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日本用胶原蛋白水解物研发新型调味料

  前不外,日本科研人员研发出以动物胶原蛋白为原料经胶原蛋白酶水解、调制而成的机关报型调味料,其风味颇受消费者欢迎。
 
  动物胶原蛋白是动物体内结缔组织、软骨等组织的主要成分。胶原蛋白水解液含丰富的呈氨基酸,与一般蛋白水解液类似;而羟脯氨酸含量比一般蛋白水解液多;游离氨基酸、甘氨酸(甜味氨基酸)特多;还含多量的呈味氨基酸脯氨酸、谷氨酸等,与甜味物质有协同效应。如在胶原水解液中加葡萄糖、蔗糖,可增强动物性浓厚甜味;加呈味核苷酸可提高鲜味。将胶原蛋白水解液加入各种酱油中,可形成不同风味的酱油露。