奥运食品供应基地正式竣工投产，不仅是北京二商集团品牌拓展、提升品牌价值、实现品牌效益最大化，提升企业形象，在实现打造中国食品产业强势集团战略目标进程中的一个新的起点；也是北京二商人为高标准确保奥运食品安全质量所做出的庄严承诺；更是北京二商集团落实科学发展观，引领食品产业快速健康发展，为百姓把好食品安全关，努力构建首都食品安全体系，提升百姓幸福指数，为促进怀柔地方经济和整个北京经济的发展，维护社会稳定、构建和谐社会首善之区的具体行动。

    北京二商集团作为北京市重要的都市型食品企业集团，拥有多个中华老字号和知名品牌集群。长期以来，一直担负着丰富首都食品市场，满足百姓生活需求的重要职责。是北京服务中央、服务首都的一个重要窗口。集团始终奉行“点滴之间，卓越无限”的企业精神，秉承“提升民生品质，引领健康生活”的企业使命，充分发挥品牌优势，提升品牌价值，认真做好食品供应工作，不断提升百姓幸福生活指数，为首都市民提供了安全、放心、营养、健康的食品。同时，也出色地完成了党和国家在京召开的重要会议，举办的重大活动的食品供应任务，在京城市场占有很高的市场份额和享有良好信誉。

    据北京二商集团党委书记、董事长孙杰介绍，北京二商集团有限责任公司是以食品冷链物流、食品制造、肉类屠宰加工、现代分销与专业市场为主导产业，以食品科研、教育、信息技术以及房地产开发经营与物业管理、酒店服务等为重要支撑的大型国有企业集团。集团麾下拥有“六必居”、“王致和”、“月盛斋”等15个中华老字号和“京酒”、“宫颐府”等多个在市场上具有较高信誉度和美誉度的知名品牌,其中，产品产销量全国第一的品牌有4个，产销量北京第一的品牌有6个。集团拥有“金狮”酱油、“龙门”食醋两个“中国名牌”和“王致和”系列腐乳、“六必居”系列酱腌菜、“白玉”系列豆制品等六个“北京名牌”。

    面对北京市委、市政府提出的北京率先基本实现现代化的发展战略要求及适应北京市城市总体规划和区县功能定位，实现“新北京、新奥运”战略构想，构建和谐社会首善之区的要求；面对2008年的奥运会商机；面对中华老字号传承创新的使命与责任。为确保集团第一次党代会提出的集团总体发展战略和到2009年集团实现“双百亿、翻一番”，把北京二商打造成中国食品产业强势集团的奋斗目标的实现，为确保构筑食品安全管理体系，为百姓把住食品安全质量关；集团上下经过一年的努力，在怀柔雁栖工业区投资建成了总占地面积130亩,总建筑面积4万平方米，总投资2亿元的北京二商食品工业暨奥运食品供应基地。基地设计产能为年生产“金狮”系列酱油4万吨,“龙门”系列食醋1万吨;六必居系列酱菜4800吨;月盛斋清真食品年单班生产3000吨。分别是原生产规模的3至5倍。该基地是一个让老字号焕发青春的基地。这次在基地投产的六必居、月盛斋、龙门、金狮四个品牌，均为中华老字号企业，他们的厂龄加起来已经有960年。可以说是北京二商集团老字号和知名品牌群中的典型代表。多年来，这些企业坚持传承创新，给老字号不断赋予新的时代内涵，其产品“龙门”系列米醋、“金狮”系列酱油、“六必居”系列酱菜、“月盛斋”系列清真食品的产销量在北京市位居榜首，在全国同行业中均位列前三甲，均被评为北京市名牌产品，其中，金狮系列酱油、龙门系列米醋还被授予“中国名牌产品”和“国家免检产品”称号。实现了传统的中华老字号向现代知名品牌的转换。而此次基地的建成使这些中华老字号提升了装备水平，使传统的食品生产走向标准化、自动化、智能化、现代化。这次投资2亿元建成的食品工业基地，50%以上的投资应用于设备设施上。中国名牌金狮酱油和龙门食醋的生产装备由过去的肩挑背扛手搅人工和半机械化操作转变为机械化、自动化、封闭、管道式作业。使传统的酱油、食醋生产管理由过去的手摸、鼻闻、眼看，师傅带徒弟的经验式管理转变为数字化、智能化控制。北京二商食品工业基地的竣工投产，实现了中华老字号企业规模扩大、结构优化、技术领先、工艺先进、管理精细、品种多样、内在品质提升。它标志着中华老字号食品企业的生产已经实现了由小规模、分散、前店后厂作坊式、粗放型向大规模、标准化、机械化、现代化、集约型的转变，使中华老字号焕发了青春的活力。

    此次入住基地老字号企业拥有16项高新技术成果和专利技术。应用现代生物技术改善酱油和食醋的品质。“金狮”系列酱油生产工艺采用原池浇淋工艺，应用固定化细胞改善酱油风味技术，弥补了低盐固态酱油风味不足的缺陷，提升了酱油品质。在酱油工艺设计中还采用了国际首创的多品种多工艺生物发酵生产线，使酱油浇淋工艺和低盐固态工艺相互通用，用一套生产线可以生产出不同风味的高品质酱油，填补了国际空白。“龙门”系列食醋由生料制醋改为熟料制醋工艺，进一步提升了食醋的品质。六必居采用速制酱菜工艺，在不影响酱菜品质的基础上，每批酱菜的生产加工周期由10天缩短到4天；六必居制酱工艺由传统的天然晒酱发展为多酶制酱工艺，产品还原糖比较高，颜色比较浅，生产周期缩短，出品率提高。进一步满足了消费者追求低盐、低色的需求，扩大产品市场份额。可以说科技创新，将具有自主知识产权和专利技术应用在中国名牌生产的全过程，从而提升了产品的内在本质，体现了较强的企业自主创新能力。

    北京二商食品工业基地的每个企业严格按照ISO9001国际质量管理体系、ISO14001环境管理体系、OHSAS18001职业健康安全管理体系和HACCP食品安全管理体系标准和国家食品市场准入工作（QS标志）要求进行生产管理。此次入住基地的金狮龙门酿造厂，金狮酱油生产线严格执行GB8953—88国家卫生规范标准，龙门食醋生产线严格执行GB8954—88国家卫生规范标准。通过采用酿造调味品数字平台、全封闭式调配罐，利用计算机技术来配置产品系列，统一质量标准，统一配置、统一检测，确保食品的质量。月盛斋还严格按照国家《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定（2002版）》、《中国出口食品生产企业卫生要求》的要求进行生产管理。中华老字号产品计量标准由过去传统的手工计量转化为机械化电子计量。为确保产品质量,月盛斋、王致和两个新厂分别按制药行业标准建立了一个200平米和360平方米的GMP车间，生产车间的空气浮尘指标由过去的无法计量到控制在10万级以下，空气净化系统达到国际同行业先进水平。通过采用专利技术《调味品制造业数字平台》对所有成品油进行勾兑，保证金狮酱油产品质量的统一，减少产品质量的批次差。六必居用全不锈钢容器替代传统的大土瓷缸生产模式，酱菜生产从加工、脱盐、脱水、酱渍生产、包装储存全部实现了机械化、自动化，工艺的专业化、现代化。产品的卫生和安全性能大大提高。通过应用信息技术实现产品生产管理数字化、智能化。金狮龙门酿造厂的中央控制室，采用目前国内较先进的“集中分散显示系统”，通过电视显示屏上显示的工艺流程图，全程监控金狮酱油和龙门食醋从投料到出品的生产过程中的每一个关键点。产品质量控制实现了标准化、国际化。构建了食品安全保障体系，为百姓把住食品安全质量关。

    北京二商集团食品工业基地的建设，是按照2008年奥运会对食品供应高品质、有文化、有特色的要求，对生产的产品进行新的定位，根据消费结构需求的变化，充分挖掘老字号的品牌文化内涵，研制开发了中高档、适应世界各国选手和来宾需求的新产品以及形式多样的礼品化的包装奥运旅游纪念食品。为此，六必居增加了低盐酱菜10几个新品种，王致和新增加了20多个新品种，主要是厨艺生抽、老抽系列，沙棘醋系列、饮品醋系列等。特别是通过完善有机调味品生产设施,将应用纯天然、无污染、高品质的有机大豆为原料生产有机绿色酱油，市场广阔。月盛斋增加了肉松、肉干系列产品，西式切片方便食品、罐头产品等。为奥运会食品供应和老百姓的消费需求提供了更为广阔的选择空间。