2011年7月20日，全国调味品行业食品安全工作座谈会在京召开。出席本次大会的嘉宾有国务院食品安全委员会办公室，卫生部食品安全综合协调与卫生监督局，国家食品药品监督管理局，国家质量监督检验检疫总局，国家工商行政管理总局等政府部门代表，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与安全所研究员陈君石，中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国，食品安全国家标准审评委员会，皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：常务副会长兼理事会总干事卫祥云，皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：副会长兼秘书长白燕、皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：经销商分会常务副会长刘大雷，李锦记（中国）销售有限公司、北京华联综合超市股份有限公司，北京海底捞餐饮股份有限公司以及来自全国各地调味品生产企业及经销商代表共80余人参加了此次大会。
本次大会由皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：主办，李锦记（中国）有限公司赞助协办。
为了让企业了解现有食品安全政策信息，对食品安全的各层面信息有更深的了解，并促进企业之间优秀经验的学习与分享，本次大会特设置政策解读、专家解析、上下游企业经验分享、企业自有交流与座谈等环节。国家相关部门领导对食品安全政策信息的传达，陈君石食品安全宏观层面与孙宝国院士咸味香精微观层面的阐述，上下游企业的经验交流与分享成为本次大会的亮点，会议达成了共同促进调味品行业食品安全的共识。
皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：副会长兼秘书长白燕主持会议
大会由皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：副会长兼秘书长白燕主持。白会长在讲话中表示：中国调味品行业近几年呈现出高速增长态势，产业和品牌集中度也在不断提高。新产品层出不穷，新技术日新月异。市场容量和消费需求也迅速增长，这就对调味品的质量和安全提出了更高的要求。为了在全行业倡导安全生产、诚信经营，皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：自2009年以来每年都在行业内组织召开调味品行业的食品安全会议，邀请政府部门领导、行业协会领导、专家学者、企业代表及媒体朋友一同探讨调味品行业的食品安全话题，借此希望广大的调味品企业时刻关注食品安全，切实做好生产管理和品质控制，做到从源头到餐桌的全产业链监控，保证消费者的身体健康和消费权益，为行业的发展创造良好的舆论环境和氛围。
皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：常务副会长兼理事会总干事卫祥云致辞
皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：常务副会长兼理事会总干事卫祥云在致辞中表示：食品安全已经成为国家政府部门、生产企业、流通企业、消费者及媒体十分关注的话题。国家有关部门加强了我国的食品安全管理，特别是由国务院颁布实施了《食品安全法》及相关的系列配套法规政策。皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：作为我国调味品行业的行业管理部门历来重视行业的食品安全，并积极配合国家有关部门做好调味品行业的标准化体系建设及行业管理等工作。根据今年出现的食品安全事件及行业特点，我特别撰写了《皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：加强调味品生产和安全管理的五个问题》的文章，以阐述调味品行业的食品安全现状及问题，希望广大企业关注并学习。而对于我国发生的食品安全问题皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：的深层次原因不是政策法规能够解释清楚的，为此我也特别撰写了《食品安全乱像的根源是社会问题》的文章阐明了自己的观点。协会希望以此次大会为契机，督促和提醒广大的调味品企业及经销商切实做好食品安全的有关工作，协会也会做好企业与政府的桥梁纽带，上传下达的为企业服务好，大家共同努力保障行业的健康发展。
李锦记（中国）销售有限公司企业事务部总监杨国超致辞
李锦记（中国）销售有限公司代表致辞：李锦记作为调味品行业的龙头企业，一直坚持“超越标准才是李锦记的标准”去生产经营，时刻换位思考，关注广大消费者的感受和体验。同时，也积极配合协会进行调味品国标、行标的制修订工作。李锦记也在此呼吁广大的调味品企业能够对食品安全问题加以重视，以近期发生的食品安全事件为戒，在协会的引导下认真做好相关工作。最后希望广大与会代表能够广泛交流、深入探讨，有所思也有所得，并预祝大会圆满成功。
一、政策解读
国务院食品安全委员会办公室房军
国务院食品安全委员会代表结合《国务院办公厅皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：印发2011年食品安全重点工作安排的通知》及《国务院办公厅皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》介绍了近期重点工作：1、突出重点，严厉打击食品安全违法犯罪行为。2、突出原则，对企业从严进行管理和要求。3、细致具体，开展卓有成效的食品安全监管工作。4、文件中也纳入了一些新举措：对于非法添加物和食品添加剂进行明确区分，区别对待。
卫生部食品安全综合协调与卫生监督局食品安全标准处处长张旭东
卫生部代表强调：在调味品行业的食品安全管理上，必须正确区分食品添加剂和调味品，不能混淆概念。卫生部按照国务院的相关要求加大了食品添加剂的管理力度，严格按照GB2760及《食品添加剂新品种管理办法》进行监管。同时，也下发了一系列标准文件，添加剂的标准下发58个，提出建议的涉及香料600多种和添加剂12种。同时对食品添加剂标准进行清理整合，对于国内与国际添加剂使用不一致的问题也进行了重点研究，对工艺标准上进行了严格考量。特别对于餐饮行业使用食品添加剂的情况进行了摸底调查，要求餐饮行业对于自制饮料、自制调料、自制火锅底料中使用的食品添加剂及配料进行公示。下一步，卫生部还将进一步与各部门协调一致开展工作。
国家食品药品监督管理局食品安全监管司副司长文东旭
国家食品药品监督管理局代表表示：食药局对餐饮行业自制饮料、自制调料、自制火锅底料名示工作进行督察、建立违法企业“黑名单”、以及对违法乱纪企业的司法处理等。非法添加非食用物质和滥用食品添加剂是当前工作的重中之重，发现问题一定要一查到底，绝不姑息。食药局也将对添加剂新品种进行严格审核，以不断完善添加剂标准，做好生产许可和监管的衔接。行业协会在规范标准、行业自律、行业管理发挥着重要作用。
国家质量监督检验检疫总局食品安全监管司植物源食品监管处副处长聂大可
国家质量监督检验检疫总局代表表示：将调味品作为食品安全监管的一个重要部分，希望企业严格按照调味品行业的相关产品标准进行生产经营。食品生产企业是食品安全的第一责任人，承担着重要的社会责任和义务，行业龙头企业也应发挥模范带头作用。在企业调研中，我们了解到李锦记在质量管理和品质控制上做得很到位，对国家政策法规的理解和执行同样十分到位，值得大家学习借鉴。希望，行业协会能够切实做好法规宣贯、知识普及和行业引导工作，推进行业健康发展。
国家工商行政管理总局食品流通监管司规范指导处副处长张兰
国家工商行政管理总局代表表示：打击违法添加和过量添加食品添加剂的工作是一向长期工作，必须长抓不懈。食品生产经营者一定要做到强化责任意识、严格落实经营者专题行为，切实做好消费者引导、诚实守信和合法经营。
二、专家解析
中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与安全所研究员陈君石
中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与安全所研究员陈君石做了题为《我国的食品安全问题——调味品行业》的专题演讲。中国的食品安全问题突出表现在政治方面，即关系国计民生。食品安全问题并非中国独有，世界各国都面临着食品安全的威胁。我国的食品安全问题表现在新老问题并存，源头污染比较严重，食品加工企业素质差等方面。呈现出的特点有：微生物引起的食源性疾病、化学性污染以及非法食品添加剂等。媒体及消费者对食品安全问题存在很多误区，突出表现为：消费者“零风险”、假冒伪劣食品等同于不安全食品、过于重视化学污染而忽视食源性疾病、污染食品等同与致癌食品、不合格食品等同于有毒食品、过分崇尚“回归自然”等。目前，国家应该在风险评估、风险管理及风险交流上多做工作，形成三位一体的食品安全应对机制。在谈到为何食品安全问题“越来越多”，他认为：企业诚信缺失、消费者维权意识加强、媒体关注、政府监管加大及假冒伪劣就是不安全都是其中的原因。谈到调味品行业面对的食品安全风险，他认为：中小企业生产方式落后、部分产品质量差、氯丙醇污染、调味品与添加剂区分、新产品的研发等问题都需要企业和行业加以重视。
中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国
中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国做了题为《咸味香精的安全性》的专题演讲。他认为食品添加剂与添加剂是不能划等号的。食品添加剂的添加必须具备三个必要条件：1、添加后安全可靠。2、确实有添加的必要。3、政府许可（GB2760等标准）。在介绍咸味香精的定义时，他强调咸味香精是食品原料的一种，不属于调味品，但是它是调味品加工的助剂。目前，中国的咸味香精是按照“味料同源”中国特色肉味香精制造新理念生产研发的。肉类蛋白多级靶向酶解技术、脂肪调控氧化技术和热反应技术为咸味香精工业提供了技术支撑。咸味香精安全性是经过严格论证过的，无须再有其他的疑虑。影响其安全性的因素可能是在原料、包装材料、生产过程和储运过程。一些媒体不负责任的报道给消费者造成了误导，给食品生产企业（合法的）造成了不良影响。健康安全的食品是生产出来的，希望大家都能正确认识食品添加剂，共同维护食品安全。
三、上下游企业经验分享
皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：经销商分会常务副会长刘大雷、北京华联综合超市服务有限公司质量保证部总监陈蓉、北京海底捞餐饮股份有限公司技术研发经理高建有分别代表经销商、连锁经营企业、餐饮企业做了题为《如何保证调味品在经销渠道的产品安全》、《调味品在流通环节的食品安全管理》、《调味品在餐饮业如何保证安全》的专题发言，与与会代表分享了各自企业在调味品安全风险控制与管理方面的经验和做法，获得了与会代表一致好评。
在调味品生产企业经验交流环节，佛山海天调味品有限公司、四川天味食品有限公司和广东珠江桥生物科技有限公司的代表分别就供应商管理、实验室检测、质量管理和信息化系统建设、第三方市场监测、ERP产品质量溯源体系等问题与与会代表进行了经验分享与交流。
四、企业座谈食品安全标准
在企业座谈环节，与会代表结合各自企业的实际情况，与中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员、食品安全国家标准审评委员会秘书处王君、邵懿，卫生部食品安全综合协调与卫生监督局食品安全标准处贺蕾，皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：常务副会长兼理事长总干事卫祥云，皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：副会长兼秘书长白燕一起结合8个调味品安全国家标准就调味品行业的食品安全问题进行了研讨。
五、协会总结
会议最后，皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：副会长兼秘书长白燕为本次会议做会议小结，并针对食品安全问题表明了协会的看法与观点。
一、对于食品安全问题，协会持有以下观点：1、调味品生产企业是食品安全管理的第一责任人。2、行业龙头企业应该起到模范带头作用，担负行业健康发展的责任。3、对于媒体爆出的食品安全问题应该正确认识、不要胡乱炒作跟风。4、企业不仅是提供产品的实体、同时还有对消费者宣传教育的义务，应该正确宣传积极引导。5、企业应该扎扎实实练好内功，在生产原料、生活环节、储存运输、产品检测等多个环节加强管理。
二、根据2010年中国调味品百强企业数据，介绍了目前我国调味品行业发展情况呈现的特点并加以分析。
三、皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：企业提出的几点建议。1、塑化剂污染问题。协会希望企业能够以此事件为戒，了解相关信息，收集有关技术资料，做好自身的管理。2、氯丙醇问题。作为酱油中限制要求的污染物，其限量值还需要行业专家和生产企业下一步进行重点研究后确定。3、沟通问题。协会网站和杂志都会将协会的标准化工作进行信息传递，同时企业可以根据自身具体问题以书面的方式与协会进行沟通，同时协会也会积极发挥平台作用，协调国家相关部门做好工作。
