皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：副会长兼秘书长白燕致辞

    白燕：介绍行业宏观趋势和行业信息通报并强调会议主要内容：传统四大名醋的发展与区域性突破探讨；生产技术交流；标准化工作。
    2008年，世界的经济出现了危机，但是从近几年经济的走势和发展来看，调味品行业的发展也出现了一些“危机”，调味品行业的增长速度出现了放缓的迹象，也反映出实体经济危机的确存在。根据皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：2011年的统计数据显示，大型企业仍然保持着较好的增长态势，部分中小企业情况不容乐观。
    食醋行业的情况通报：2011年百强企业（32家）食醋总产量为96.52万吨，同比增长4.21%；产品总销售收入为31.26亿元，同比增长13.14%。相比酱油行业来讲，食醋行业的集中度还有待进一步提高。如果按照全国220万吨产量计算，百强企业食醋产量可以占据总量43.87%，也就是说32家规模以上企业的食醋产量约为全国食醋产量的二分之一。

二、传统四大名醋的发展与区域性突破探讨

 

 

江苏恒顺集团有限公司党委书记、总经理张玉宏发言

 

    江苏恒顺集团有限公司党委书记、总经理张玉宏做了题为《走产业化、品牌化、国际化发展之路》的发言。

    镇江制醋企业生产经营的四大特点：1、管理规范行业自律加强2、生产条件改善，技术进步加快3、自主品牌培育启动，产业集群形成4、品牌宣传加强，市场意识增强。

    介绍恒顺在我国调味品行业中的发展历史、现状和地位，并总结了在调味品协会支持和指导下，所做的工作。以满足消费多元化需求为突破口，大力推进产品研发、人才培养储备和销售渠道和战略创新。以弘扬产品特色为落脚点，高度重视品牌和产品的宣传推广；以推动镇江香醋跨越发展为目标，积极寻求企业间的战略合作。注重镇江醋业的联合发展和学习同行先进企业的成功经验，将产学研有机结合。

 

 

四川保宁醋公司董事长陈福生发言

 

    四川保宁醋公司董事长陈福生做了题为《凝聚共识 肩负责任 促进名醋产业健康可持续发展》的发言。
    1、保宁醋产自四川阆中，迄今已有1000余年历史。以麦麸为主料，中药制曲，采传统工艺和现代科技融汇而成，具有色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜、浓厚绵长之特点。
    2、截至目前，食醋在调味品产业中的份额还是偏小，未形成强大优势。主要原因：一是食醋厂家分布较为零散，行业集中度低。二是前些年国家针对食品行业的法规、政策滞后，政府监管缺位，产品及其服务质量良莠不齐，一定程度挫伤了经营者进一步做大做强的信心。三是行业利润水平偏低，无法形成资源聚集，进而有效地实施技改投入、技术创新、品牌推广和市场运作等。
    3、齐心协力，实现四大名醋区域性战略突围。加强行业自律，致力协调发展。强化品牌意识，丰富和提升文化软实力，实现健康快速发展。加快技术创新，不断提升价格水平，努力增加产品附加值，为企业的持续发展和品牌有效运营提供重要支撑。

 

 

山西老陈醋集团有限公司董事长郭俊陆发言

 

    山西老陈醋集团有限公司董事长郭俊陆作了题为《山西老陈醋传统手工工艺与现代工艺差异探讨》的演讲。
   介绍了山西老陈醋的传统工艺及其发展历史，同时对“现代工艺”下的山西老陈醋工艺为提高“效益”而做出的革新发展。
    其次对现代老成醋工艺即形成环境做了系统的阐述。在山西老陈醋的传统工艺基础之上形成的现代工艺对生产场地、时间，生产工艺流程和生产卫生等各制醋工艺环节的产业提升与革新变化。
    最后对山西老陈醋传统手工工艺在创新中为现代生活服务方面及其与现代工艺的差异面临的成本与产品价值、价格完全背离；时间和空间；传统手工技艺与现代化工艺生产出的产品差异的认知的“三个矛盾”做了具体说明。并在具体环境下传统手工工艺的突破创新做了细致阐述。

 

 

山西醋产业协会会长曹文杰发言

 

    山西醋产业协会会长曹文杰向与会代表介绍了山西食醋产业的现状。2009年山西省政府联合八个部门出台了“皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：促进山西醋产业加快发展若干问题的通知”（醋八条），从政府层面给予山西醋产业以大力支持，特别是财政上的支持（5000多万），目前仍旧在继续贯彻和执行。
    1、山西醋业的现状：山西省有大小食醋企业300多家，其中作坊型生产220多家，另外70-80家是有品牌的食醋生产企业。山西醋业有东湖、水塔、紫林、宁华府4家国家驰名商标，还有30多个省级著名商标。
    2、政府政策支持：“醋八条”的出台得到了社会的广泛关注，政府各个部门及广大企业全力推广推动山西醋业发展。山西老陈醋是规模化经营，还是差异化经营，亦或是深度开发，各位企业家和业内人士仁者见仁智者见智。目前，山西老陈醋在全国各地都有铺货，空间和市场有待于进一步开发和引导。其他食品行业，甚至是国外资本也在跃跃欲试，准备投资山西醋业，市场资本运作上也在进行中。
    3、标准问题：如何将山西醋业做大做好做强，我们对山西老陈醋的标准、原产地标准和品评办法进行了修订和制定。
    4、行业协会目前正在逐步开展一些行业层面的工作，标准制修订、协会组织做的山西老陈醋品醋师培训、技术推广和技术革新工作。传统工艺不能丢，现代技术要革新，才能保证山西醋业的快速健康发展。

三、生产技术、市场发展及资本运作等方面的经验交流与分享

 

 

江苏恒顺集团有限公司总经理助理孙乐六发言

 

江苏恒顺集团有限公司总经理助理孙乐六做了主题为《食醋生产过程中控制措施的选择及评估》的发言

 

 

工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院王敏发言

 

    工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院王敏做了《食醋传统酿造过程微生物多样性及其功能研究进展》的发言。

 

 

四川保宁醋有限公司杨勇发言

 

    四川保宁醋有限公司杨勇做了题为《保宁醋传统固态发酵酿醋工艺的动态分析》的发言。

 

 

山西省食品工业研究所山西省醋产业协会成剑峰发言

 

    山西省食品工业研究所山西省醋产业协会成剑峰做了题为《食醋中混浊物的性质判定与澄清方法的研究 》的研究报告。

 

四、会议总结

 

 

皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：常务副会长兼理事会总干事卫祥云做会议小结

 

    卫祥云：一、协会信息工作是十分重要的，其中的重要一项就是行业统计，调味品行业离不开行业统计工作。2002年，山西省政府、清徐县政府提出通过政府引导，整合山西醋企业，做强做大山西醋产业。我当时就表示怀疑，实践证明这个思路是错误的。通过政府力量以行政命令或者资本来介入企业的生存和发展，是不切实际的，也是不符合市场经济发展规律的。目前，协会在开展百强企业的统计，数据能够客观真实地反映行业发展情况，指导行业协会工作，给企业发展做参考。另外，把山西老陈醋和镇江香醋的数字简单叠加来反映中国食醋产业的情况是不切实际的，因为全国的食醋企业分布很广。山西醋和镇江醋是中国最具特色的调味品，但无法代表我国食醋产业的整体情况。
    二、通过中国企业联合会和中国企业家联合会最近发布的2012年企业500强数据，国有企业和民营企业数据对比说明两个问题：一是现在我们的企业确实赚不到钱。资产投入企业赚的钱比银行利息低，企业的各项成本与费用在加大，这是不争的事实。二是国有企业的资产利润率偏低，国企的收益要低于民企。通过协会百强数据统计以及我的分析，希望引起广大企业家在下一步制定企业战略时的重视。
    三、调味品行业尤其是食醋行业要处理好三种关系：统产品、传统文化和现代营销与传播的关系；规模生产、规模效益和持续发展的关系；生产过程和终端产品管理的关系。
    四、几点值得关注的问题：1、皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：企业联合，我认为企业联合是好事，但是不能够通过行政命令来实现，所有的企业联合都是建立在产权和双方自愿的基础之上。2皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：标准。针对食醋标准我有以下观点：现在食醋的国家标准、行业标准和原产地标准都有，有些标准需要企业和国家有关部门慎重考虑。当然协会在食醋标准工作上也要对标准的正确性、可行性、安全性等等方面进行综合考虑。总体上讲，目前调味品行业的标准是符合行业发展现状和引导行业健康发展的。3、皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：公益性的宣传。一些企业家提出来的食醋行业的公益性宣传可以尝试，现在协会在实际操作的是铁强化酱油，每周的食品报都有铁强化酱油的专版。当然，一些合理的媒体炒作对行业的发展也有些“好处”。4、皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：行业管理。行业统计的确有难度，但是协会仍旧会坚持地将百强统计做下去并做好。尽量将大企业列入统计，数据有可比性，有数据有分析。另外今后可以尝试开辟皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：和地方调味品协会的合作，加强联系和沟通，为广大会员和企业做好服务。

 

 

皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：副会长兼秘书长白燕做会议小结

 

    白燕：调味品协会成立至今有17年，协会专业分支机构有13个，行业发展和产业发展的确是迈向了一个新的台阶。

    皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：价格与价值的问题：经济学中的定义：价格是价值的体现，价格不仅包括成本还包括消费者对产品的预期。醋，它不是高科技产品，不可能像苹果手机一样有那么大的利润率，但是，就目前的微利水平而言，还是可以由价值提升的空间。这需要企业联合起来去提高自身，提高产品的附加值，明确产品定位与品牌定位。建立企业的差异战略或领先战略。特别是一些老企业需要更新思维。在传统与固有模式中要有清零心态，重新认识市场。

 

    附件：食醋大会企业发言材料.rar