历时近一年，西安一市民发现秘密：使用“滤油粉”可延长煎炸油寿命

　　肯德基向煎炸食品的食用油里添加化学品“三硅酸镁”去除食物残渣

　　“滤油粉”有关资料中声明：“不能确保此化学品在根据适当安全规定和正常操作程序被使用时是毫无危险的”食品、卫生专家明确指出：食用油高温加热反复使用可能产生丙烯酰胺和苯并芘等致癌物质

　　读者举报

　　发现惊人秘密：加入“滤油粉”煎炸油可变清

　　西安市民郭先生，熟谙食品加工行业，一次偶然的机会他发现了一个惊人的秘密：用油煎炸食品后，油通常会变混浊甚至变质，但此时如果在煎炸油中使用一种物质，就会使混浊的煎炸油变得清亮起来，就像新油一样。
 
 
 
为此，他花费了近一年的时间进行了解。

　　据郭先生调查，这种物质的俗名叫“滤油粉”，主要功能是可延长油的使用寿命，甚至从不报废。该“滤油粉”是美国达拉斯集团生产的。该公司一份英文资料经翻译后显示，他们产品是根据《美国食品化学品法规》中有关食用油脂过滤的规范生产的。而另一份《材料安全数据报告》则指出，“不能确保此化学品在根据适当安全规定和正常操作程序被使用时是毫无危险的”。

　　记者调查

　　现场试验：白色粉末让混浊煎炸油变透亮

　　2月27日，记者和榆林市卫生局取得联系。当晚10时45分，守候在店外的卫生执法人员进入肯德基检查，记者随同执法人员也进入肯德基后厨。在后厨看到，工作人员正在打扫卫生，有一名男工作人员在清洗一炸锅，油锅分成两个油槽，其中左边油槽的煎炸油比较清亮，右边油槽里的油十分混浊，油槽里也漂着一些油炸食品颗粒。

　　该店值班经理郑先生解释，左边油槽里的煎炸油已用“滤油粉”滤过，因此比较清亮。在执法人员的要求下，这位工作人员按照操作程序，对右边油槽混浊的煎炸油进行过滤。

　　记者看到，这位工作人员推来滤油池并放在炸锅底部，同时把滤油纸用夹板固定，然后向滤油纸上撒入一小袋白色粉末，最后把滤油池放在炸锅底下，用管子把滤油池和炸锅相连接。等油温升到规定温度后，工作人员一边用刷子清洗油槽，并打开油槽开关让槽内混浊的煎炸油流入底下的滤油池，经过几分钟过滤后，油槽内剩下了很多黄色糊状杂质。等油槽清洗干净后，工作人员又把滤后的煎炸油升到油槽内，几分钟后，油槽内注满了滤过的煎炸油。记者看到，经过这么简单的处理后，原来混浊的煎炸油一下变得清澈透亮。

　　榆林店：“滤油粉”起到“抛光”作用

　　据肯德基店值班经理郑先生介绍，这种白色粉末是由公司统一配送的，产品名字叫“滤油粉”，是从美国进口的。在该店库房里，记者看到这种白色粉末装在纸质盒子里，纸盒子上印有肯德基标识“KFC”，有“滤油粉”三个汉字。经过仔细查找，外包装上贴有一个很小的标签，上面写着品名：滤油粉；成分：非晶形水合硅酸镁，40磅散装；生产商：美国达拉斯公司。

　　在内外包装上，记者没有看到这种产品的使用说明，也没有该产品的卫生许可证和执行的卫生标准，以及“滤油粉”使用的说明书、产品检验合格证明、批号等，更没有标识“食品添加剂”字样。

　　郑经理介绍，油池里的煎炸油大约有20多公斤，需要加入300多克“滤油粉”。郑经理说，“滤油粉”的主要作用是对混浊的煎炸油起“抛光”作用。滤油过程我们行话叫“抛光”，去除煎炸油里的杂质，提高煎炸食品色泽，并延长煎炸油的使用寿命。一般一油槽煎炸油能用3天或更长时间更换一次。肯德基公司有统一配送的试纸，如果检验出油品的质量超过试纸蓝色标示三格以上，就知道需要更换煎炸油了。

　　咸阳店：“抛光”后煎炸油可用10天

　　在咸阳，在该市卫生局、秦都区卫生监督所执法人员的带领下，记者进入了肯德基咸阳店的操作间。
 
 
 
在煎炸区，两个油槽内，盛满着已经使用的食用油，非常混浊。而在旁边的一个铁桶内，一白色塑料袋里装有白色粉状物，据介绍这就是“滤油粉”。

　　据店方负责人张静介绍，对油“抛光”后，通常情况下，时间长的可以使用10天左右，短的在五六天，具体的使用情况，要用试纸进行测试，还要受到营业状况的限制。

　　根据店里记录，该油槽里边的油，是2月12日晚放进去的，他们每天坚持用“滤油粉”，对正在使用的油进行“抛光”，一天两次，早上是6：30―7：00，中午时间不定，一般是1：00―2：00，要视状况来定。该店负责人没有向执法人员出示相应的“滤油粉”使用批准手续。

　　执法人员：从来没见过“滤油粉”这种产品

　　对能让混浊煎炸油短时间内变清亮一事，榆林市卫生局执法人员表示，此前他们多次来肯德基店检查，但从来没有见到过“滤油粉”这种产品。

　　执法人员从2月27日晚11时开始检查，一直到28日凌晨2时许，多次督促肯德基店郑经理提供“滤油粉”进购和允许添加的合法材料，但郑经理现场没有提供出所需材料，只提供了内部操作的工艺流程。

　　2月28日凌晨3时，榆林肯德基店未出示“滤油粉”须经卫生部许可的相关证件，执法人员依据《中华人民共和国食品卫生法》有关规定，对该产品就地封存。

　　专家释疑

　　反复使用煎炸油易产生致癌物质

　　对于肯德基使用“滤油粉”一事，陕西师范大学食品工程系教授仇农学、李建科接受记者采访时表示，如果仅仅起物理性吸附，对食品的影响并不大，但反复使用煎炸油，油的营养价值肯定会大大降低。植物油在高温下反复使用，会发生高温氧化酸败，酸败油脂对机体的细胞色素酶等多种酶系统会产生损害作用。长期摄入酸败变质的油脂，对身体健康有损害。

　　据专家介绍，在中国要使用该产品，应该取得国家相关部门的证书，方可使用。但经过过滤后的煎炸油是否会含有有害物质，还需要对使用“滤油粉”前后的油进行测试，才能确定。

　　文并图/《华商报》

　　滤油粉能有效去除烹饪油中的食物残渣

　　本报讯　昨天下午，北京市食品办紧急联络肯德基方面了解情况，并宣布将对肯德基加工食品使用的原料、辅料进行全面抽检。

　　昨天晚上，肯德基所属的百胜公司有关负责人发给本报的回复称：“滤油粉”是国内食品行业使用的一种商品名称，其化学名称为“三硅酸镁”，世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的食品添加剂专家联合委员会明确规定“三硅酸镁”可以作为食品加工助剂。最新版国家GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》也明确允许三硅酸镁用作食品加工助剂。

　　据百胜集团介绍说，从1999年肯德基餐厅就开始使用“三硅酸镁”作为助滤剂这项技术，目的是通过过滤和物理吸附，有效去除烹饪油中的食物残渣，从而确保烹饪油的品质。使用“滤油粉”处理后继续使用的烹饪油完全符合国家“食用植物油煎炸过程中的卫生标准”所规定的指标要求，一旦接近指标要求限度，都会立刻废弃。百胜方面还表示，政府相关部门对肯德基餐厅烹饪油进行定期抽检，结果都是完全合格，请顾客不必担心。

　　北京市食品办有关负责人昨天表示，已紧急联络肯德基方面对此进行了解，下一步还将对肯德基加工食品使用的原料、辅料进行全面抽检。