香辛料掺假通常是将价格低廉、容易获得的原料，掺入到价格较高的产品中去，使产品的净含量减少，从而达到获利的目的。这种行为大大损害了消费者的利益，同时也降低了香辛料的使用效果。
   
    掺假香辛料通常有：掺假八角，用一些与八角同科不同属的假八角，其色泽呈红色或红褐色，果皮薄，骨朵果较多地为10-14枚聚合果，（即10-14只角）香气有松脂味，舌有麻感，尝味淡，有毒。
   
    掺假桂皮，可能是用树皮冒充的。掺假花椒，主要是掺淀粉或玉米粉。掺假辣椒粉，常见的掺假物为麸皮、黄色谷面、干菜叶粉、红砖灰等。掺杂的胡椒粉如是掺辣椒粉的，色泽上略显带红，闻之有刺鼻味，尝之有偏辣性，在水中溶解后的沉淀物中能见到红色星点；如掺有面粉的，色泽泛白，闻之无香味，尝之粘牙，投放水中呈浑浊现象。
   
    辣椒酱、番茄沙司等常用调味品原则上是不能或限量加入添加剂的，对于是否加入着色剂，可以从以下两个方面鉴别：一是观察调味品的色泽，不能红得太鲜艳，因为上述调味品在加工过程中必定受到高温处理，高温加工后其原料的本色即红色会有一定的破坏，加工后的成品保持不了原料外观上的本色，因此以深红或红中略带黑为正色；二是可以在一张漂白的纸上放置部分调味品，在日光下暴晒1至2天，纸变黄了，而调味品红艳如初的，则可能添加了人工着色剂。