调味品产业近年取得长足的发展，产品产量及行业产值快速增长，品种日益丰富，在目前各方面经济实体发展速度都有所下降的情况下，调味品产业不降反增，保持了15%的增长势头，成为食品工业中最为活跃的产业，酱腌菜产业发展历史悠久，在各个地区都有主打产品和主要品牌，包括酱菜、泡菜、榨菜和蔬菜类制品四大类。据2011年皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：百强企业统计数据显示，参加统计的11家酱腌菜企业年产量达到40多万吨，产量逐年增长，企业品牌逐渐涌现。为了加强我国酱腌菜行业管理，引导酱腌菜行业快速健康发展，皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：向国资委和民政部申请成立酱腌菜专业委员会并顺利获批，成立后的酱腌菜专业委员会将切实承担起国酱腌菜行业的管理责任与义务，千方百计地做好企业服务与政府服务，推进我国酱腌菜行业的标准化建设，以各种形式的活动加强企业间的交流，做好企业科技服务和培训服务等，并希望广大的酱腌菜生产企业支持分委会的工作，为我国酱腌菜行业的发展贡献自己的力量。
酱腌菜专业委员会成立大会及行业生产技术与市场发展研讨会的主要目的是促进与会人员共同沟通学习和交流合作。从而使酱腌菜专业委员会形成发展的共识，找到发展的启示与思路。以下分别就酱腌菜产品的行业发展情况、标准化工作、对专委会相关工作的建议等方面进行阐述与小结。
一、酱腌菜行业发展情况总结
1、历史悠久。最早的酱腌菜品牌是扬州三和四美和北京六必居，随后出现了榨菜、泡菜和蔬菜制品这样的产品。
2、分类及主要品牌。一是酱渍菜，包括腌渍菜、醋渍菜、酱渍菜、糖渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜和糟渍菜等几大类，六必居和三和四美属于酱渍菜，江苏恒顺醋业和内蒙古万佳产量也很大；二是榨菜，分四川榨菜和浙江榨菜，四川榨菜品牌主要包括涪陵乌江、辣妹子和万州鱼泉等。浙江榨菜品牌主要包括余姚、铜钱桥和国良等。三是泡菜，分为川式和韩式两种，川式泡菜最大的企业是吉香居，味聚特和李记。韩式泡菜主要是延边金刚山，另外还有一些没有品牌的散装泡菜。除此之外很多企业和地区都在生产酱腌菜，包括浙江中味、宁波雪菜集群、吉林北康、四川天味和山东临沂等，发展势头强劲。在国际上，日本和欧洲盐水渍菜比较多，在印度考察用餐期间也看到了韩式泡菜的广泛使用。
二、标准化工作情况
一是调味品标准化体系总体情况，目前标准处于国家标准、行业标准、食品安全标准相互配合，同时地方原产地标准和企业标准作为补充，形成了一个完整的标准化工作体系。二是酱腌菜行业标准体系建设，协会目前接受卫生部的委托，负责酱腌菜食品安全标准的起草工作，目前刚刚立项；《酱腌菜分类》和《酱腌菜名词术语》国家标准已经报批，待审核通过后发布实施。还有一些相关标准工作都在有条不紊推进过程中，今后酱腌菜专业委员会的一项重要工作就是要不断丰富酱腌菜标准框架内容。
三、协会皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：食品安全的观点
一是食品安全是行业发展的基础，企业一定要引以为戒，本着对消费者负责的态度生产和经营产品；二是食品安全的行政管理与行业管理不同，应该有所区分，行业管理负责产品分类、产品研发和产品质量标准制定等；三是调味品和添加剂是完全不同的，调味品是食品，可以进入餐饮和厨房；添加剂是食品加工用品，不可以进入消费者厨房和餐饮市场。
四、对酱腌菜专业委员会领导机构提出要求
要真正了解自身使命，从行业角度出发考虑问题。在重大场合时刻注意自己身份，谨言慎行，从正面引导消费者，避免对行业发展造成不利影响。注意甄别现有行业机构的真假，参加正规行业组织的活动。
五、今年调味品协会几项重大活动
腐乳专业委员会和专家工作委员会成立相关工作，科技论文大赛、食品安全会议、经销商会几个重要活动和今年中国（国际）调味品及食品配料博览会。
六、今年调味品协会主题：精准定位 稳中求胜，面临国际大环境不景气和人员原材料成本上涨，调味品企业要实现产品和企业精准定位，稳步实现经营效益的提升。
