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食品生产企业开发五香菜天然调味品

  香菜深受许多消费者喜爱,但它的口感,特别是其香味,却难以与一种民间称之为五香菜的植物比美。五香菜,又称青香薷、香荠菜,是一种可以食用的山野菜,在我国各地都有生长,也可以人工大面积栽培和种植。它是一年生草本植物,高达45厘米,有很显著的香味。鲜嫩时食用,其味道比香菜、荠菜及许多珍稀山野菜更加鲜美。《本草纲目》称:“中州人三月种之……以充蔬品。”如将其作为特种蔬菜或山野菜开发,其市场潜力、经济效益比香菜、荠菜、香椿等可能更大。

  五香菜是香薷中的一种。香薷是我国有关单位确定的药、食两用植物之一,无论是民间食用经验还是权威机构认定,五香菜都属于可以食用的植物。现代科学研究发现,它含有芳樟醇、龙脑、香芥酚、乙酸酯、聚花素、侧柏烯和挥发性植物油,用水醇溶出它的综合香味物质,其用途很广。可利用其为酒类及各种饮料制品增强风味,也可在烧鸡、烧鸭、烧鹅等禽肉制品制作过程中应用,形成特色风味。

  民间有一种食用方法,将五香菜配以大蒜泥和食盐淋在家常菜上,不论是多么普通的菜都会变得非常美味,比添加五香粉及其他调味品的味道还要好,可令进食者食欲大增,开胃作用相当明显。单独一种五香菜即有胜于五香粉的特色,若与大蒜、洋葱、姜、枣等搭配,可开发出新一代的五香粉产品。如进一步研发,可形成面食香荠精、米饭香荠精之类的天然调味品,并使各种米、面主副食品推陈出新,形成“天香野味式产品”。