醋的主要成份是醋酸，还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1、B2等。醋有多种功能：它能杀菌消毒解腥。在浸泡腌制生鱼时加少量的醋可以防止腐败变质。在处理生食水产品牡蛎、海蟹时用醋作调料，10分钟可以达到解腥杀菌的目的。

    醋还能溶解营养素，如无机盐中的钙、铁等，也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏。在烧煮糖醋排骨、煮骨头汤、河鲫鱼、糖醋芥菜、酸辣白菜等时用糖醋调味，既有独特的甜酸味，又可使钙、铁溶入汤汁中，喝汤吃肉时钙、铁易被人体吸收。用少量醋加水浸泡海带，可缩短涨发时间，煨牛肉前加点醋，可使牛肉易酥，烧煮羊肉加少量醋能除膻味。

    另外醋还有保健与食疗的作用。醋还有降血压防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压的效果。用醋的蒸气薰蒸居室也能杀灭病毒与病菌，防止感冒与传染病。酒醉时喝一点醋可以醒酒。在食用大量油腻荤腥食品后可用醋做成羹汤来解除油腻与帮助消化。

    1．煮排骨汤放醋

    煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。

    2．肉的保鲜

    把鲜肉裹在蘸过醋的干净餐巾里，能延长肉的保鲜时间。

    3．除膻味

    将羊肉切块，放入开水锅里，然后倒点食醋，肉熟后，膻味即除。

    4．老鸡肉变嫩

    煮老鸡时，先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩。

    5．煮蛋加醋

    煮蛋时，在水中加些醋，蛋煮破后蛋液不会流出，而且容易剥壳

    6．手上涂醋

    削土豆皮或切菜时，手上往往会染成黄色。如操作前在手上涂点醋，干后再削土豆皮或切菜，手上就不会发黄了。

    7．茄色不黑

    炒茄子时，在锅里放点醋，可使炒出来的茄子颜色不变黑。

    8．减轻醉酒

    晚醉后饮适量的醋，能减轻醉酒的程度。

    9．减轻辣味

    不爱吃辣味的人，如果遇到辣味菜肴，只要加点醋，辣味即可减轻。

    10．不腻口

    吃油多的食物时加点醋，可不腻口。

    11．鱼、肉正味杀菌

    如果鱼、肉不够新鲜时，放点醋，既可正味又能杀菌。

    12．除碗厨、箱子异味

    碗厨、箱子里有异味，可用布蘸少许醋涂擦，晾干后气味即除。

    13．菜蔫变绿

    放蔫了的青菜，放到加有1汤匙醋的冷水里泡1小时，可返青变绿。

    14．鲜蘑不黑

    将洗后待烹的鲜蘑菇放入加有少量醋的水里浸泡，就不会变黑发暗。

    15．治愈脚气

    醋500克，加水500克，每天将脚浸泡1小时，可治愈脚气。

    16．治哮喘

    用醋煮鸡蛋吃，每日2－3次，每次1个，能治哮喘。

    17．去头屑止痒

    取陈醋150克，加温水1公斤，充分搅匀，每天洗头一次，可去头屑止痒。

    18．热水瓶除垢

    热水瓶中的水垢，可用醋洗掉。

    19．便秘

    每日酌情喝些醋开水（即开水中加几滴醋，以觉察不出醋味为限），能治疗便秘。

    20．皮肤细腻

    每天用香皂洗脸后，再换一盆清水洗净，之后在清水中加1汤匙醋，再洗一次，然后再换一盆清水洗，会使皮肤细腻。

    醋是家庭厨房中的必备之品，除了具有调味的功效外，还有很多其他用处，举例如下。

    醋中加冰糖，饭后食用一汤匙；用醋泡花生米，每天清晨食7～10粒，能降血压和胆固醇。

    用棉花蘸醋塞住鼻孔，可止鼻出血。

    蚊虫叮咬后，擦点醋可以消毒止痒。

    易晕车晕船者，出发前喝上一杯加醋的温开水，可感觉舒服点。

    小儿如有蛲虫，可用醋适当稀释后清洗肛门，或用棉球蘸稀醋塞入肛门过夜，第二天清晨取出。

    烧牛肉时加点醋，可使牛肉易烂。

    炒菜时加点醋，可减少维生素损失，且能去腻。

    吸烟的人牙齿上容易留下烟垢，在牙刷上滴几滴醋刷牙可除去烟垢。

    水壶结了水垢，加些醋和水烧开，即可除去水垢。

    洗脸时水中加点醋，可使皮肤润滑，肌肉放松

    1）玻璃上的油漆，可以用醋浸软后擦掉。

    2）煮肉和马铃薯时，稍加一些醋，就容易煮烂，味道也好。

    3）磨墨时滴点醋，墨汁黑而发亮，不易褪色。铁或铝生锈，可以用醋擦干净。

    4）绒线衣穿久了会发亮，可以用醋水（醋、水各半）喷一喷，即可去除。

    5）毛料衣服经常磨擦部位有光亮，敷上50%浓度的醋水，干后再敷一次，然后覆块湿布烫，就可除去。

    6）洗涤绸缎等丝织品时，在水里放少量醋，能使丝织品保持原有的光泽。

    7）皮鞋油里加几滴醋，调和后擦皮鞋，皮鞋既亮又持久（如鞋变硬了，加几滴鲜牛奶能变软）。

    8）铜器、铝器用旧了，用醋涂一遍，干后再用水洗刷，能恢复光泽。火锅的铜锈，是有毒物质，它能溶于食物，进入人体会引起中毒。故在使用火锅前，应仔细检查，如发现绿色铜锈，可用布蘸加盐的食醋擦拭，把铜锈彻底刷洗干净后再使用.

    在温热的洗澡水中，加少许醋，洗浴后会感觉格外凉爽、舒适。

    将醋与甘油以五比一的比例混合，经常擦用，能使粗糙的皮肤变得细嫩。

    洗涤绸缎等丝织品，在水里加些醋，有利于保持原有的光泽。

    毛料裤子的经常摩擦部分，会变白发亮，如在晾干后蘸上醋水（一半醋一半水）轻搓，然后覆一块干布，用熨斗熨烫，就能去掉亮迹。

    衣服上沾染了颜色或水果汁污迹，用几滴醋轻搓几下，就能去掉。

    写毛笔字时，用醋磨墨，写出来的字又黑又亮，不易褪色。

    在清水中加一汤匙醋，可把玻璃和家具擦洗得更为洁净。

    新买的漆器用品有一股强烈的漆味，用少许醋滴入淘米水中洗涤，可除去漆味。

    用旧了的铜器、铝器，先用醋涂一遍，干后再用水洗，容易揩擦掉污垢。

    化冻

    将冻肉浸入含醋的水中容易化冻。此法同样适宜溶化冻鱼。

    快速退毛

    将水烧开，加醋1匙，把杀死的家禽放入开水中，不断翻动它，几分钟后将其取出，毛便很快返去，头、爪可稍泡长一点时间。

    解辣

    在做辣椒菜时，放点醋同炒，辣椒就不会那么辣了。

    快速发面

    以500克面粉、50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，醒10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉面，直到没有酸味为止，蒸出的馒头松软可口。

    黄馒头变白

    将蒸锅里的水倒去3／4左右，热后再加入相当于锅中留水量的1／3的食醋，再用文火蒸15分钟，馒头就会变白，吃起来也无酸味。面包回软在蒸锅里倒进小半盆温水，再放一点醋，将面包放入蒸笼、盖严，过一夜面包就软了。

    快速除鳞

    把鱼放入加了醋的冷水里（每公斤水加醋10毫升）泡一会儿再刮，鱼鳞就很容易利干净。

    鲜鱼保鲜

    在炎热的夏天，将冲淡的醋水洒在鱼身上，鱼肉隔日不会变坏。烹制排骨在烹调排骨时，加少量食醋，有利于人体对钙质的吸收和利用。

    除松花蛋异味食用松花蛋时，拌点食醋和姜末，能去除松花蛋特有的辣、涩味。

    做蛋汤

    如鸡蛋不大新鲜，下到锅里就易散开。如果先往沸水锅里滴几点醋，再将鸡蛋打火锅内，就能形成漂亮的蛋花。

    巧煮破壳蛋

    煮破壳蛋时，可在水中加一点醋，便能阻止蛋白跑出来。破壳蛋要尽早吃掉，最好不超过48小时。

    蒸米饭

    如大米存放时间较长，蒸饭时只要加入点醋，蒸出来的米饭就会白、粘、香。

    清除蔬菜上的小虫在洗蔬菜的水中加一点醋，便可以清除附在叶子上的小虫。

    腌黄瓜

    如果脆的黄瓜太咸了，不要轻易扔掉，把它放入有一点洋葱末的醋精中，泡3～4星期，便会咸淡适宜。

    鲜肉保鲜

    把鲜肉用浸过醋的干净纱布包起来，可以使其保鲜1昼夜。

    猪肝烹前处理

    炒猪肝前可用点硼砂和白醋腌制一下猪肝，这样可使猪肝爽脆，且不渗血水。

    猪腰烹前处理

    将猪腰切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟左右，这时腰花片会发大，无血水，炒熟后猪腰鲜嫩爽口。

    炖鸡

    在杀鸡前，给鸡灌1汤匙醋，这样炖鸡极易炖熟。

    羊肉去膻

    将羊肉切块，放入开水锅里，然后往锅中倒点食醋（按1公斤羊肉放50毫升醋的比例），肉熟后，膻昧即除。

    保护蔬菜中的维生素

    在烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。

    泡煮海带

    在煮海带的锅里加几滴醋，很快会使海带变软，而且食来鲜嫩味美。

    防止茄子变黑

    炒茄子时加点醋，则茄子不易变黑。

    醋的妙用之治疗篇

    1消除头皮屑：老陈醋兑水2%-5%的溶液，每日洗头，坚持数周即可取得显著效果。

    2醋蒜能治脚气：大蒜50克捣烂，浸泡在200毫升的食醋里，共3天。患者先用温水洗脚5分钟，再把脚放进蒜醋液中浸泡20分钟，坚持治疗15天，一般可治愈。

    3食醋巧除牙垢、牙结石：每晚刷牙前，含半口食醋（最好是山西老陈醋），在口腔里停留20-30分钟后吐出，然后刷牙（不用牙膏），再用清水嗽口。一般2-3次见效。

    醋的妙用之美容篇

    润肤：

    将醋和蜂蜜各1至2汤匙，用温开水冲服，每天2至3次，按时服用，经常坚持，粗糙的皮肤就会变得光洁润滑。用香皂洗脸后，用加1匙醋的温水洗一次，再用清水洗一次，也有润肤的作用。将5份醋和1份甘油混合，经常涂擦面部皮肤，同样有润肤的功效。

    祛斑：

    面部如果有雀斑、黑斑，将白术浸于白醋中，密封7天后取白术擦拭有雀斑和黑斑的部位，每天坚持使用，日久雀斑和黑斑会逐渐变浅甚至消褪。

    白肤：

    面部皮肤过于黝黑的女性，洗脸和洗澡时在水中加一点醋，久而久之，皮肤就会变白。另外，还可以将250克新鲜黄豆，在500克醋中浸泡15天左右，每天吃5至10粒醋黄豆，对减褪面部色素沉着有效。

    治粉刺：

    将30克嫩皂角刺，加100毫升醋混合之后，用火煎浓，滤掉皂角刺渣，用汁液涂擦于粉刺患处，过一段时间，粉刺就会消褪，同时对因粉刺而引起的脓疤也能治愈。