全国鸡精调味料行业标准宣贯会暨鸡精调味料生产技术与市场发展研讨会，在国家政府有关部门的大力支持下，在中国烹饪协会的配合下，在广东佳隆食品股份有限公司的大力协办下，在全国行业内的专家和企业家的积极参与下，取得了很大成功。这次会议上，商务部市场体系建设司郑忠安副司长代表行业标准的主管部门做了重要讲话，对这次全国鸡精调味料行业标准宣贯会的积极意义给予了充分肯定，同时也对今后加强调味品行业的标准化管理工作提出了重要的意见。各新闻媒体包括中央电视台、北京电视台等二十多个单位到会采访并做了相应的报道。与会代表经过热烈讨论，对鸡精调味料行业标准的贯彻实施和协会工作提出了很好的建议和意见。我们将分别向有关部门反映，并不断提出改进措施。作为这次会议的小结，我讲三点意见，供参考。
一、全国鸡精调味料行业标准发布实施的重要意义将逐步显现
全国鸡精调味料行业标准的发布，是调味品行业的一件大事。我国鸡精调 味料生产从无到有，到初具规模，形成产业，进而有了自己的行业标准，确实是一件具有里程碑意义的事件。今后生产企业有了可靠的技术支持和行业支撑，鸡精调味料新产品的研制和开发有了重要的参照依据，纳入了食品行业管理和居民消费品管理的范畴。鸡精调味料在今后参与国家名牌评选、市场认证和评价有关食品安全、打击假冒伪劣等方面，有了一个明确的依据。随着时间的推移和社会的发展，随着标准在实施过程中不断完善，鸡精调味料行业标准的重要作用会逐步地体现出来。业界会对这个行业标准的重要作用有更新的认识。从1999年 “欧盟酱油事件”中我们体会到，要参与市场经济，特别是参与全世界范围的市场经济的竞争，新产品没有一个行业标准是不行的。因此我们说行业标准的实施是一个综合的过程，其中包括了市场监督、技术开发、生产规范各个环节，也包括了很多商业行为甚至是国际间的同业竞争。通过制订鸡精调味料行业标准，我们获得了不少值得借鉴的经验和教训，这是我们在今后制订调味品行业标准时要充分注意的。 第一，我们应该选择对行业影响重大的产品；市场覆盖面广的产品；生产可以规模化的产品；对餐饮业和食品加工业有重要影响的产品，对这样的产品，我们应该制订全国性的有指导性的行业标准，当然其中的卫生标准要与国家卫生部协调。第二，对于大量的适合不同地域、不同消费群体的调味品，相对来说难于规模化和工业化的产品，具有浓郁的地方特色的调味品，不宜制订全国性的行业标准。这些产品如果制订了行业标准会产生许多问题，因为有的产品还没有定型，有的产品虽然定型了但应用范围很窄，对这样的产品，不应该制订行业标准，而应该制订相应的企业标准或地方标准。第三，调味品属于食品行业的范畴，但不等同于一般的食品行业。食品行业的综合性的标准，调味品行业应该执行，但是调味品产品因其特定的使用性质，决定了其标准的管理与一般食品的不同，尤其是因为我国餐饮业的发达和饮食文化的多彩多样，调味品除了大宗的酱油、食醋、味精等产品以外，其它的复合调味料形形色色，千姿百态，其属性和口味更是差异很大，很多调味品的名称和属性难于确切的表述，也很难确定其主成分和次成分，甚至许多复合调味料的汉字表达也难以规范。这样的产品只能以企业标准去管理，不适宜制订相关的行业标准。第四，卫生标准属于强制性标准，目前是由卫生部管理，现在大类的调味品产品都有国家卫生标准，但市场上常常有新产品出现，而国家卫生部对这些产品还来不及制订卫生标准，很多企业在这种情况下是参照大类调味品的卫生标准来执行的。当一个产品制订了行业标准，而卫生部还没有制订相应的国家卫生标准时，这个行业标准中就要规定最低卫生指标要求，其中的卫生标准是提供给各级质检部门和卫生部门去监督执行的，也是企业在制定此类产品的企业标准时应该采用的。今后这些行业标准由商务部发布并实施，但要在国家质检总局备案，就是说在行业监管中要由相应的国家行政部门即质检部门、卫生部门、工商部门去执行。而我们协会的工作就是要把生产企业特别是会员企业的意见统一起来，反映给政府，从而转化为政府意志。我们相信，随着国家经济管理体制的进一步理顺和食品卫生监督的进一步到位，调味品的各类卫生标准会陆续出台，希望大家经常和协会保持沟通，也可以给卫生部直接反映。
二、皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：鸡精调味料行业标准的实施和宣传贯彻问题
经国家有关标准管理部门批准，SB/T10371－2003《鸡精调味料行业标准》正式发布，并于2004年7月1日起在全国实施。为了宣传贯彻鸡精调味料行业标准，提高各生产企业、商业企业和社会各界对新标准的认识，促进鸡精调味料生产企业全面、准确、认真贯彻执行标准，调整产品结构，提高产品质量，满足广大消费者对调味品质量和口味日益提高的需求。皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：组织了这次全国鸡精调味料行业标准宣贯会，以向各界公开发布。
鸡精调味料是近年来形成并发展的复合调味料新品种。随着我国人民生活水平的提高和餐饮业、食品加工业的繁荣，各类复合调味料、新型调味料不断涌现.鸡精调味料近年来发展较快、生产量较大并在较短时间内形成了产业化。但是由于市场上鸡精调味料产品质量良莠不齐，严重影响了行业生产秩序，侵害了消费者利益。为此，皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：于2001年向当时的国家经贸委上报了鸡精调味料行业标准计划并获批准。几年来，在国家有关部门和皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：的共同努力下，全国鸡精调味料行业标准终于公布实施。鸡精调味料行业标准的公布实施，对于规范和指导鸡精调味料生产、引导消费有着非常重要的意义。同时，该标准的实施，也为其它复合调味料和新型调味料的标准化管理提供了可以借鉴的经验。
鸡精调味料行业标准属于推荐性标准，产品定义为：以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。鸡精调味料行业标准的指标分为理化指标和卫生指标两部分。其中理化指标是推荐性的，按照产品定义和质量的要求，对谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、干燥失重、食盐、总氮和其它氮的指标做了限定。其中卫生指标中对总砷、铅、菌落总数、大肠菌群和致病菌指标做了限定。在国家卫生部尚未出台复合调味料卫生标准以前，所有的鸡精调味料生产企业都应该严格执行该标准，以保证食用安全。
鸡精调味料行业标准从2004年7月1日起正式实施，各生产企业应积极宣传和贯彻这个标准，及时向皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：和有关部门反馈在标准执行中出现的问题，以共同促进鸡精调味料标准的完善和提高。为了促进全国鸡精调味料生产进一步上规模、上档次、上水平，并在规模化和工业化的基础上促进鸡精调味料名牌产品的形成和发展，我们鼓励生产企业制订高于行业标准的企业标准，以提高品牌企业的市场竞争力。
以上表述是这次全国鸡精调味料行业标准宣贯会的新闻稿中的内容，总的原则是要按照这个口径统一宣传和贯彻。全国鸡精调味料行业标准发布以后，作为皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：，我们鼓励广大的生产企业尤其是会员企业，大型的品牌企业，采用行业标准或者制订高于行业标准的企业标准，只有这样，企业的产品才有市场竞争力。大家知道，我国鸡精调味料的生产虽然已有近20年的历史，但仍然属于起步阶段，生产企业千差万别，产品质量档次也有较大不同，仅仅靠一个推荐性的行业标准，解决不了鸡精调味料生产中的所有的问题，但是没有这样一个行业标准，肯定不利于行业的发展和规范。因此，我们相信随着该标准的发布实施，对提高鸡精调味料行业的生产技术水平，调整产品结构，提高产品质量和档次会发生重要的促进作用。所以，我们在倡导企业诚信经营，做好做大自己的品牌的同时，也倡导企业降低低档鸡精调味料的比重，向高标准看齐。协会要通过宣传引导，在行业内树立鸡精调味料的品牌企业和民族品牌。通过标准的宣贯，增强鸡精调味料在消费者心目中的影响和美誉度，扩大鸡精调味料在家庭厨房、餐饮业和食品加工业中的广泛应用。通过宣传贯彻，促进鸡精调味料质量标准和卫生标准的不断完善。我们相信，由于鸡精调味料行业标准的实施，必将促进鸡精调味料产业的进一步规范，扩大鸡精调味料的市场覆盖面，同时，引导皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：更好的鸡精调味料的出现。
皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：鸡精调味料的宣传贯彻，还要注意以下三点：第一，“鸡精调味料”是一种复合调味料，其定义以在新闻稿中的表述为准。“鸡精调味料”简称“鸡精”，属于约定俗成，被调味品业、餐饮业、饭店厨师和广大消费者普遍接受的称谓。我们必须承认这种现实。第二，“鸡精调味料”是含有鸡肉成分的复合调味料。但不是一种鸡肉产品，也不是营养食品、强化食品和保健食品。其主要功能和用途是“调味”，广泛应用于厨房、餐饮业和食品加工业。其产品特有的鸡香味和鲜味在我国烹饪界享有盛誉，在国外消费也很普及。第三，“鸡精”无鸡是一个伪问题，或假问题，不需要过多讨论。鸡精调味料是含有鸡肉成份，也含有味精成份，经过特殊加工工艺制作而成的复合调味料。如果鸡精调味料中只含有鸡肉成份，而缺少调味品中所必需的其他理化成份，也不具备色、香、味方面的感官要求，那就不是调味料了，就只能是鸡肉或鸡汤了。用途和功能就发生了变化，也不属调味品行业管理的范畴。至于个别地区、个别厂家的个别产品中不含任何鸡肉成份的劣质产品，就不能称其为鸡精调味料了。而国家有关部门发布行业标准正是为了引导鸡精调味料产品和行业的规范化生产。以不断提高鸡精调味料的质量和风味。
以上三点我们生产企业、调味品行业的专家和学者及新闻媒体要通过各种形式去宣传，不要给“鸡精调味料”不能承受之重，要还其本来面目，重点宣传鸡精调味料在家庭厨房、在餐饮业、在饭店业中的使用方法和使用效果。这是政府部门、行业协会、生产企业和新闻界的朋友们的共同责任。
三、进一步做好调味品行业的标准化管理工作
全国鸡精调味料行业标准的发布实施，给予我们行业管理工作许多启示。今后，继续完善调味品行业标准体系表，坚持为企业服务、为行业服务的方向，认真完成政府部门交给我们的工作任务是我们协会的重要职责。在标准化工作方面，今后主要抓三项工作，第一，协会要向国家商务部提出今后调味品标准的制修订计划，逐步付诸实施。在这次鸡精调味料行业标准发布之后，我们要尽快组织制订鸡粉调味料的行业标准，现在已经有几家企业表示愿意参与此项工作，也有一些专家和工程技术人员发表了很好的建议和意见，我们希望大家畅所欲言，发表文章，百花齐放，百家争鸣，提出具体意见，提供现有的鸡粉调味料企业标准，为制订行业标准打好基础。对于其它调味品的行业标准，我们也要按照国家有关部门的计划，积极地开展工作。第二，积极向卫生部反映企业的意见和建议，完善调味品的卫生标准。这方面的工作量很大，企业对于国家卫生标准有哪些意见，可以直接反映给卫生部，也可以反映给协会。第三，皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：的工作具有很强的透明度，我们的工作计划和工作内容在中国调味品网和中国调味品工业通讯上都及时地提供给大家，大家对协会的工作有哪些意见和建议，希望通过各种途径，反映到协会来，也可以表达自己愿意为行业承担工作的愿望，大家共同探讨，共同努力。我国的调味品行业是一个发展中的行业，也是一个方兴未艾的行业，随着我国经济的发展，人民生活水平的提高，调味品行业发展很快，也受到了国家有关部门和社会各界的重视，可以说是摆上了一定的位置。我们准备在下半年召开一次调味品卫生标准的研讨会，对一些新修改过的卫生标准进行宣贯，同时也对一些需要制订和修改的卫生标准提出意见，大家要做好准备，比如酱油中的3－氯丙醇的指标问题等，企业要提出具体的意见，以供制订标准去参考。
这次会议除了鸡精调味料生产企业的代表之外，还有许多调味品中间产品和相关原辅料产品的企业代表来参加，这说明了大家对行业的关注程度在提高，也说明我国调味品行业的发展与其它食品工业紧密相连，我们欢迎相关企业参加我们的研讨。
谢谢大家。
卫祥云
二OO四年六月二十五日
