国家质检总局近期组织对酱油产品质量进行了国家监督抽查，产品抽样合格率为71.9％。自2002年开始实施酱油产品质量安全市场准入制度以来，国家质检总局加强了对酱油加工企业的监管，酱油产品质量比2002年提高了40.3个百分点。
   
    本次抽查结果表明，连续的国家监督抽查及实施QS制度，促进了酱油生产企业质量意识的提高，大中型企业产品质量较好，而小型企业的产品依然存在一些质量问题。
   
    抽查中发现的主要质量问题如下：
   
    一是氨基酸态氮含量不合格。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。强制性国家标准规定氨基酸态氮含量为≥0.4g/100ml，抽查中有部分产品氨基酸态氮含量不合格，其中有1种酱油的氨基酸态氮含量仅有0.03g/100ml。
   
    二是全氮和可溶性无盐固形物含量不合格。全氮和可溶性无盐固形物含量的高低，直接反映出酿造酱油的品质。抽查中有部分产品的全氮和无盐固形物含量不符合标准要求，其中有1种酱油产品全氮含量为0.15 g/100ml（标准规定≥0.7g/100ml）；无盐固形物含量为3.66g/100ml（标准规定≥8.00g/100ml）。
   
    三是铵盐超标。强制性国家标准规定，铵盐含量不得超过氨基酸态氮含量的30%，抽查中有部分产品铵盐项目不符合标准规定的要求，其中有1种酱油产品的铵盐含量为氨基酸态氮含量的63%。
   
    四是苯甲酸含量超标。国家标准规定苯甲酸在酱油产品中限量添加。抽查中有个别酱油产品为延长保质期而过量添加苯甲酸。
   
    五是微生物指标超标。强制性国家标准规定，餐桌酱油细菌总数≤30000cfu/ml，大肠菌群≤30MPN/100ml。抽查中有个别产品菌落总数和大肠菌群指标不合格，其中1种产品菌落总数超过国家标准规定10倍多，还有1种产品大肠菌群超过国家标准规定80倍。
   
    六是标签标注不规范。强制性国家标准规定，酱油产品在标签上应标明酿造酱油或配制酱油，氨基酸态氮含量、质量等级、用于“佐餐和/或烹调”、产品标准号(生产工艺)。抽查中有部分产品的标签标注不规范，主要是未标注产品质量等级、生产工艺、用途及添加剂真实名称等。
   
    国家监督抽查部分质量较好的产品及其企业名单：
   
    石家庄珍极酿造集团有限责任公司赵县分公司 珍极酱油 珍极
   
    北京和田宽食品有限公司
   
    黄豆酿造酱油 宽
   
    加加集团（长沙）有限公司
   
    草菇酱油 加加
   
    佛山市海天调味食品有限公司
   
    海鲜酱油 海天
   
    联合利华食品（中国）有限公司
   
    精选生抽酿造酱油 老蔡
   
    南昌梅峰食品有限公司
   
    梅峰草菇老抽酱油 梅峰
   
    武汉市劲宝食品有限公司
   
    特鲜老抽王 劲宝
   
    西安市酿造公司紫燕食品分公司
   
    黄豆酱油 紫燕
   
    江苏恒顺醋业(11.38,0.07,0.62%)股份有限公司
   
    恒顺酱油 金山
   
    荆州市皇冠调味品有限公司
   
    淡口酱油 皇冠
   
    平凉金江副食有限责任公司
   
    酱油 玄鹤洞
   
    新疆笑厨食品有限公司 酱油 笑厨
   
    国家监督抽查部分质量较差的产品及其企业名单：
   
    青铜峡市福源酿造厂酿造酱油
   
    国营南昌曙光蔬菜加工酿造厂
   
    精品老抽王酿造酱油曙光
   
    乌鲁木齐市泰华调味品有限公司
   
    华太太酿造酱油华太太
   
    保定市金城副食品制造有限公司
   
    金城纯粮酿造酱油 三润深