调味品是消费者饮食的必备产品，被广泛地应用于家庭厨房、餐饮业和食品加工领域。这几年，随着消费者生活方式的转变及生活水平的提高，调味品在餐饮渠道使用的比例逐步提高，并随着餐饮业的繁荣而快速发展。据国家统计局最新数据显示，2018年全国餐饮收入实现42716亿元，比上年增长9.5%。

2019年，对于调味品行业而言是充满机遇和挑战的一年。一方面，随着人民生活水平的提高和人民消费观念的转变，对调味品的需求在逐步增加，调味品品类更加丰富，品质不断提升；另一方面，消费渠道也发生了巨大变化，消费者的消费行为也有很大的改变。终端的变革、产品的重组、新经济、新形势、新通路的出现给企业带来了新的挑战。

（一）百强统计数据分享

中国调味品行业著名品牌企业100强数据显示：2018年100强企业（100家）生产总量为1322.5万吨，同比增长率为7.5%；销售收入为938.8亿元，同比增长率为10.8%。调味品销售收入增速逐步高于产量增长率，这说明我国调味品行业产品的平均价格在逐步提升。提升的主要原因包括市场环境的变化、品质的提升和产业的升级。同时调味品企业在市场营销中品牌意识的增强，也为调味品产业的转型升级和供给侧结构性改革提供了很好的支持。虽然调味品行业稳健增长，但对于中小生产企业而言，已经明显感觉到市场竞争的压力。相反，有资本投入和品牌实力的企业较以往取得更快的发展。2018年度参与100强统计的14家上市公司总销售收入为419.8亿元，同比增长24.9%，占统计内企业总销售收入（100家）的 44.7%，可见调味品行业的市场集中度进一步提高。出口方面，据2018年100强企业（42家）数据统计，调味品出口销量和销售收入的增长率分别为51.9%和44.7%。但是，中国调味品产业依然是以中国本地的消费为主，国际出口也是以华人市场和餐馆为主。产品出口量占国内消费总量的5%以下，占比相对较低。参与100强统计的12个分支产业，除腐乳、香辛料及香辛料调味品产业产量下滑之外，其余产业产量均呈现上升趋势，其中增速较快的产业依次为鸡精（鸡粉）、蚝油、火锅调料等分支产业。具体信息分别如下：

1.产量下滑的两个产业：

2018年度香辛料和香辛料调味品企业（7家）生产总量为11万吨，同比增长率为-1%。2018年度腐乳调味品企业（9家）生产总量为13.9万吨，同比增长率为-0.5%。

2.产量增长的几个代表性产业：

2018年度酱油企业（33家）生产总量达到462.55万吨，同比增长率为7.47%。排名前三位的企业为佛山市海天调味食品股份有限公司、广东美味鲜调味食品有限公司、李锦记（新会）食品有限公司，产量分别为191.57万吨、78.64万吨、37.00万吨。

2018年度食醋企业（38家）生产总量为164.90万吨，同比增长率为6.33%。排名前三位的企业为江苏恒顺集团有限公司、山西紫林醋业股份有限公司、山西水塔醋业股份有限公司，产量分别为32.47万吨、18.33万吨、15.65万吨。

2018年度鸡精（鸡粉）企业（17家）生产总量为39.46万吨，同比增长率为33.46%。排名前三位的企业为上海太太乐食品有限公司、加加食品集团股份有限公司、上海味好美食品有限公司，产量分别为14.19万吨、6.11万吨、5.39万吨。

2018年度蚝油企业（8家）生产总量为78.86万吨，同比增长率为26.2%。排名前三位的企业为佛山市海天调味食品股份有限公司、李锦记（新会）食品有限公司、鹤山市东古调味食品有限公司，产量分别为61.7万吨、9万吨、3.5万吨。

2018年度火锅调料企业（12家）生产总量为13.9万吨，同比增长率为15.8%。排名前三位的企业为重庆红九九食品有限公司、四川天味食品股份有限公司、内蒙古红太阳食品有限公司，产量分别为5.1万吨、3.3万吨、1.6万吨。

（二）行业发展现状及特点

根据2018年中国调味品行业著名品牌企业100强统计信息和协会近期展开的一些行业调研，我国调味品行业发展呈现四个主要特点，如下：

1.餐饮业用调味品的研发和定制趋势明显，产量提高，品种丰富，调味品与餐饮业的结合更加紧密，并互为促进。

2.调味品行业作为食品饮料板块的重点产业，成为股票市场的白马股，在资本市场备受关注。成长性强、在细分领域位居前五名的品牌企业成为抢手的投资标的，资本方面供大于求。

3.低盐调味品的研发趋势显现。国务院发布的《皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：实施健康中国行动的意见》中，明确提出居民饮食要向低盐、低油、低糖的方向发展。因此，越来越多的调味品企业适应消费升级的需求，推出低盐调味品。比如低盐榨菜、薄盐酱油、低盐豆瓣、低盐泡菜等。

4.企业在开拓市场和品牌运营的过程中，对自身调味品产品功能及市场定位在延伸。比如食醋产品的休闲、保健和饮用功能的延伸。榨菜产品可以补充运动中的盐分，在马拉松竞技领域的推广等。