都不具备一个食品生产企业的最基本的要求，是我们食醋行业的耻辱，必须予以揭露。这次山西地方政府以媒体曝光为切入点，对山西醋业进行全面整顿，关停了一批不合格的企业，取得了很大成效，是应该给予充分肯定的。通过这次打击假冒伪劣活动，才能给那些规范生产的品牌企业创造更好的生存和发展环境，这应该是各级政府的一项经常性工作。第三，曝光事件反映出一些地方监督管理部门的失职，这种行政不作为现象的存在应该引起各级政府的高度重视。我们应当看到，由于低端消费市场的存在，给假冒伪劣产品造成可乘之机，但如果管理部门严格执法，还是可以做到正本清源的，如果地方保护主义作祟，最终受害的可能还是当地的经济和环境。第四，要切实加强我们的行业管理工作，尤其是地方的行业管理工作。这次媒体曝光事件，为我们行业敲响了警种，如果容忍那些专搞假冒伪劣的企业存在，或者一阵风过后了之，将会对全行业规范生产的企业带来极大冲击，长期下去，也会给行业造成不堪设想的后果，南京"冠生园事件"的教训应该吸取。因此我们召开这样一次食醋行业的专题会议，就是要引起全国骨干食醋企业的注意，以加强行业自律，规范企业行为。与此同时，也要增强大家的信心，共同探讨中国醋业的品牌发展战略。对于在我国的调味品行业的快速发展中遇到的一些问题，作为联系政府和企业的桥梁和纽带，我们还是要广泛听取企业的意见和要求，以便在国家有关部门整顿市场和研究行业管理问题时，能够有的放矢，反映企业的真实情况和要求。第五，通过山西老陈醋曝光事件，反思我国食醋行业与世界先进国家的差距和不足。从而做到对症下药，及时改进，有利于企业与国际接轨和走向世界
    二、 皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：食醋行业技术进步和产业化发展的关系。
    1995年皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：成立以来，我们从部门管理逐步过渡到行业管理，走出了一条具有调味品行业特色的管理之路。明年是皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：成立十周年。我们准备在举行纪念活动的同时，组织一次全国性的行业征文活动，并要评出一批优秀的管理论文和技术论文，以促进行业的发展战略研讨和技术进步。我们可以回顾一下历史，改革开放以后，从1992年全国性的粮价放开到2002年10年时间，可以说是调味品行业历史上一个比较特殊的阶段，也可以说是转折的阶段。1992年粮食原料放开经营，向来以平价原料维持生产的调味品行业受到了很大冲击，当时，很多企业陷入了困境。全行业陷入了最困难的时期。从1992年开始到1997年左右，这五年调味品行业步履维艰，有的企业关掉了，有的企业转产了。很多调味品行业的老专家、老厂长离开了调味品行业。全行业的发展处于低潮时期。从1997年开始，虽然大多数企业仍然困难重重，但有部分企业开始出现了缓慢发展的势头。进入21世纪以后，到2002年前后，全国调味品行业出现了新的拐点，其主要标志是：在传统产品和传统消费渠道的销量不断上升的同时。由于餐饮业的兴旺和食品加工业的发展，使调味品行业成为食品工业中新的亮点。调味品行业进入了一个空前的繁荣时期，其中两个特征最为明显，一是市场上产品品牌的集中度不断提高，一部分企业退出了市场，品牌让给了别人；而另一部分企业在改制中，品牌得到了提升，发展较快。二是调味品的行业属于竞争性的行业，"国退民进"的加速推行，促使国有企业在调味品行业逐步退出，而民营企业和跨国公司逐步占据主流地位，成为行业发展的必然趋势。此外，调味品产品结构不断改善，质量不断提高，品种更加丰富，用途也愈加广泛。伴随着以上这些现象的出现，调味品行业的技术进步在不断加快，其直接推动力是社会经济生活的变化和消费者消费需求的变化，对调味品行业技术进步提出了更高的要求。而如何适应市场变化和要求，则是我们这次研讨会应该给予皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：关注的问题。在1992年以前，原来的商业部和中国酿造学会组织的技术交流活动较多，那时候开展活动的目的主要是技术推广。有了先进技术要求大家共享。但现在情况发生了较大变化，关键性的技术关系到企业间的竞争，技术成果商品化趋势越来越明显，很多技术是保密的，有的技术可以有偿转让，有的技术甚至永不转让。我们今天谈食醋行业的技术进步与产业化，我想一定要处理好三个关系。一是基础性研究与应用性技术研究的关系。在食醋生产企业大多数研究是应用性技术的研究和产品的开发性研究。对基础性的研究涉及的内容较少，象联合利华这样国外的大企业，他们的基础性研究就做得比我们多，日本龟甲万的酱油工业产业化已经走在我们前面，基础性研究相对比较扎实，但这是企业发展到一定程度的结果和必然。从我们国内食醋企业来讲，象恒顺集团这样有条件的大企业，在基础性研究方面多投入一些精力，为长远发展考虑是可以的，也是应该做的。但大多数食醋企业还做不到，或根本没有实力去做，就应该把技术研究皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：用于应用性研究方面，以促进生产力的转化和效益的提高，反过来再支持企业进行新的开发。二是要正确处理好高新技术与食醋行业产业化的关系。在我国食醋行业，许多先进的技术正在得到广泛的应用。如与德国相比，他们的一些食醋生产技术当然是高于我国的，产酸率高，设备利用率高。但是国外的食醋产品与国内相比，有完全不同的定位。去年以来，业界好象盛传一种说法：如果国内食醋行业不注重提高技术水平或冰醋酸用于配制食醋，国内食醋市场将会被国外的食醋产品所占领，甚至有全军覆没的可能。这种观点我不能同意，因为这种说法不符合中国的国情，而所提问题本身也没有把问题说清楚。我国的食醋产品具有自己的特色，在市场需求和消费用途方面与国外有很大的不同。所以我们一方面要看到国内生产技术方面的不足，另一方面在研究国外先进技术的同时绝不能妄自菲薄，忽略了我们的消费群体和产品特色。我们的任务是利用高新技术改造传统工艺，开发特色产品，使传统行业走上工业化、产业化的道路。最近，我先后在复合调味料和全国大豆食品发展等论坛上反复强调了传统产品的工业化问题。我想在食醋行业同样适用。我认为食醋行业的工业化不单单是指某一方面的技术，它是集生产工艺、特定原辅料、生产设备、产品结构、产品特色和生产线的成龙配套。它必须具备原料纯正、工艺合理、布局紧凑、衔接有序、保证品质、前后一致且可以复制。标准化工作贯穿始终。因此我们讲技术进步是非常重要的，食醋行业必须加快技术进步的步伐，但同时要认识到技术不等于商品；商品不等于市场；市场不等于效益。用时下流行的一句话就是"卖不出去的技术不是技术"。这就是说，在考虑技术进步的问题时，一定要把技术进步与市场和效益紧密地结合起来，尤其是企业的老总更要超前地考虑这个问题，要使技术进步对振兴品牌、扩大市场、增加效益起到关键性的促进作用，其中有许多工作要靠我们的企业家去努力完成。第三，要正确处理品牌与市场的关系。我们今天召开中国醋业走向世界品牌发展战略研讨会，其研讨方向包括两方面。一是要把我们的食醋产品卖到全世界，让全世界人民共享；二是要把国外同行业的先进技术、先进观念引进来，促使我们行业壮大。要做好这两方面的工作，转变观念的任务仍然艰巨。时至今日，我们一些很大的食醋生产企业，仍然没有对品牌引起重视，甚至在免费为一些质量差的企业和产品做义务宣传工作。这种现象亟需改变。
    三、进一步协调好与政府部门的关系，树立皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：的良好形象，更好地为企业服务皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：到成立将近十年了，作为中国调味品的行业管理组织，我们将努力做到尽职尽责，发挥好协会的桥梁和纽带作用。在工作中力求做到不缺位、不错位、不越位。最主要的任务有两条。一是要完成好政府部门委托给协会的工作，二是全力为企业做好服务工作。现在国家对食品工业和食品安全给予了高度重视，国家食品药品监督管理局、国家质量监督检验检疫总局、国家卫生部都在各司其职，从不同角度对食品工业包括我们调味品行业进行监管，而协会正是要协调与这些部门的关系，代表行业配合这些部门做好力所能及的工作，有效地发挥好行业管理作用。协会目前还是由国资委代管，但具体的业务要通过商务部、发改委等部门来实施。我们希望企业经常与协会沟通信息、反映你们的意见和要求。我们会在第一时间尽快把企业的呼声反映给政府，也会把政府的声音传达给企业。比如这次新修订的国家食醋卫生标准我们就及时提供给大家，其中的一些指标修改，经过了协会多年的努力，但能不能体现企业和行业的实际要求，还要企业在执行中总结经验教训，提出切实可行的意见和建议，以利用今后修改和完善。当前，调味品行业和其它食品行业一样，都面临着产品结构的调整和企业改制重组的考验，通过市场调整，知名品牌的集中度会不断提高，生产厂家会不断减少，较大的生产厂家都在不断扩展自己的市场，并制定正确的发展战略。这次参会的企业已经或正在成为食醋市场竞争的主体。全国很多地区出现了食醋产品的局部性过剩，而有些地区却处于局部性的不足，这给品牌企业提供了扩大市场的余地和更上一层楼的用武之地。我们大家一定要牢记，我国的地区差距比较大，贫富差距比较大，广大消费者的消费水平差距也比较大，高端市场和低端市场都有不同的市场需求，我们的愿望是尽快改变或缩小这种差距，但我们难以在较短时间内改变这种状况，所以，我们的企业家应该根据这种情况细分当前的市场，发展自己的生产，改进和利用适合的先进技术，不断调整自己的产品结构和市场发展战略。希望大家通过这次会议能够正确认识我国食醋生产和市场的现实，并结合企业的实际情况有所改进，有所发展，共同为我国食醋行业的健康发展和走向世界作出不懈的努力。

                                            --皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：会长 卫祥云
(2004年4月25日)