同样的是众多副食品联动涨价，同样的是非常突然。南京农副食品这一次的集体涨价与2003年10月份开始的涨价有着众多相似之处。

    “有涨就有落，有落必有涨，这是受市场供求关系所致，老百姓不必过多担心。”昨天，南京财经大学一位姓王的教授这样表示。

    副食品价格涨得突然

    据江苏省城调队2004年全省居民消费价格形势评析报告显示，当年全省居民消费价格总指数达到104.1，物价总水平比上年上涨4.1%，为1997年以来涨幅最大、起伏最大、影响最大的一年。其中，最高的6月份涨幅达5.6%，最低的12月为2.1%。

    当时尤以食用油和米价较为突出。在城南一家零售粮油店里，43个批次散装色拉油创下日涨330元的新纪录，短短一月批发价上涨28.9%，为历史罕见。散装大豆色拉油零售价也迅速从每500克3.4元上涨为4.2元。大米的价格也开始提升，还有不少生活类商品也都在涨价，猪肉每500克上涨了1.75元，鸡蛋每500克涨了0.5元左右，芝麻的价格涨了2～3倍，每500克达到5.6元。

    据悉，那一轮行情因粮食的歉收而起，带动整个食品类大涨。1996年后粮价持续下跌，挫伤了农民积极性，导致粮食产量一减再减，到2003年，全国粮食产量连续5年减产，江苏省更是连减6年。人均占有粮食也由1997年的500公斤减为334公斤，少了1/3。而消费一头，城镇居民每年的用粮稳定在人均75公斤，农民人均所用的原粮也在260公斤上下。在消费没有下降、工业用粮和饲料用粮不断增加的情况下，产量的不断下降触及供求临界点。2003年恰逢洪水灾害，全省粮食产量骤减15%，粮价随即暴涨。

    牵一发动全身，其他食品跟风而起，肉禽蛋、水产品等主要副食品价格全线飘红。

    供求关系决定价格涨跌

    “这一次的涨价可能不是因为粮价上涨，但其中起到一个最根本作用的是供求关系。”王教授拿目前涨得比较多的猪肉做了比较。

    他说，其实在2004年肉价大涨的时候，除了粮价上涨造成猪饲料价格上涨以外，最根本的原因还是货源紧缺。在2003年非典以前，我国养猪业一直处于低迷的状态，待宰活猪平均价始终难以突破7元/公斤，养肥一头肉猪的毛利润鲜有突破100元的，2003年非典期间的4月份更是创下了毛利润18.3元/头的最低纪录。若计人工费、疾病预防、治疗等费用，养一头猪还要赔进去20～30元，这样的情况使得不少人不再养猪。这样造成的情况就是养猪收益不稳定，肉猪生产小旺季存栏量不增反降现象。某省曾对10个养殖大县调查，有的县空圈率高达43%。

    生猪上市量明显减少，养殖户相互抬价，收购价高了，销售价自然就上去了。据他所知，南京一些肉类批发市场一般到山东去拉生猪，可去收购的地方不仅仅是南京，上海、无锡等地也有不少人前去“抢”生猪。由于与这些地方相比，南京目前的肉价还算比较低的，因而上海等地方的收购价就出得比南京高，连安徽全椒的收购价也出得比南京高，有时他们为了拿到货源，不得不在价格上拼上一拼。这样，造成了从收购价到批发价，再到零售价一路上涨的状况。

    同样，经过2004年后，不少养殖户补栏积极性再度空前高涨，开始大面积集中补栏，且具有延续性，大家一拥而上养猪，造成市场上供过于求，再次影响到养猪的利润，再一次引发猪少——争抢——价格飙升——猪多——价低——空栏的现象。

    相关数据也证明了这一点。从2005年4月份开始，南京肉价开始一路下跌。根据南京市农林局公布的监测数据显示，南京4月份猪肉批发价与上月比降0.3元/公斤；5月份降0.4元/公斤；6月份降0.3元/公斤；7月份持平；8月份降0.15元/公斤；9月份降0.05元/公斤；10月降0.48元/公斤。直到今年，南京的猪肉价格才止跌，并在8月份开始上涨，原因同样是因受猪价持续下跌的影响，养殖户养殖热情不高，生猪养殖量减少，补栏的生猪小，不能出售，市场出现了一个空当期。

    家禽和鸡蛋情况相似

    南京市农林部门分析近期生猪、猪肉、家禽、鸡蛋价格上涨的主要原因时称，今年上半年鸡蛋价格一直保持低位运行，效益不佳影响了养鸡户的积极性，蛋鸡存栏数和鸡蛋产量均大幅下降。多数禽类养殖户持观望态度，补栏积极性不高，造成近期产蛋鸡的数量相对减少，供求关系出现了变化。加上养殖成本不断上升，今年玉米价格比去年同期上升14.3%，致使蛋鸡饲养成本增加。除饲养成本增加外，运输成本因今年成品油涨价也有所增加。