皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：副会长兼秘书长白燕
随着经济的发展与人民生活水平的提高，调味品产业近年来取得了长足发展，产品产量及行业产值快速增长，品种日益丰富，成为我国食品工业中最为活跃的产业，并仍将在未来几年里保持快速发展的强劲势头。在我国国家标准《调味品分类》中，调味酱的产品涵盖了酱类和复合调味酱两大类产品，即包括传统的豆酱、面酱等发酵性酱，还包括以发酵性酱为基料调配而成的复合酱、不以发酵性酱为基料的各类花色酱产品，如辣椒酱、牛肉酱等，同时随着中西方饮食文化的融合，各类涂抹类的西餐调味酱也发展了起来，如沙拉酱、蛋黄酱、花生酱、果酱等。据皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：2010年百强数据显示，参与统计的24家生产企业，调味酱的总产量为38万吨，5万吨以上的企业有3家，1-5万吨以上的企业有8家，1万吨以下的企业有13家。调味酱产业的产量和销售收入成逐年增长的发展态势，企业品牌也逐渐涌现。
值此行业发展之际，皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：调味酱专业委员会经民政部民社登（2010）第6205号文件批复正式成立。成立后的调味酱专业委员会将在皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：的领导下开展工作，旨在规范我国调味酱产业的生产，开展调味酱产业专业领域的科技研究，做好调味酱行业的管理与协调工作，从而促进我国调味酱产业保持更加强劲的发展势头。
调味酱专业委员会成立大会及随后的行业生产技术与市场发展研讨会的主要目的是促进与会人员共同沟通学习和交流合作。从而使调味酱专业委员会形成发展的共识，找到发展的启示与思路。以下分别就调味酱产品的类别与品牌、调味酱专委会工作原则与方向、调味酱标准化工作、对专委会相关工作的建议等方面进行阐述与小结。
一、调味酱的几大细分产品及主要品牌简述
首先就印象中的主要调味酱产品分类与品牌做一简单综述，后续的完整信息整理还需要专委会跟进。酱类产品有着一定的区域性，包括1、北方的豆酱、面酱；2、四川的豆瓣酱、豆豉、香辣酱等；3、贵州的豆豉辣椒酱、油辣椒；4、桂林的辣椒酱；5、各类广式酱，如叉烧酱、XO酱、干贝酱等；6、西餐调味酱，如沙拉酱、蛋黄酱、番茄酱、花生酱、果酱；7、韩式辣椒酱、大酱等。主要企业品牌有：李锦记的XO酱，黑椒牛柳酱、蒜蓉辣椒酱；海天的黄豆酱；欣和的葱伴侣；安庆胡玉美的蚕豆酱；香其酱业的熟豆酱；丘比的沙拉酱与蛋黄酱；六必居的甜面酱、亨氏、味好美、东莞永益的番茄酱等。
二、保证专委会的权威性
调味酱专业委员会是皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：重要的分支机构，与其他专业委员会的一样要保证专委会的权威性。在此就调味酱专业委员的工作提出要求，特别强调以下几点：1.站在行业的角度考虑问题；2.协会工作人员需了解协会工作的目标与使命；3.在专委会任职的人员代表专委会发言时需谨慎、严谨，给行业及公众正确的引导；4.注意甄别正规协会组织与机构，对一些不正规的组织和倡议不盲目参与，只参加积极有效的活动。5.专委会将依照章程和使命，关注与会代表提出的要求和建议，承上启下地工作，促进产业的发展。
三、标准化工作需要遵循的原则
目前行业内对标准化工作都非常关注。皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：标准化工作，协会有几个原则，说明如下：1. 国家、行业标准是最低标准，企业应立足于此；2. 在标准制修订工作中，一方面要考虑与国际接轨，另一方面也要充分考虑行业的生产实际和市场实际，不超前不落伍，对于新加指标尚需要考虑监督执法水平是否达到，考虑企业实际的生存环境；3. 标准制修订工作要充分考虑到标准化工作的延续性和传承性；4. 理清质量、食品卫生、产品分类等标准重点强调的内容；5. 质量标准属于行业管理范畴，不同于食品安全标准，重在引导、规范和促进产业健康发展，不具有强制性，但对行业发展意义重大；6. 打假、维权并不是国标与行标的责任，主要解决途径应依靠道德、法律武器，有待于政府执法水平的提高。7.标准讨论兼顾整个行业，征求意见秉持公平、公开、公正原则，保持渠道畅通。8. 明确标准起草单位的职责：材料收集、样本检测、意见提出，而标准最终通过专家审定会审定，非个人或企业决定，企业人员要对标准起草规范有清晰的认识。
四、调味酱标准化相关工作情况通报
（一）标准化体系介绍。
首先，食品安全标准是基础，是强制性标准，必须遵照执行；产品质量标准包括国家标准和行业标准；同时地方标准和企业标准作为补充，形成了一个完整的标准化工作体系。由于调味酱存在地域性的差别，品种丰富，原料千差万别，因此调味酱行业标准比重最大的依然是企业标准。
（二）介绍食品安全国家标准工作新动向
卫生部办公厅皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：征求《食品安全国家标准规划》（2011-2015年）（征求意见稿）意见的函的文件于2011年11月21日下发，协会秘书处组织科技部人员进行了学习。根据文件精神提炼出与调味酱行业相关的内容包括：1.要加快产品的食品安全卫生标准制定；2.加快基础检测方法的标准制定，3.促进产品生产工艺的卫生规范的标准制订。协会科技部将围绕这3个方面展开工作。
（三）、调味酱现行标准情况
1、现存的调味酱行业的标准有国家标准《黄豆酱》（GB/T24399-2009）、行业标准《甜面酱》（SB/T10296-2009）和行业标准《番茄调味酱》（SB/T10459-2008）； 《酱卫生标准》（GB2718-2003）在食品安全国家标准出台以前依然有效，但标准内容仅局限于发酵酱 2、沙拉酱、蛋黄酱、芥末酱已经召开审定会，报批稿已经上报商务部，正等待公布；3、辣椒酱标准起草完成正在等待召开审定会。
五、针对自由交流中提出问题的反馈
（一）加强原料酱的科技与技术研究。支持企业与大专院校及科研院所合作，但是目前行业内真正的科技力量还是在企业。皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：即将成立的专家工作委员会将包括生产工艺类专家、关键领域技术专家、学术权威、院校与科研院所专家学者等四个领域的专家，将配合调味酱专业委员会搞好传统发酵酱工艺技术的研究，致力于中国传统酱文化的传承。
（二）产品众多与标准不配套的问题。协会工作重点首先是界定调味酱产品分类，做好细分统计，并制定调味酱产品的食品安全标准。对具有一定产量与规模的产品制定产品的国家标准和行业标准。不具备大规模生产的特色差异化小产品，可以通过企业标准来规范。 协会对于相关标准制定工作的沟通渠道是畅通的，欢迎行业内各企业提供建议和意见。
（三）皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：《复合调味酱》的标准。因为复合调味酱涉及产品众多，原料复杂，无法制定统一的产品质量标准，只适合制定《复合调味酱》食品安全国家标准，目前标准计划已经上报。
（四）皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：食品安全国家标准《食品添加剂》（GB2760-2011）中调味品分类与国家标准《调味品分类》（GB/T20903-2007）不符的问题，协会将尽快与卫生部沟通，协调调味品分类匹配一致。
六、专业委员会相关工作建议
（一）专业委员会要尽快建立自己的网站平台，为专业委员会各会员单位建立信息沟通渠道。
（二）在标准化工作中需要做好长期的调研工作，并适时提出标准修订建议。
（三）发展酱类产品的基础技术研究，传承中国的酱文化。
（四）找问题、找差距、多交流，借鉴其他分支机构开展工作的经验，与协会通力合作，在行业中对症下药的开展各项工作。比如产品细分、信息领域完善、促进企业品牌建设等。
最后，希望各位代表共同关注企业的发展，关注行业的进步。祝调味酱企业随着行业的发展而发展，调味酱行业随着企业的崛起而崛起。
谢谢大家！
