食用油市场众多品牌令消费者眼花缭乱，对普通消费者来讲，价格和个人喜好是最直观的判断，其实工艺也是评判食用油的主要标准和尺度。

    压榨法和浸出法是两种不同的油脂制取工艺。压榨法就是采用纯物理压榨制油工艺，经过选料、焙炒、物理压榨，最后经天然植物纤维过滤技术生产而成，缺点是出油率低。据了解，压榨油以“健康安全”的旗号大力进军食用油市场，正赢得越来越多的商家和消费者认同。

    另外一种工艺是浸出法，是采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取。其最大特点是出油率高、生产成本低，这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。

    记者调查了解到，大多数消费者在购油时更关注食用油的品牌，认准一个品牌便长期使用，面对压榨油和浸出油时，多数消费者认为压榨油优于浸出油。也有部分消费者面对市场上琳琅满目的食用油和专家们莫衷一是的看法，仍然觉得迷茫而不知所措，所以更关注食用油的价格、使用便利程度等。

    中国植物油行业协会秘书长王俊籽认为，从安全和环保上看，压榨油能够保持原有营养，品质比较纯。

    据悉，从２００４年１０月１日起，国家食用油新标准已经正式出台实施，其中增加了明示原料来源和加工工艺的标识要求。消费者可以通过查看标签的方法了解食用油的制作工艺，可以放心选择优质和称心的食用油。