一、 皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：当前调味品产业的发展概况
　　改革开放以后，我国人民的生活水平普遍提高，不但要求吃饱，而且要求吃好，由此带动了调味品行业的发展。产品产量增加；品种增多；市场日趋繁荣；行业标准化工作和质量管理工作进一步规范；工业化和产业化的步伐 加快。同时国际、国内的大的食品企业纷纷进入国内调味品领域，使我们这个行业的竞争更加激烈，也给我们的调味品产业上档次、上规模、开发新品种和谋求发展提供了一个新的契机。到目前为止，我国餐饮业每年的产值达到4000亿元到5000亿元，我们调味品的产值达到380亿元到400亿元，也就是说，在餐饮领域里每吃10元钱就要消费1元钱的调味品。这个比例应该说已经很高了。另外，我们的家庭厨房对调味品的消费，除了对传统酱油、食醋、味精等产品的消费需求在品种上、结构上、质量上、口味上提出了新的要求之外，最主要的变化是掀起了一场"家庭厨房革命"的浪潮，具有很多功能的风味调味料、复合调味料在厨房领域大行其道，这是我们调味品业的新动向。现在，我国复合调味料的产销量已达到150万吨，品种达到上千种，涉及到餐饮业和家庭厨房的方方面面，几乎可以说无处不有，无处不在，没有好的调味品好象生活就过得索然无味，不管是传统的餐饮业，还是在快餐店；不管是各种烧、烤、涮，还是洋快餐（麦当劳、肯得基）；不管是方便食品领域，还是各种旅游休闲食品，复合调味品确实成为一个新亮点。其中仅鸡精（粉）调味料就达到年产销量15万吨的规模。消费者非常喜爱，市场前景十分广阔。
　　在食品加工领域我们调味品原来主要是最终消费品，现在除了这个功能以外，调味品作为中间原料，在食品工业领域用途越来越广泛。过去，大家愿意吃甜食，糕点、面包都是甜的，现在口味发生了变化，很多要求吃咸的。现在很多海鲜产品原料、一些原来有异味的产品原料在开发新产品时都离不开调味品，光加糖是不行的，而需要加酱油粉、食醋粉和其它各种复合调味料。现在在老百姓的食品消费领域中，酒类的消费在下降，加糖的甜制品消费受到限制，而调味品的消费与日俱增，这个特点越来越明显。可以说中国是调味品的生产大国，也是调味品的消费大国。同时加上对外开放与国际交往 的增多，调味品的用途和领域越来越宽泛，由此给我们调味品企业的生产、调味品产品的开发提供了广阔的空间，也促进了调味品行业的技术进步，这是我们召开这次复合调味料生产技术与市场发展研讨会的一个大的背景。
　　二、 皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：复合调味料的市场开发与调味品原辅料的变化
　　讲到复合调味料的生产与技术，我要主要讲一下调味品主要原辅料的变化。我们过去的传统产品比较单一，腐乳就是腐乳，酱油就是酱油，味精就是味精，还有蚝油、豆豉等等，这些产品都是作为单一的产品在市场上大行其道。现在，随着消费市场的变化，以上这些产品的内容或者说其内涵和质量，特别是对其口味的要求，变化非常之大，可以说出乎人们的想象，给我们调味品的专业技术生产人员和产品开发人员留下了无限的想象空间和发挥的余地有待于我们的专家和技术人员根据市场和消费者的要求去开发。这里我主要讲几种主要原辅料的变化。一个是水解植物蛋白，1994年我们在北京召开了全国第一次酸水解植物蛋白液生产技术研讨会，在会上两种观点针锋相对。有一种观点以中科院的肖先生为代表，他当时是我们行业的权威人士，坚决反对水解植物蛋白生产的放开。他的观点是必须把我们老祖宗的产品发扬光大，而水解植物蛋白必须停止生产，但卫生部在1991年《调味品卫生管理办法》中已有明确规定，允许其生产。现在看来，1991年放开植物蛋白水解液的生产是有道理的。到现在将近十年了，大家可以回顾一下水解植物蛋白生产的发展历史，了解一下水解植物蛋白的开发和利用以及它在调味品中的应用和由此引起的食品工业特别是各种方便食品的变化，就足以证明我们当时召开研讨会的重要性和历史意义。在1994年召开的酸水解植物蛋白液的研讨会上，我在总结时指出：必须提倡以粮食为原料，经过微生物发酵酿造酱油，包括赶超日本先进水平来开发适合中国口味的适应国际市场需要的产品的发展方向。到现在为止这个方向仍然是正确无疑的。
　　但是同时对酸水解植物蛋白必须网开一面，我们必须适应这个变化的形势，同时也要提出严格管理的有关要求。通过十年的发展，到2000年国家有关部门发布了酱油、食醋的国家标准和行业标准，同时也发布了酸水解植物蛋白调味液的行业标准，虽然以上标准还要逐步完善但对行业的促进和规范起了很大的作用。大家知道，保定味群食品有限公司生产的酸水解植物蛋白调味液（粉）一直供不应求，产量、销量增长很快、质量也很好，远销美国等国家和地区很多方便调料、很多食品都在用这样的产品，这已是不争的事实。今天我们在湖北宜昌召开复合调味料的研讨会，是我们调味品行业又一次重要的会议。通过这次会议和参观，大家将对复合调味料开发中需要的原辅料有一个新的认识和提高，对于不同意见不同观点可以相互学习和探讨。我想再过十年回头看，大家对这次宜昌会议可能会更加感到它的重要性和必要性。最近在我们调味品行业参加专业会议的人数不象原来那么多，一方面说明我们的一些企业在调整，在市场经济的大潮中可能要退出调味品行业，那也就没有必要再参加专业研讨了；另一方面也经常发现一些新的面孔，这是市场经济大浪淘沙、适者生存的客观现实。近两年来，在复合调味料的原辅料变化方面，酵母抽提物开始在调味品生产中广泛应用。但在15年以前，还没有被广泛接受。
　　1987年我在荷兰访问一个酵母公司，当时酵母抽提物在我们国家有开发研究的，我当时就提出抽提物能不能用在调味品中，但很多人不相信或不同意认为酵母主要是用在面包和酒类发酵方面，在调味品行业没有用武之地。现在看起来，我当时提出来这个想法并没有错。现在不但在国外有这样大的公司在我们国内安琪酵母股份有限公司已成为我们调味品行业增加新的原辅料重要的生产基地。当然每一种新型原辅料在生产中的应用都不是一下子可以铺开的，都需要生产实践的检验和摸索。酵母抽提物是利用现代生物技术将酵母菌体内的蛋白质、核酸类物质进行降解，再经一系列精细加工，得到的粉状、膏状或液体的产品，它具有营养价值高、滋味醇厚的特点，可增加食品的鲜味和醇厚味，也可以掩盖一些不良味道。这是酵母抽提物的基本特点，它可能成为食品工业尤其是调味品行业广泛应用的一种新的中间产品。皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：原辅料的变化，自然要牵涉香精香料的生产问题。在大连召开营销论坛会期间，我和天津春发香精的一位博士谈到了春发香精香料在调味品中应用的情况。我详细询问了他们香精香料的成本是不是很低，技术含量有多高，使我对这个行业有了新的了解。现在业界有一些不同看法，有一种意见认为，用香精香料的产品就是假冒产品，是不好的产品。这种观点显然是不对的，有以偏概全之嫌.大家知道我们国家是世界上贫富差距、地区差距和消费水平差距最大的国家。在国外就不是这样，美国、欧洲消费水平普遍较高，非洲的国家普遍都穷。
　　在我们国家，一些地区温饱问题没有彻底解决，吃饱肚子就行了，市场上的假冒产品实际上适合了一些低收入人群的需要。但是假冒伪劣产品不是香精香料调配出来的。香精香料不是低水平的代名词，它也需要技术含量。春发香精的老总和技术人员说，香精香料虽然是很好的添加剂，但解决不了鸡精调味料的口感问题，鸡精的口感必须加进鸡肉粉才行。所以，在复合调味料的开发方面，我想引用爱立信的一位老总讲过的一句话，即如果高科技产生不了效益，那么这个高科技就不叫高科技。也就是说，高科技的东西转化为生产力要有一个过程。研究出来之后束之高阁，在实践中开发不出产品，这哪能叫高科技呢？这次会议上有很多科技人员和生产技术专家，希望我们对调味品的原辅料实际上一直在发生着大的变化予以关注。
　　三、 皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：调味品行业技术进步与产业化发展
　　在调味品行业，酱油、食醋和腐乳等生产工艺，过去都制订过生产工艺规程标准，对生产的原料、工艺、设备都做了严格的规范，这些标准在当时的历史条件下是适应的，现在已经发生了和正在发生较大变化。如何适应这种变化，这就牵涉到传统生产工艺的改进以及生产设备的开发利用。我想，调味品行业的生产技术、生产工艺、生产设备以及产品质量是四位一体的关系，对行业的发展起着相互促进的作用。我国复合调味料的发展，起始于上个世纪 80年代当时的天津副食调料公司开发出了"八菜一汤"的调料，是根据我们国家传统的菜肴和消费者习惯开发出来的，冠名为复合调料，在业界引起很大的轰动。现在回头看，为什么"八菜一汤"复合调料没有发展起来呢？我看它是和传统的菜肴结合得太紧密了，而创新不够。现在我们许多传统菜肴已经不适应消费习惯的变化，消费群体在不断减少，尤其与之相配套的调味料不能实现工业化和规模化生产。调味品首先是讲味的，"八菜一汤"调料使用起来方便，但是口味比饭店里的菜肴差很多，且鲜度不够。这就带来一个问题，即调味品产品必须在标准化的前提下形成一定的批量，形成较大的生产能力。比 如说现在方便面产销量很大，需要各种口味的调料但方便面的调料包中有一个基本的要求，即必须有骨汤，而好的骨汤要经过熬制再配上酱油或其它调味料才行，由此可以实现工业化、包装化和流水线生产，再加上不同口味的风味调料，成为一种较大批量的产品，进而满足了消费者的需要。当时在开发"八菜一汤"的时候，"鸡精"调味料这个名字已经有了，但大家对此认识不够。甚至有很多人包括一些业内人士对开发鸡精调味料持反对意见。其思维定 势总是局限在传统的调味品上。这种保守和僵化的观念导致许多企业常常失去发展的机会而一无所成。现在鸡精调味料发展起来了，得到了市场和广大消费者的认可，且用途在不断扩大和延伸，鸡精调味料实际上就是一种典型的复合调味料，它要加进去鸡肉粉，加进去味精，加进去蛋白粉和酵母抽提物等其它原辅料，进行再调配制作，但它最终还是一种复合调味料，并适合规模化和工业化生产，这就是调味品行业最明显的技术进步，这种产业化的发展趋势决定了其命运将不断辉煌。
　　现在业界对鸡精调味料的争论已经不多了，实践是检验真理的唯一标准。现在皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：已经在各种媒体上公布了国家鸡精调味料行业标准的讨 论稿，广泛征求生产企业、商业企业和广大消费者的意见和建议。从反馈的情况看，意见已趋于一致。我相信，随着时间的流逝，随着消费者的认识和市场实践的检验，加上行业标准的规范和引导，鸡精调味料将迎来更大的发展。鸡精调味料本来就是一种复合调味料，其主要功能是调配口味的，适应和满足了广大消费者的需求，可以用在许多菜肴和方便食品中。在家庭厨房和整个餐饮行业中，味精、酱油不能解决的问题，鸡精调味料可以解决。比如说，中午下班回家要吃一碗面条，光放点盐和青菜不好吃，放点味精也不行，加点鸡精问题就能解决了，滋味有了，荤素搭配，营养也不是一点没有。当然要 靠鸡精调味料来解决营养问题是不可能的。如果要解决营养不足的问题，还是喝鸡汤补得快。河北保定味群调味品公司在前五年开了一次方便面行业的研讨会，主要研究水解蛋白在方便面调料中的应用，当时我提出吃方便面最大的遗憾是不能解决饥饿感的问题还要加上一根火腿肠才行。后来有些厂家就很快开发出"大块牛肉面"等方便面，这就是适应消费者要求的结果。所以说，一个行业的发展总是伴随专业技术的进步、生产工艺的改进、设备的综合利用和产品产业化过程。这几年调味品行业的设备有了很大改变，包括水解植物蛋白和酵母抽提物的生产，正在赶超国际先进水平。这次会议将要安排参观安琪酵母公司的5000吨酵母抽提物车间，目前是国内最大、亚洲第一、世界第二，设备和技术都是一流的，相信大家一定能够学到很多知识。另外保定味群公司的水解蛋白生产工艺也可以去看看，看看他们的产品是怎么生产的，设备是怎么改进的，一目了然。对我们改造传统产业一定会有一些启发。这就是我们为什么把原定在四川召开的全国复合调味料生产技术与市场发展研讨会放到宜昌的理由，虽然开会地点有点偏僻，我倒认为很好，大家可以专心致 志的开会讨论问题，因为技术人员都比较忙，参加一次会议不容易，一定要有收获和启发。
　　四、 皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：当前调味品行业骨干企业及品牌发展战略
　　当前调味品行业的竞争比较激烈，各个厂家和有关名牌、品牌在发展战略和市场扩展方面各有高招。但由于信息不对称，很多原来没有涉及调味品行业的厂家，在向调味品行业转产的过程中，交了许多学费而没有收获。这里，我把我们协会统计的调味品行业大企业的综合数据的前10名，向大家披露一下，以供参考。2002年第一名是广东佛山海天调味品公司，年销售额是13亿元，主要是生产酱油和蚝油；第二名是湖南加加（香港）食品有限公司，年销售额7.9亿元，除生产酱油外还生产大米和味精；第三名上海太太乐调味食品公司，以生产鸡精为主，年销售额5.4亿元；第四名沈阳红梅调味品公司，以味精、鸡精为主，年销售4.7亿元；第五名江苏恒顺集团股份有限公司，主要生产食醋，年销售4亿元；第六名是河南王守义十三香调味品公司，主要生产香辛料类调味料和复合调料，年销售3.8亿元；第七名是广东美味鲜调味食品有限公司，以生产酱油为主，年销售额3.5亿元；第八名是广州李锦记（新会 ）公司，以生产酱类、酱油为主，年销售额3.4亿元；第九名是北京王致和食品有限公司，年销售额3.2亿元，主要生产腐乳和酱油；第十名上海味好美调味品公司，主要生产各种香辛料和酱油，年销售额3亿元。这是调味品行业综合销售额的前十名企业。其中上海淘大食品有限公司的没有上报。酱油生产的前十名是：第一名广东佛山海天调味品公司25万吨；第二名上海淘大食品有限公司10万吨；第三名广东美味鲜调味品公司8.6万吨；第四名湖南加加（香港）调味品公司7.2万吨；第五名北京王致和食品有限公司5.7万吨；第六名广东致美斋食品公司2.9万吨；第七名广东中山福金香食品有限公司（珠江桥）2.8万吨，以出口为主；第八名杭州食品酿造公司2.4万吨；第九名青岛灯塔酿造总公司2.2万吨；第十名广州李锦记（新会）公司2.2万吨。这是酱油年产量前十名的企业，其中石家庄珍极酿造食品公司的酱油产量没有上报，在此会议上了解到是3.6万吨。食醋生产的前十名是：江苏恒顺醋业有限公司8万吨山西水塔陈醋有限公司5.1万吨；天津天立（独流）食品有限公司1.8万吨；北京王致和食品有限公司1.6万吨；徐州万通食品有限公司1.3万吨；北京龙门和田宽食品有限公司1.2万吨；青岛灯塔酿造公司1.2万吨；上海宝鼎食品有限公司1.1万吨；广东佛山海天调味品有限公司1万吨；杭州食品酿造有限公司6000吨。这是食醋年产量前十名的企业。以上是皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：统计行业50强企业的数据，提供给大家，使大家对国内调味品的主要生产厂家和产量对比有一个比较准确的了解，以作到心中有数。目前对鸡精调味料统计还作不到象酱油、食醋这样准确详细。鸡精调味料的生产现在主要集中在上海太太乐、四川豪吉、广东家乐、佳隆、百味佳和河北三利厂家等，由于没有行业标准，国家有关部门的统计数字很难准确取得，这是今后要加强的工作。从以上数字反映的基本情况看，近几年，随着国有资本和企业从竞争性调味品行业领域的退出，大企业发展战略和品牌战略越来越重要，调味品的品牌集中度、产品集中度品牌的含量都在不断提高，这是一个大的发展趋势。我们今天在宜昌召开全国复合调味料生产技术与市场发展研讨会，就是因为宜昌有一个安琪酵母股份有限公司，是食品行业原辅料生产领域中非常知名的企业，国内外影响很大，也是上市公司，属于小盘绩优股，他们在专业化的经营管理方面是很有建树的。尤其是在资本运营、专业产品的经营、生产的管理、产品的开发和技术进步方面走出了一个很好的路子，带动了相关行业和产业的发展。
　　相信大家通过参观，学习和了解，会有更大的收获。讲到大企业发展战略和品牌发展战略值得一提的是广东佛山海天调味品有限公司，现在正在进行改造的45万吨酱油生产线已经落成我预测3－5年，海天公司可能会有一个较大的跨越。但最近我又听说他们还提出了一个"双百"工程，就是十年之内达到100万吨酱油、100亿元产值。这当然是听说，没有确切可靠的信息，我们还是看实践的检验吧。我在此会议上讲出来，是供大家研究探索。因为大家都是专家。如果是"记者"，我只能说"不知道"。广东海天公司作为酱油企业提出这个目标是很振奋人心的。关键是他们提出的目标怎么去落实，是不是政府行为也不得而知。去年在山西召开的全国食醋产业生产技术与战略发展研讨会上，山西水塔公司发言说，当地政府要求他们5年之内达到年生产食醋25万吨，我对这个方案大泼冷水，我认为这是不可能的，纯粹是"大跃进式"的冒进。山西省是食醋大省，全国食醋产量250多万吨，山西占了25万吨，十分之一已经不少了。但山西的食醋生产目前的状况是小厂多，牌子杂，还达不到群雄割据的情况，山西水塔调味有限公司现在每年做到近5万吨已经很不容易了，老牌子东湖和个别的新发展起来的大厂子最大的也只能做到1万吨左右。这其中有机制问题、管理水平问题，也有当地的环境问题企业的发展离不开当地生产和市场的环境。这在去年的食醋研讨会上我已经讲得很多了。因此目前调味品行业有规模的企业要走出自己的路，需要真功夫，不是编个规划，订个目标就行。不能人云亦云，人家去搞资本经营，你也去搞资本经营，人家说搞多元化，你也去搞多元化，人才、技术什么都跟不上，结果是一塌糊涂。要知道，搞好资本经营的前提是搞好专业化；搞不好专业化生产，搞资本经营纯粹是空谈。
　　我们有很多企业在酱油生产中投资了上千万元的资金，一无所获，这就是隔行如隔山。大家知道，中粮公司是列入世界500强的大企业，他们给我出了个题目，中粮公司进入调味品行业的可行性，让我去演讲。我说你们进入调味品行业，一是隔行如隔山，二是不能看到别人赚钱了，就认为你们也一定赚钱。如果你们要进入而没有专业人员，对这个行业只是了解了一下做了个市场调研，咨询公司出了个报告，就想把调味品做好，而且一开始口气很大，要做就要做第一，我说你们这个口号是虚的，要扎扎实实地进入必须有切入点，你们有资本优势，现在有很多好的企业，也有一些不好的企业，你何不把他们拿来或重组呢？或者委托定牌加工，但你们定牌加工搞了两年也没有搞成，所以说，大企业的发展战略必须与我们调味品行业的实际情况相结合。比如瑞士雀巢公司，国际上著名的食品生产企业，为什么要控股上海太太乐，就是相信荣耀中先生，"太太乐"搞好了，再把"豪吉"控股进来，占据了中国鸡精行业的第一名和第二名，这就是跨国公司的大企业发展战略和品牌发展战略。为什么有的跨国公司，虽然在食品行业名气很大，但在国内调味品行业却做不好，主要原因还是没有找对切入点和"本土化"管理不行。因此，不管是国外的老牌公司，还是国内的大企业，只有找到你的优势和中国调味品行业的 结合点，并与中国的本土化结合，才能大有可为。所以大企业的发展战略应该认真研究。再比如江苏恒顺醋业股份有限公司，我曾参加了他们的经济分析会，信息也在报纸上公开披露了，今年1-6月份，销售收入3.6亿元，食醋销售1.2亿元，全部利润1600万元，食醋利润是1200万元，食醋的毛利率达到45.92%，非常之高。这说明什么，虽然他们也在探索多元化发展战略，但企业还是靠食醋生产生存和发展的。这就是我们企业发展战略需要思考的问题。
　　再如上海淘大食品有限公司以生产酱油为主，而他们的营销策略就搞得比较好，在连续亏损五年的情况下，双方的合作关系比较密切，由上海酿造一厂的1万多吨做到2万多吨，再到5万多吨，现在把上海海鸥公司的酱油厂兼并进来以后又收购了金山食品厂，做到年生产酱油10万多吨，成为酱油行业名符其实的老二，这个发展过程发人深省。另外淘大食品公司虽然是合资公司，但非常注重原来酿造一厂产品的风味，在质量管理上也有自己的诀窍。原来上海酿造一厂的一些技术专家，现在淘大公司还是不让他们走，照样把他们控制得很死。企业要出一定代价留下这批人才。为什么，大家应该心知肚明。还有湖南长沙加加酱油公司，我和他的老总交谈，问他们的酱油是不是以水解植物蛋白液为主做的，他讲开始不了解行业情况，确实有以水解液为主配制酱 油生产的情况，但现在已今非昔比，主要转向酿造酱油生产。生产条件也大为改善。加加的老总是1997年辞去公职的，现在在调味品行业已做到4个亿，他说他也没想到能到这个规模。他当时只是通过调查了解湖南有的消费者不喜欢传统的龙牌酱油，自己就这样进入了酱油行业。进入以后，才知道酱油还有标准。然后，一边学，一边做。这里我们要学的是他的市场头脑。而当时龙牌酱油等企业为什么不能适应消费者口味变化的需要，"与时俱进"来改进自己的产品呢？所以就落后了。看来，每个企业的成长都有自己的成功之道。
　　五、 皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：调味品的营销和餐饮文化的结合
　　我们最近在大连召开了首次中国调味品（餐饮）行业营销论坛会议，主要目的是适应餐饮业、家庭厨房和食品工业的变化。这次论坛人数不是很多，但是大家感到收获很大。广东佛山海天调味品公司、北京龙门和田宽食品公司、石家庄珍极酿造食品有限公司的营销副总或营销总监在会上发言，上海太太乐调味食品有限公司、香港李锦记公司都从自己企业的营销和文化的结合方面和具体做法讲了体会。尤其是杭州娃哈哈集团的营销总监尚阳先生从理论 与实践的结合上阐述了一些新的营销理念，大家感到收获很大。
　　但是我的感觉是：一些调味品行业的老总，对营销工作并没有引起足够的重视。在原来商办工业的领域里，我们的企业不重视营销，没有人愿意搞供销，不愿意去跑市场；有些企业老总，包括一些大企业的老总，在技术上、专业上很有成就，而对营销管理却是门外汉。这也是我们策划和组织这次营销论坛的目的和原因。在调味品行业和企业，目前紧缺的就是营销人才这样就在一定程度上制约了调味品企业的发展。如果一个企业销售额上不去，就不会有效益，也不能再对产品做进一步的宣传。原来中央电视台的广告主要是三种产品，即酒类、药品和化妆品。这几年调味品企业开始在中央电视台做广 告了，而且都是大手笔，这是一个可喜的变化。
　　当然不是说每个企业都靠在中央电视台做广告、地毯式轰炸就能扩大销售，没到一定程度是不行的，只有相应的宣传才是最合适的经营方式。因此调味品企业要寻找企业营销的突破口首先要做到与时俱进，适应市场的变化，并和传统的饮食文化的发扬光大结合起来。否则将面临被淘汰的危险。我想在营销论坛上专家和学者已讲了很多理念，大家也进行了现场对话。但可惜有的老总没参加。好在我们在会后出了一本营销论坛文集，如果有需要，可向 协会秘书处索取。
　　六、 皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：复合调味料的标准
　　目前复合调味料的标准问题关键是卫生标准。针对千差万别的复合调味料，有人建议要制订复合调味料行业标准，有的协会甚至把复合调味料行业标准列入工作计划，我认为是不妥的对于复合调味料，首先是要制订卫生标准。如果制订一个复合调味料行业标准，切入点是什么复合调味料本来就是千变万化，要根据消费者不同口味、不同要求来开发。制订一个笼统的复合调味料行业标准，首先是大家没办法去执行。其次是严重地限制了行业新产品的开发，并阻碍行业的发展，这是对标准化工作认识不清。但是复合调味料的卫生标准必须制订。而复合调味料的卫生标准要由卫生部来牵头制订。现在成立了国家食品药品监督管理局，这是他们两家来协调的问题，我们只能提出建议。原来卫生部已经把复合调味料的卫生标准列入了计划，但通过一段工作，认为复合调味料制标难度比较大，有粉状、块状的，还有液态的，要花很大精力，到现在为止没有下文，这个情况应如实告诉大家，我们只能在有关会议上进行呼吁。包括现在的方便面调料，它的复合调味料也没有国家卫生标准。现在复合调味料的卫生标准是参照有关酱油、酱类、食醋的标准去执行的。现在许多企业还是做得不错的，在没有复合调味料卫生标准的情况下，把酱油、酱类的卫生标准引用过来执行，也是重视食品卫生的具体体现。　　皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：行业标准，有强制性的，有引导性的，有条文强制性的。我们认为大多数的复合调味料应该制订企业标准，以利于新产品的开发和满足消费者的不同口味的需求，而对于形成一定批量、能够进行规范化和工业化生产的复合调味料再考虑应该制订引导性的、推荐性的行业标准。这是我们皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：一直宣传的观点。四川省成都市曾把火锅调料行业标准列入制标计划，后来被取消了。你这个火锅调料怎么制订行业标准？这是对标准化的一种误解四川的火锅主要以麻辣为主；上海的以香油为主；北京的以麻酱为主。每个产品风味、含量都不一样，你怎样来要求它的感官指标和理化指标？从产品与国际接轨的情况也是如此。国外很多产品不订产品标准，不是每个产品都订一个国家的行业标准。但是卫生标准是要订的，复合调味料的卫生标准也是如此。第三，对哪些产品要制订行业标准，我们要充分讨论。
　　我们的观点是：一是这种产品已被广大消费者认可；二是这种产品可以批量化、工业化生产；三是它的市场占有率和发展前景比较广阔。基本上把握这三条原则来制订行业标准。也就是说，我们的行业标准是在总结生产厂家和技术人员开发、研制、生产、销售、满足消费者要求的基础上，不断总结经验，做到科学性、合理性、实用性、先进性相结合来制订行业标准，制订标准的前提是作为一类产品，具有发展前途，同时又要规范，不要让此类产品发展起来以后，过几年烟消云散了；或者由于假冒伪劣产品的冲击，使它销声匿迹了。因此，制订行业标准的目的在于提出一个比较高标准的要求，既不能太高，也不能太低，是一个中等偏上的引导性的标准，以促使这个行业健康规范的发展。因此，已于两年前我们提出制订鸡精调味料的行业标准并列入原国家经贸委计划，此标准由上海太太乐公司起草，已经开过三、四次讨论和论证会议，包括一次国际鲜味科学研讨会。现在标准草案已在中国食品报、中国调味品工业通讯以及中国调味品网上公示，广泛征求意见。已经接到了一些好的意见和建议，但也有一些争论对此，我们欢迎百花齐放，百家争鸣。
　　所以说制订标准是一件很不容易的事。石家庄珍极公司当年搞酿造酱油、配制酱油的标准也是费了很大的力气，经过前后7年时间才订出来，但这个标准 能说是十分完善了吗？还不能说，还有很多问题需要研究和探讨。所有的标准都要在实践中去总结，去完善和提高，然后去指导实践的发展。这在我们调味品行业表现得十分明显。鸡精调味料行业标准经过讨论一定要出台的，名称就是鸡精调味料，这是没有问题的，发展前景也是广阔的。有的人建议叫"鸡味调味料"，这种看法与制订复合调味料行业标准的观点大同小异，因为鸡味调味料也有很多种，越是宽泛的标准越没有办法执行。不象卫生标准，细菌总数不能超过6000就是不能超过6000，致病菌不得检出就是不得检出。因此产品的行业标准必须把感官指标和理化指标有机地结合起来。现在新开发产品光 靠理化指标不能解决问题，还是要重视口味，这就是我们现在的调味品原辅料发生变化的原因。酵母抽提物为什么从无到有，就是因为它可以调味，风味好。北京圣伦食品有限公司是生产复合调味料和调味品原辅料的专业公司，意识超前，已经搞了烧烤汁和各种粉状的复合调料和中间原料，而且实现了工业化生产。他们开发了很多新产品该公司宋钢先生在日本留学多年，现在回国发展，这次研讨会上专门讲复合调味料的开发和生产，相信一定会给大家许多启示。
　　七、 皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：香辛料产品的开发和与复合调味料的融合
 　原来我们研究调味品行业，酿造调味品是工作的重点，而香辛料产品较少涉及。现在情况发生了较大变化，原来的供销社系统对香辛料产品的生产和工业化基本上不管了。最近皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：通过两年的工作，向民政部申请批准，成立了香辛料专业委员会。这是调味品行业的一件大事。现在香辛料调味品发展很快，涌现出一批如上海味好美、王守义十三香、南街村和沈阳"惠成"调料等优秀的调味品企业，其主要经营特点是香辛料的开发较好地配合于复合调味料生产和企业经营的品牌化建设。
　　从国内的情况看，我国香辛料产品的发展还是落后于酿造调味品，但在国外的市场则更加广阔。今后的发展可能是你中有我，我中有你，相得益彰，国内外融合。皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：香辛料专业委员会今年就要成立了。这将有利于行业管理工作的加强和促进该行业产品的升级换代
　　目前，我国香辛料行业的主要问题，一是工业化的程度比较低；二是供销社系统原来只管购销，对加工产品没有管起来；三是香辛料产品开发在我国受到一定的限制。今后随着我国对外交往的增多，西餐调味料特别是香辛料可能会有更大发展，一些鲜味工业的产品，如果不和香辛料产品很好的融合，将会影响到终端消费，而没有终端消费品，鲜味工业就成了无源之水无本之木。因此皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：今年要把香辛料的开发和行业组织健全工作纳入协会议事日程复合调味料与香辛料产品的融合与开发应成为我们今后关注的重点。当然这方面我们还没有现成经验，需要花一定的力气去研究和探索。
　　八、 皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：食品添加剂使用的有关问题
　　最近我参观了无锡江南大学的科技园功能产品中心，科技园的建立搭建了一座把大学的科技成果转化为生产力的平台，其目的是加强科技与产业和企业结合。现在食品添加剂行业是个热门产品，可以说没有食品添加剂，就没有现代食品工业。但现在对于添加剂在调味品行业有一些误解，认为加了添加剂的食品是不好的，对这种认识一定要澄清。据企业反映，有的产品如蚝油，在原来的添加剂标准中，没有列入蚝油，而企业就受到了查处。这是添加剂标准不适应形势发展的结果。今后任何企业都可以反映调味品行业存在的添加剂问题，但要通过一定程序。对于过去添加剂标准中没有的产品，而应该列进去的，一定要求在法规中列进去，如果列不进去，那就不能随便添加了。就象NaFeEDTA加入酱油的问题，现在国家标准通过了，就可以名正言顺地生产铁强化酱油了。在这方面，企业有什么要求，一方面可以向全国食品添加剂标准委员会直接反映，另一方面也可以向皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：反映，我们去做工作同时企业在使用新的添加剂的标准时要提出一些改进的意见，象"尼泊金酯"添加剂系列产品，很多企业反映效果好，但是在溶解度上还有一些问题，需要继续改进。这些是我们行业应该关注的问题。
　　九、 皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：大家关心的几个问题
　　皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：作为调味品行业的专业社团，从2001年原内贸局撤销到现在，做了一些工作，但做得很不够。我们的工作要力求和国家有关部门的政策法规相配套，要与国家政府机构改革的转变 "与时俱进"，适应这些转变，要有一些新的举措。包括我们协会的组织机构、办事人员都在不断地调整、改进和提高。今年还要召开皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：三届一次理事扩大会，研究行业协会的发展和改革问题；如何加强行业管理和为企业服务的问题；协会会长的产生机制问题等等。要稳步推进，要坚持"与时俱进"，太急了不行，但不积极推进也不行。随着社会主义市场经济的不断完善和发展，我国专业行业协会的作用越来越重要，独立性越来越强。最近国资委副主任黄淑和提出了"六个必然"和"自养、自主、自立、自强"的四自方针，今后行业协会对口多个政府部门，面要更宽一些，但是工作难度很大，协会是非盈利机构，但还要"自养"，这是个矛盾，同时协会还面临着法规和政策不健全的问题，如税收不合理的问题，我们已向有关部门反映，但没有解决。
　　我们欢迎所有管理者和技术人员，深入研究行业问题，撰写文章，在我们协会办的调味品工业通讯上发表，包括行业管理、技术研讨、国内外交流和企业改制以及对协会工作思路的建议和意见，都可以发表，鼓励不同观点的争鸣。皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：酱油中的三氯丙醇问题，我们下半年准备召开一次研讨会，请国家卫生部、国家食品药品监督管理局、国家质监总局和商务部等有关领导和行业专家参加。国家卫生部要考虑与国际上的标准同步进行，如果他们拿不出有说服力的证据，我们应该怎么办，这个问题要研究。这件事情仅靠皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：不行，靠哪个企业也不行。我现在担心两个问题，如果在酱油制订"三氯丙醇"指标。一是每批必检，它是强制性的卫生标准，这样对企业有没有好处？二是我国的检测机构遍布全国各地，很多地方的检测机构不具备相应的仪器和人员，检测是否准确是个大问题。另外，在国际上目前尚无定论没有国际标准的情况下，我们先去订这个标准是否必要。我们也从国家食品药品局了解到，目前对"三氯丙醇"的研究已列入食品行业的攻关项目，而对于攻关中的项目，制订强制性标准，意义有多大。当然，我说了不算，要由专家讨论，由权威部门做决定。我们协会主要是听取广大企业的意见，以充分了解企业情况，为行业和企业做好服务工作。
　 　另外，我要谈一下水解动物蛋白的使用问题。我了解到水解动物蛋白广泛应用于乳品、肉制品和各种食品中，不是调味品行业专项。大家切忌一谈"毛发水"就和水解动物蛋白联系起来，毛发水只是水解动物蛋白中的一类产品，属于非食品原料。两件事要分开讨论才行。
　　十、 皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：调味品行业的国内外交流和展会问题
　　中国调味品行业协会的主要的工作是技术研讨、国际交流，行业标准，引导企业改革改制组织营销论坛和交易会等。我们在大连举办了首届中国调味品副食品交易会和在广州举办了第二届国际调味品展览会，今后要根据情况在不同城市举办。虽然我们办会的规模比较小，但专业性特点强，并和有关专业研讨会一起召开。
　　企业是在自愿的基础上参加的，对于协会办的展会，有疑问的可直接向协会秘书处联系、询问。现在社会上办的展览会太多，主要是以盈利为目的，有些行业协会甚至实行承包制，这在我们协会是不可想象的，坚决不允许。对于社会上以盈利为目的展会，请大家直接向我们反映。我们的工作主要是从 行业管理的角度出发，为会员服务，为企业服务。企业需要我们做的事情，我们才去做。这里提醒大家，今后凡是皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：主办的活动，我们承担责任。凡是打着我们的旗号，主办也好，协办也好，我们一律不予承认，一经发现，公开追究，并保留法律起诉的权利。欢迎企业随时沟通情况。