有着３０００年酿醋历史的山西醋业，传统经营模式受到市场的严峻挑战，整合、振兴山西醋业势在必行。山西酿醋行业协会通过“醋超市”公司整合醋业，重点是打造产品的销售市场，在各大城市和乡镇社区建成连锁销售网络体系，实行集中供货、统一管理、灵活销售的模式，保证消费者在家门口吃到安全放心的醋产品。

    山西“醋超市”公司是山西省第一家以建设市场为目的的连锁经营体系，以山西醋为龙头，捆绑山西地方名特产品于一体，以特许经营的方式在全国各大城市和乡镇社区建立连锁加盟店。据介绍，这家公司将在山西省境内建立阳曲、朔州、长治、汾阳四个农产品加工和物流配送基地，在宝鸡、徐州、武汉、山海关建立物流配送基地，项目总投资将达到３亿元。目前已完成北京直营店、部分物流基地、全国形象总店的建设，计划将来在全国建成３０００家连锁超市。公司已投资建成了山西醋业网同期宣传山西名优醋产品，并为醋产品提供大型的电子商务平台，实行采、购、销一条龙的网络服务。

    近年来，食醋已成为餐桌上的一种时尚，国内外很多人都把“多醋少盐”“重醋轻盐”作为饮食生活中的重要信条，认为这是人类健康的长寿之道。如今日本每年每人食醋７．８８公斤、美国６．５１公斤，中国仅为０．９１公斤。