近年来，随着食品工业生产规模的日益扩大，国外方便食品、快餐食品的发展，极大地推动了鲜味剂市场的增长，特别是除味精以外的营养性天然鲜味剂增长速度最快。国外微生物鲜味剂已成为发展最快的产业。
在国外市场，营养性天然鲜味剂主要包括动植物撮浸膏、蛋白质水解浓缩物和酵母浸膏等。据国外最新统计资料显示，全球鲜味剂市场销售额约为12亿美元，其中欧洲市场约3.5亿美元。日本是世界上微生物鲜味剂生产的消费大国，日本每年生产和消费天然营养性微生物鲜味剂9万吨，其中味精1万吨、动植物浸膏5.5万吨、动植物蛋白水解物2万吨、酵母浸膏0.5吨。从种类鲜味剂的生产量看，以肉类浸膏居多，占全部鲜味剂产量的43%；在销售额方面则是蛋白质水解物和酵母浸膏居多。日本东海物产株式会社专门生产为方便面汤料、调料用的新型复合鲜味剂，既有鸡肉、牛肉、猪肉、鱼肉、贝类浸膏，又有鸡、牛、猪肉调味粉。日本造纸株式会社生产的酵母浸膏HUAP产品，可随肌苷酸、鸟苷酸和游离氨基酸和含量高低，分别呈现肉鲜味或酒体风味。
据市场调配表明，国外各种鲜味剂的市场占有率大约为：动植物蛋白水解物占33%。动植物蛋白水解物的世界总产量干基约28万吨，其中欧洲约4.5万吨，日本约2万吨；欧洲国家以德国产量最大，约2.2万吨；荷兰、、顼士、英国、比利时的产量均超过5000吨。
酵母浸膏占32%、味精占17%、动植物浸膏占16%、其他占2%。酵母浸膏的世界总产量约6万吨，主要集中在欧洲和日本，其中欧洲年总产量约4.7万吨、德国、法国、荷兰、英国年产量仍然超过1万吨；比利时、意大利也有数千万吨；其中食品工业用约2.7万吨、非食品用1万吨，出口1万吨；日本年产量约0.5万吨。
