皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线

图片
当前位置 : 产业信息 > 行业动态 > 文章内容

豆腐乳的调味使用

     豆腐乳是一种黄豆腌制品,由于它营养丰富,味道鲜美,成了很多家庭餐桌上受欢迎的小菜。有人认为,只是将豆腐乳当成佐餐下饭的小味碟、小菜,这未免太“大材小用”了。其实豆腐乳除了佐餐下饭外,豆腐乳的妙用还很多。比如将豆腐乳调成酱汁作蘸料,点蘸油炸类小吃及白灼类的食品,或者把豆腐乳作调味料,用其烹制青菜、焖肉等,可是上等的调味料。做菜时,你不妨试一试用豆腐乳来调味。

  豆腐乳是我国民间传统的发酵食品之一,是用豆浆的凝乳状物发酵制成的奶酪型产品。我国各地都有豆腐乳生产,虽然它们的外观、形状、大小不一,又因配料不同而名称和风味各异,但其方法都大体相同。有的豆腐乳及其卤汁还是很好的调味品。豆腐乳的品种很多,从色泽来分,有红腐乳、白腐乳和青腐乳三种。做菜时,可以根据菜肴的特色风味及个人的口味来选择豆腐乳调味品种。

  巧调豆腐乳汁

  豆腐乳烧酱材料:

  豆腐乳3块,砂糖1大匙,甜辣酱2大匙,海山酱1大匙。

  做法将所有材料混合,加少许热水一起拌匀即可。

  用途:

  烫鱿鱼或花枝的时候,不妨试试用豆腐乳烧酱作为沾料。也可以在炒鱿鱼、炒花枝的时候,直接用豆腐乳烧酱下去爆炒,作为调味。喜欢甘甜味道的,可以挑选带有甜味的豆腐乳;如果喜欢稍微带辣味的,可以选用辣豆腐乳。

  豆乳泥辣酱材料:

  香化豆腐乳1块,果糖1.5大匙,辣椒油1大匙,清水2/3杯,酱油1/2大匙,蒜泥1大匙,蒜末1大匙。

  做法:

  1、先将豆腐乳压成泥状备用。

  2、再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。

  3、要吃时,再加入蒜泥、蒜末即可使用。

  豆腐乳酪酱材料:

  A:辣豆腐乳5块。

  B:苹果醋2大匙,味精1大匙,酱油2大匙,果糖1小匙。

  做法:将辣豆腐搅碎加入材料B一同搅匀即可。

  用途:可以用于海鲜酱、白肉蘸酱和鸭肉蘸酱等。

  豆腐乳菜肴

  豆腐乳烧排骨:

  这道菜是非常简单的,与平常的烧排骨区别不是很大,也不用准备太多的佐料,只需豆腐乳一瓶和排骨一斤,甚至连盐都可以不要。

  做法将排骨切成寸长,在热油中炒干后加入豆腐乳数块,加水至淹没排骨即可,盖上锅盖烧至水干。加入豆腐乳的数量以盐调味合适即可。

  豆腐乳五花肉

  喜欢吃烧白的朋友肯定也喜欢吃这一道菜,做法和烧白类似,先将五花肉煮熟,放在汤中冷却后,切片和豆腐乳(红色豆腐乳)拌匀,豆腐乳的量也是以盐调味合适为准,上锅蒸即可。一道色泽红润,肥而不腻的菜就诞生了。

  腐乳做菜贴士

  上等的豆腐乳是用数十种香料精心制作的,所以,用来烹饪菜肴自然是上乘的佳品。

  做同样的菜肴,可选用不同的豆腐乳调味,就可以做出不同特色的风味菜肴。

  用豆腐乳烹饪菜肴,没有一般菜肴烦琐的工序和复杂的佐料,而且质量稳定,不会受各位大厨手艺不稳定影响,只要记住以盐味合适为准就行,保证你10次做出来的味道10次都是一样。要说不足之处,就是一吃就知道是豆腐乳做的,很难摆脱豆腐乳那特殊的味道。

  吃腐乳的提示

  很多人是从商店买回豆腐乳来就直接放到餐桌上吃,特别是散装的豆腐乳,这是不科学的吃法。

  豆腐乳在制作过程中,需要一个自然发酵期,这段时间内不可避免地生长一些有害微生物,它们以豆腐为养分,滋生繁殖,产生出大量的挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质。

  实验证实,在食用豆腐乳前蒸15分钟,豆腐乳中的病原微生物全部死亡,生物毒素被破坏,盐基氮和硫化氢基本挥发掉,而营养成分仅破坏19%。味道没有改变。

  如果蒸之前,在豆腐乳上滴几滴芝麻油,蒸后的豆腐乳香味会更浓、更醇,甘美异常。

  因此,人们应改变生吃豆腐乳的习惯,将豆腐乳蒸一下后再食。用其当调味品烹菜就更妙了。