山西生命与科学研究院院长杨槐俊日前认为，醋有很强的杀菌力，能在３０分钟内杀死多种细菌。但科学合理地食用醋才有利健康。醋不宜大量饮用，尤其是患有胃溃疡、胃酸分泌过多的病人，更要避免食醋。过量食醋会使胃环境中的酸性加强，对胃黏膜造成损伤。吃羊肉时也不应食醋，否则会削弱两者的食疗效果，并可产生对人体有害的物质。

    此外需要注意的是，由于醋为酸性物质，在服用红霉素、磺胺类等西药时须忌食醋。磺胺类药物在酸性条件下容易形成结晶，故服用此类药物时更要特别注意。因醋有收敛之性质，在服用“解表发汗”的中药制剂，如复方银翘片、藿香正气片、羚翘感冒片、桑菊感冒冲剂、感冒清热冲剂时，不宜吃醋。

    “物无美恶，过则为灾”。专家提示，有些人将醋当成治病的“万能药”，是错误的观念。过度吃醋有可能会破坏人体酸碱平衡。

　　专家认为，醋是最经济且有效的食疗佳品

    新华网太原３月８日专电（记者刘砺平　刘翔霄）生活中人们不难发现，感冒头疼喝点热腾腾的醋姜汤就会轻松许多；消化不好喝口凉生生的醋糖水，也能立马见效。专家认为，适量食醋能促进新陈代谢，降低血压、软化血管，醋是百姓身边最容易得到、最经济且有效的食疗佳品。

    在山西日前举行的“中国清徐醋文化论坛”上，山西生命与科学研究院院长杨槐俊、中国医促会亚健康专业委员会委员房永兴、山西省酿醋协会会长曹文杰等专家就“醋与健康”等主题进行了讲座。据专家介绍，食醋中的醋酸含量一般在３．５％以上。不同品种的醋因酸度存在差异，在食用方法上也各有千秋。醋用于烹调，不仅能增添酸味、香味、鲜味，和味解腻，去腥除异，还有防腐杀菌的作用。

    专家表示，醋能去鱼腥，解油腻，增强食欲，帮助肠胃消化。炒辣椒时放点醋，能减少维生素Ｃ的损失；烧鱼时放点醋，可以使得鱼骨酥软；用醋浸渍制成的腊八蒜更是一道名菜。

    此外，醋还可治疗某些常见病。发高烧时，将浸泡在稀释醋中的毛巾敷在脑门的皮肤上，可起到降低体温的作用；用醋水漱口可治疗轻度的喉炎；发生烫伤时用醋淋洗，能止痛消肿、防止起泡；醋与大蒜合用可预防和治疗肠炎痢疾。

    我国民间习惯在室内炉火上熬老陈醋进行熏蒸，对空气进行消毒，来预防流行性感冒；用醋泡蒜液浸泡脚可治脚气，醋拌生姜食疗治膝关节炎；用陈年老醋炖乌骨鸡可缓解糖尿病病情；直接饮用稀释过的醋可防暑醒脑；在激烈运动或劳动后，吃一些以醋调味的食品，有助于消除疲劳。

    专家提醒广大消费者，虽然食醋有一定的保健和药用价值，但必须科学合理使用，食醋用于治病必须在医生的指导下进行。

    食醋新品成为养生新宠

    新华网太原３月８日专电（记者刘砺平 刘翔霄）自古被当作调味品的醋，现已跻身商场超市里“养生饮品”的行列。在五花八门的保健品相继问世的今天，五花八门的食醋产品逐渐变身为中国百姓的食疗新宠。

    山西省酿醋协会会长曹文杰日前认为，近年来随着“少盐多醋”健康时尚的风靡，有着增强新陈代谢、延缓衰老功能的醋，从烹饪佐餐的调味品，逐渐成为了调节人体生理平衡、健身强体的保健品。

    中外人士对醋之药用价值的认识由来已久。我国《黄帝内经》中有记载，水肿病人忌盐时可用醋代替。早在汉代，名医华佗就已经用醋治疗蛔虫引起的腹痛。古罗马民间发明了用醋治疗创伤，中世纪的欧洲则用醋来消毒。

    在我国山西等地，流传有“家有二两醋，不用去药铺”的民谚。山西老陈醋生产厂商曾经在职工中做过一次健康调查，结果令人惊讶，醋厂工人中没有一人患癌症，心血管疾病的患病率也不到１％。

    近年来，山西清徐的醋企业还利用当地丰富的“土特产”开发出党参醋、红枣醋、山楂醋、葡萄醋等具有营养保健功能的特色醋、功能醋，成为受海内外消费者欢迎的新型保健饮品。

    “中国清徐醋文化节”３月５日至３月１０日在山西举行。