汤里含盐量都比较高
　　盐，是个好东西，很多人形容对一样事物的珍爱，就会说“如果生活里没有了它，就好比饭菜里缺少盐”。可见盐对我们是至关重要的，它不仅仅是饮食中最重要的调味品，而且对身体的健康不可或缺。
　　可是，现代社会一个普遍的问题，不是我们没盐吃，而是食盐的摄入量偏高了。尤其是市场上出售的加工食品，用英国媒体的话来说“像海水一样咸”。
　　1月29日至2月4日是英国的“减盐注意周”，食品的高盐问题再次成为公众关注的焦点。
　　本报也就此话题电话采访了浙江营养学方面的权威张爱珍。张教授给出了一些建议。
　　减盐注意周 英国呼吁低盐
　　公布高盐食品黑名单
　　英国《每日电讯报》报道说，英国关注食品盐分安全的民间组织ＣＡＳＨ（Consensus Action on Salt and Health），于当地时间1月29日公布了今年的“高盐食品黑名单”，一方面提醒公众注意避免食用那些高盐食品，一方面试图利用消费者的力量督促食品制造商“减盐”。
　　ＣＡＳＨ位于伦敦南部圣乔治医院内，在近10年时间中，它一直关注和监督加工食品的高盐问题。该机构每年都会公布一份“高盐食品黑名单”，这份名单具有一定的业界权威性。
　　ＣＡＳＨ建议食品监督部门给那些坚决不“减盐”的加工食品贴上红色标签，提醒人们注意，并避免购买此类商品。ＣＡＳＨ营养学家乔·巴藤说：“如果这些食品销量下降，生产商将被迫调整食品配方，所以我们敦促消费者不要购买那些高盐食品，如果它们每100克含盐超过1.25克。”
　　从腌肉到薯片都够咸
　　在ＣＡＳＨ今年公布的“黑名单”上，英国一些大型超市，像塞恩斯伯里超市、特斯科超市和玛莎百货都赫然在录。ＣＡＳＨ说，包括塞恩斯伯里超市和特斯科超市的几种自产食品在内共10种食品“和海水一样咸”。
　　ＣＡＳＨ调查显示，面包是英国人摄入盐的最大来源。而特斯科超市售卖的中等厚度切片面包中每100克含盐量达到1.5克，属于超标。ＣＡＳＨ要求面包制造商们务必“减盐”。而腌咸肉、意大利腊肠、意大利熏火腿和烟熏火腿含盐量也容易超标，购买时应该注意。
　　ＣＡＳＨ今年表扬了一些食品制造企业，如Heinz和Bird Eye等，对他们“减盐”成功予以肯定。ＣＡＳＨ确认，127种曾被ＣＡＳＨ列入“黑名单”的食品中，有三分之二的食品已经成功“减盐”，一些玉米片的含盐量甚至减少了1/4至2/3。著名的薯片制造商Walkers和此次“上榜”的塞恩斯伯里超市、特斯科超市则皆作出“减盐”承诺。
　　英国人盐摄入也超标
　　科学家们早已证实，食盐过量是导致人患上高血压和冠心病的重要因素之一。在欧洲，冠心病的死亡率几乎达到50％，欧盟国家的人每年治疗冠心病花掉约1690亿欧元（约合2020亿美元）。
　　英国食品标准局建议每人每天食盐量不超过6克。然而，据ＣＡＳＨ估计，西欧国家平均每人每天摄盐量在10至12克之间，远远超出正常值。在英国、爱尔兰和美国，人们摄入的盐80％以上都来自于加工食品。儿童更是因为依赖垃圾食品而成为“高盐”受害者的最大群体之一。
　　应该客观看待“减盐”
　　然而，ＣＡＳＨ的“减盐”呼声也遭到一些组织的质疑。一家同样关注食盐安全的组织“EuSalt”的负责人罗伯特·斯派泽认为，一味“减盐”的观点是片面的，人们应该全面考虑盐对食品的作用和对人类健康的意义。
　　但ＣＡＳＨ的观点是，对于那些不必要含有高盐量的食品来说，“减盐”刻不容缓。
　　“英国是世界上的‘减盐’先锋国家，我们应该祝贺那些为减少我们食物含盐量而作出努力的食品生产商。”心脏病专家格雷厄姆·麦格雷戈说。他认为ＣＡＳＨ的“减盐”行动对维护公众食品安全和身体健康大有益处。
　　（新华社供本报特稿）
　　小常识
　　钠含量×2.5=盐含量
　　日常饮食中，人们对食盐的摄入主要来自饭菜和其他食品中。饭菜中盐的含量没办法做到精确的判断，尤其是在餐馆里吃饭时，只能根据食物的咸、淡来猜测。但是，从超市里买回来的带包装的食品上，如果标明了盐或钠的含量，就可以推算了。盐由钠和氯化物组成，只要把包装上钠的含量乘以2.5，就是盐的含量。
　　知道了这个道理，我们就可以通过食品包装上的标识，判断一种食物中是否含盐过多，以及自己每天吃的盐是否超标。
　　英国食品标准局给出的标准是：对于一个成人来说，如果食品包装上注明每100克含1.25克以上的盐或0.5克以上的钠，即表示含盐量超标了；如果注明每100克含0.25—1.25克的盐或0.1-0.5克的钠，说明含盐量是适度的。
　　对于儿童来说，不同的年龄段对盐的摄入标准也不相同：0-6个月的婴儿，每天应不超过1克；7-12个月的婴儿为每天1克；1—3岁的儿童为每天2克；4-6岁为每天3克；7-10岁为每天5克；11-14岁以上为每天6克。
　　在北京、上海等地，已有含钾、镁低钠的盐上市，这种盐的含钠量只有普通盐的65％。如果常吃这种盐，本身已减少盐量的1／3了。
　　饮食过咸危害
　　饮食过咸易患感冒，引起胃炎、胃癌的发生，会加重糖尿病，诱发支气管哮喘。
　　除上述危害外，饮食过咸还可使人罹患高血压，加重心脏负担，促发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水。患有肾炎、肝硬化的人，也会因过度咸食而加重水肿。
　　在人们的印象中，高血压应该是中老年人的疾病。目前一个普遍现象是，人们忽略了儿童患高血压。在美国和日本，儿童高血压发病率分别为14.1%和13.3%。在对血压偏高儿童的饮食调查中，发现60%至70%的儿童有摄食高盐、高糖、高脂肪、低钙、低镁、低维生素与低纤维素食物的特点。
　　世界卫生组织专家指出，健康成年人每日摄入盐不宜超过6克，其中包括通过各种途径（炒菜、咸菜、榨菜等）摄入钠的含量，而糖尿病、高血压患者摄入量应更低。我国高血压患者呈从南到北一路上升趋势，高血压成为危害国人健康的重要疾病，主要原因就是高盐饮食。适当限制食用盐的摄入总量是防治高血压的有效手段。
　　美国人钠摄入量（每日）
　　单位：毫克（mg）
　　4，000
　　专家连线
　　营养专家说
　　食盐摄入注意一个度
　　浙江大学城市学院医学与生命科学学院院长、浙江省营养学会副理事长张爱珍教授昨天接受了本报记者的电话采访。
　　张教授告诉记者，世界卫生组织建议，每人每天食盐摄入量6克为宜，但是目前我国居民食盐摄入普遍高于这个标准，大概在每天10-15克左右。众所周知，食盐的主要化学成分是氯化钠。钠如果过量，对心脏与肾脏会加重负担。
　　其实，盐摄入这是一个“度”的问题，盐吃多了吃少了都没好处，最好保持在一个适当的范围，即每天摄入量在6克到8克之间。像夏天气温高出汗多，应该适量地多一些摄入，盐会随着汗液排出体外。还有高血压病人，应该注意食盐少摄入，以利于高血压的控制。
　　记者：生活中很难控制这个量的问题，平时饮食怎么才能保证盐不过量呢？比如，我吃一包方便面，我很难知道调料包中的食盐是多少克？
　　张教授：一包方便面含多少盐？每个厂家每个牌子的方便面，恐怕食盐的含量都是不同的。就像腌菜，你也不可能得到一个精确的食盐含量。我们用盐，肯定是烹饪中加进去的，或者加工食品时添加进去的。（记者插言：如果每包方便面、每袋薯片除了标明成分外，再写清楚盐含量，对老百姓注意饮食就更有好处了。）是呀，这也凸显了我国对老百姓日常生活健康方面的忽视，公共卫生的建设和宣传还不到位。
　　不过，我们每个人还是应该注意的，食盐摄入量的控制，最简单的方法就是菜吃到嘴里，感到口干、觉得咸了，那么盐肯定是“超标”了。吃了菜后感到口很干，要不断地喝水，证明过咸了。我们厨房里的厨具也的确不够精准。在国外，他们的厨具跟我们实验室一样，有量杯、厨房秤，有2克的、3克的小勺子。勺子就能分5个不同量级，使用起来很方便的。这样的日常厨房用具，做出来也没什么技术难题的。
　　记者：与一些地区相比，浙江人在饮食方面是不是口味清淡些，食盐的摄入量就少一些呢？
　　张教授：不是的！浙江人饮食清淡不到哪里去。比如许多人喜欢吃一些腌制的食品，咸鱼干、咸肉、霉干菜、霉豆腐，盐的含量都挺高的，都应该少吃。尤其是少数不合格的腌制品，用的是工业盐，危害更大了。