山西人的种种“嗜醋”之举，常令外地人叹为观止：餐桌上摆的就是醋壶，无论吃什么都不忘浇上点醋。在山西，很有点“无醋不成餐”的架势。山西人究竟为什么喜欢醋呢？

    日前，在山西举行的“清徐醋文化节”期间，三晋文化研究会专家李玉明表示，作为老陈醋的发源地，山西历来被冠以“醋乡”的美称，山西醋是与山西人的生活联结在一起的。

    据介绍，山西地处黄土高原，气候干燥、温差较大，属于少水低温地带，适宜种植高粱、大麦、豌豆等“抗逆性”较强的作物。当地人们利用这一本土特产，运用独具特色的酿造发酵技艺，酿造出了一方名醋。

    我国最早的史书《尚书》中，已有山西人吃醋的记载。专家认为，山西百姓爱吃醋的习惯与当地的水土特征、自然气候和饮食结构有着直接的关系。山西一些地区“水硬”（即碱性强），居民喜面食或以杂粮为主，食醋有助于促进消化。山西人喜欢用醋调和饭食或烹调菜肴，还因为醋具有一定的食疗作用。