中国消费者对于食品问题最担心的是添加剂，食品添加剂在国内被妖魔化了。”11月22日，中国首届One Health研究国际论坛在广州召开。营养与食品安全专家、中国工程院院士陈君石指出，食品添加剂和非法使用添加剂是两个概念，“真正由食品添加剂引发的食品安全事件从来没有发生过。” 

持“食品添加剂被妖魔化”说法的并非只此一家。近年来，随着媒体对食品安全事件的全面报道，过去藏在深闺的一堆化学添加剂为公众所熟知，不仅山梨酸钾、安赛蜜、柠檬酸、胭脂红、柠檬黄等出现在各种食品饮料包装上的添加剂，和消费者成了老熟人，“瘦肉精”、“苏丹红”、“孔雀石绿”、“三聚氰胺”等不在食品添加剂之列的非法添加物，也被张冠李戴扣上了添加剂的帽子。 

“真正由食品添加剂引发的食品安全事件从来没有发生过。”这句话说的有点太武断了。的确，食品添加剂是现代食品工业的必须原料，具有提高食品质量稳定性、防止食品腐败变质和改善食品性状的作用，只要按规范使用，就不会对人体造成危害。众所周知，大补之物多吃也会造成危害，更何况属化学物品的添加剂。

近日就有两则有关合法食品添加剂惹祸的新闻：一是深圳市食品药品监督管理局今年以来三个季度的抽检显示，涉及到食品添加剂不合格使用食品的数量占比1.26%，主要是防腐剂、甜味剂、着色剂、糕点膨松剂等一类食品添加剂超量或超范围使用。二是河南南阳法院以销售不符合安全标准的罪判处一经营者刑罚，其为使制作的蛋糕松软、好看，在制作过程中超量添加复合膨松剂香甜泡打粉，致使食品中铝残留量严重超标。可见，合法的添加剂如果超量使用，也会给人体造成损害。

目前，擅自扩大食品添加剂的使用范围，过量使用食品添加剂，违法添加非食用物质或本身质量有问题的食品添加剂，成为食品添加剂的三大主要问题。而非法使用食品添加剂和非法使用添加剂的危害却一样可怕，目前食品添加剂有20多类数千个品种，普通消费者无从分辨哪些是合法哪些是非法，哪些是合理使用哪些是规范使用，这只能依靠执法部门去进行严格的专业监管。

实际上，食品添加剂是一把“双刃剑”。就像一把刀，你用它切菜剁肉，它就给你的生活带来诸多便利，你用它谋财害命，它就是危害人身安全的凶器。刀本无错，只看执刀之人如何使用。食品添加剂本无错，若是超范围、超量或是为了掩盖食品缺陷而使用，就有百害而无一利了。

当前，食品添加剂被“妖魔化”，主要原因恐怕不能怪消费者没有科学素养，盲目从众人云亦云。近日，北京市一家非法生产作坊，使用非法添加剂“AB粉”生产豆芽的消息引起广泛关注，而报道中也提及北京市食品药品稽查总队负责人说，多年来，豆芽的管理部门一直没有明确。北京都如此，让其他地方情何以堪？恐怕监管部门没有真正发挥作用，对非法使用添加剂不能形成有效的监控网络和高压态势，才是食品添加剂被“妖魔化”的元凶。

把食品添加剂关进笼子里，需要监管部门发挥作用，严控生产过程，严打违法行为，公众才能理性对待食品添加剂而不是为了安全一味排斥。