美国食品和药物管理局在收集了9000种以上文献和试验数据后，又追加了新的试验，得到“在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体没有任何障碍”的结论。

　　联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）会同食品规格委员会第14次食品添加剂专门委员会，对构成味精的“谷氨酸”和“钠”元素进行了生化研究、试验，得到了“味精作为食品是极其安全的”结论。

　　有人认为高温会使味精变质，吃了对人体有害。事实上，高温条件下，味精会变为不显鲜味而且对人体没有任何营养价值且无害的物质。所以，问题的关键在于食用方法的问题而不是有害的问题，建议在烹饪过程中最佳的做法就是在起锅前加入，这样就能使得味精的鲜味最有效的发挥出来。

　　没有味精就没有鸡精

　　味精是鲜味之源，大部分调料如排骨精、牛骨精、蔬菜精等都是用味精作基础原料然后复合其他辅料制成的。鸡精是此类产品的典型，根据鸡精的行业标准SB／T10371，鸡精中味精的含量为大于等于35．％，然后添加盐、淀粉、糖、鸡味香精、色素等混合而成。如果没有味精，也就没有鸡精了。鸡精调味料只是一种复合调味品，是调味品的一种，味精和鸡精没有什么一代、二代之称，也就不存在换代产品的问题。

　　正确看待味精加盐和糖

　　味精里掺加盐是行业发展早期国家为了降低味精的销售价格，让广大消费者都能吃到味精而允许的，其规定在发酵生产出味精之后，分装时可加入20％的盐，所以有了行业标准里的80％味精的说法；而味精里允许加糖是因南方人口味比较淡，而且偏甜，所以部分小厂家为了降低成本也迎合南方人的口味，自己设立了企业标准。虽然味精里加盐和加糖不能被认为是企业骗人，但是现在许多小厂家为了降低成本，卖低价味精，在味精里加入过量盐和糖，欺骗了消费者，也影响市场价格。现在的政策是，80％味精标准和加糖的标准将逐步被取消。