酸水解植物蛋白曾经广泛用于多种食品之中，但由于这种食品原料中含有较多的致癌物质氯丙醇，因而影响了我国调味品等食品的出口，也限制了植物蛋白在食品工业中的进一步应用。
    有着丰富的植物蛋白研发经验的专家认为，采用生物酶水解技术生产的酶水解植物蛋白，因不含有毒物质氯丙醇，具有安全、美味、营养的特点，其市场前景十分美好。在食品工业中科学控制酸水解植物蛋白的应用、推广酶水解植物蛋白，可有效消除氯丙醇的危害、提高食品的安全质量和出口量，从而提高植物蛋白的市场占有率、推动植物蛋白行业的快速发展。
    氯丙醇危害食品安全和销售
    由于众所周知的3-氯丙醇的毒性，如果食品中含有过量的氯丙醇，不仅会严重危害消费者的身体健康，还会影响销量，尤其对出口业务的影响更大。如今，世界上不少国家已出台相关法规，对食品及原料中的氯丙醇含量做出限制，禁止进口氯丙醇含量超标的食品。
    据了解，在我国食品生产领域，氯丙醇污染问题也曾经比较突出，而其中的不少食品曾在国外有一定的市场份额。因此，在国际贸易中，氯丙醇问题对我国的食品出口形成了很大的压力。美国、欧盟于1998年后相继发布的酸水解蛋白产品中皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：氯丙醇含量的质量标准，对我国的调味品及相关食品出口产生了重大的不良影响，其后不久，我国不少品牌的酱油、蚝油、鱼露等出口食品，因为使用了酸水解植物蛋白，导致3-氯丙醇含量超标，最后被进口国退回，给企业造成的损失十分严重。
    为了保护消费者的健康、提高我国酱油的卫生质量和出口量，我国有关部门发布了GB18186-2000酿造酱油、SB10336-2000配制酱油、SB10338-2000酸水解植物蛋白调味液标准。SB10338-2000标准规定，产品中的3-氯丙醇含量应该小于1毫克/公斤。

    酸水解植物蛋白含大量的氯丙醇
    据业内专家称，水解植物蛋白中的有效物质是呈味氨基酸，这类氨基酸除了具有增强鲜味作用外，还有增加香气和提高营养价值等功能，可广泛用于肉制品、速冻食品、调味品、方便面和方便米饭调味包、膨化休闲食品、烘焙食品、咸味馅料、保健食品、饼干等食品的生产之中。
    按照目前的生产方法分，水解植物蛋白包括酸水解植物蛋白和酶水解植物蛋白。酸水解植物蛋白的英文简称为HVP，是一类以富含植物蛋白的物质为原料，在高温条件下，用浓盐酸将蛋白质水解成氨基酸，接着采用中和、脱色、过滤、浓缩等工艺制成的液状、膏状、粉状或颗粒状物质。酸水解植物蛋白的组分除氨基酸外，还包括肽及盐。由于酸水解植物蛋白的味道鲜美、生产成本低廉，所以，其在食品工业中的用量不断增大，尤其在酸水解蛋白调味液和配制酱油中的用量较大。令人担忧和气愤的是，一些见利忘义的不法厂商，在外包装标签上注明是酿造酱油的产品中添加酸水解植物蛋白，严重损害了消费者和守法经营企业的利益，扰乱了酱油市场秩序。
    酸水解植物蛋白中往往含有较多的氯丙醇，这是由其生产工艺和生产原料所决定的。生产酸水解植物蛋白的原料大多是粮油加工的副产物（如豆粕），都含有一定数量的油脂。在浓盐酸和高温作用下，油脂被水解为甘油（丙三醇），甘油中的羟基被盐酸中的氯所取代，生成致癌物质氯丙醇。由于氯取代的数目和位置不同，氯丙醇通常包括4种：2-氯-1，3-丙二醇（2-MCPD）；3-氯-1，2-丙二醇（3-MCPD），简称3-氯丙醇；1，3-二氯-2-丙醇（1，3-DCP）；2，3-二氯-1-丙醇（2，3-DCP）。
    由于酸水解植物蛋白中的3-氯丙醇的含量很高，可达几百毫克/公斤，是氯丙醇混合物中的主要成分，所以，往往以3-氯丙醇的含量来衡量酸水解植物蛋白的安全质量。如果食品企业使用酸水解植物蛋白不当，很容易造成产品中的3-氯丙醇含量超过标准规定值1毫克/公斤，进而危害消费者的身体健康。

    酶水解植物蛋白可提高食品安全性
    专家认为，要解决食品中氯丙醇含量超标的问题，最好的办法是从原料环节消除隐患，首先，要严格控制酸水解植物蛋白的应用范围和用量；同时，在食品中大力推广酶水解植物蛋白的应用技术。在以酶法生产水解植物蛋白的过程中，没有使用盐酸，不存在氯和产生氯丙醇的基础物质，因此，不存在氯丙醇污染和残留的问题，也就不会对所应用的食品安全质量产生不良影响。目前，国内已有食品原料企业开发成功了酶水解植物蛋白。由于不含氯丙醇、卫生安全性高，这种优质食品原料已经受到多家大型食品企业的关注。
酶水解植物蛋白的成功开发和应用，在保障我国调味品的卫生安全、提高食品出口数量等方面，具有十分重要的意义；同时，这一优质原料的应用，将有力地推动植物蛋白产业的健康发展。由于酶水解植物蛋白的应用范围十分宽广，因此，其市场空间十分巨大，产销量将稳步增长。