目前，国内餐饮业突飞猛进。截至2005年底的官方数据，全国餐饮业的营业额已经突破8000亿元，且以高于年均15％的速度一路凯歌。业内人士称，2006年底餐饮业的实际营业额接近10，000亿元。另据某权威机构调查得知，正规餐饮场所消费饮料的席位占到总就餐席位的1／3左右。
这个事实告诉我们：每年在餐桌上消费的非酒精饮料就高达上百亿元，如果考虑家庭餐桌上的消费，这一数字将高达数百亿元。“餐桌上的饮料”市场，一个被集体“遗忘”了的庞大市场!
醋饮产品虽然集传统文化、保健功能、时尚特质于一体，但醋饮产品的市场现却持续低迷了8年之久！
醋饮产品的功能是什么呢?当然不能还是过去的“调味”功能。结果，我们发现了一条由“调味”到“开胃”再到“佐餐”的逻辑关系。新饮料的功能就被定位成“佐餐’’功能，具体细化为针对儿童的“开胃”、针对女人的“解腻”、针对男人的“醒酒”三大功能。
这个市场的核心目标人群肯定是餐饮消费者，而其消费意见领袖当然就是高端商务宴的消费人群，市场的基础目标人群当然就是家庭餐桌消费人群，外围目标人群还包括旅游、野餐、餐桌外消费人群等。
醋饮行业经过了8年多的市场培育，不仅机会已经f成熟，而且更是具备了一定的市场教育基础。由醋饮的“调味”功能到“佐餐”功能，虽然不能像茶饮料那样实现“解渴”功能的“平移”，但仍然只是_种概念的“转换”，在传播上也只需“唤醒”而已，市场教育成本自然不会太高。所以，其风险性也就不会太高，可以说是一条安全的市场路线。
醋饮行业“三大迷局”：产品、市场、品牌
低迷了8年之久的醋饮行业，虽说承载了无数企业的激情与梦想，但也让众多惨淡经营者暗自神伤。笔者带领的“高邦团队”，受广东一家饮料企业委托，开始关注这一行业。结果，我们发现了困扰醋饮行业的“三大迷局。
一、产品迷局：见“醋"不见“饮"
笔者发现，很多醋饮产品在消费者心里只有“醋”而没有“饮”，喝“醋饮”行为也
就被等同为“饮醋”行为。
醋饮的产品形态首先应该是一种饮料。而作为饮料的第一个标准，就是必须具有饮料一样的“口味”。而“饮料”口味的最低标准就是“好喝”。至于那些并不好喝的饮料，只能是作为个别另类的饮料产品存在于某个阶段，而绝不可能作为一个行业产品存在很长的一个时期。而醋饮恰恰是一个细分行业。浓重的醋口味仅仅吸引了极少数区域的部分消费者，他们有着饮醋的传统习惯；皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：的消费者被排斥走了，仅仅因为口味。
对上述说法，或许有少数厂家并不认同，因为他们的产品已经被明确定位成“含醋的果汁饮料”。遗憾的是，知道这一情况的消费者太少了。依据我们对市场的调查得知，在大多数消费者的认知中，都将醋饮产品和厨房里的调味醋混为一谈。很多厂家都在努力将醋饮产品说成是一种“含醋的饮料”，但皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：的消费者却将“醋饮”误认为“饮醋”。见“醋”不“饮”，也就成为醋饮行业的产品迷局。
二、市场迷局：见“醋"不见“市"
醋饮产品的市场定位更是让人迷惑。醋饮皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：的定位在“醒酒护肝”、“减肥美容”、“延缓衰老”等保健功能上。需要注意的是，这些功能都是“醋”的功能，而并不一定就是“醋饮”的功能。将“醋”的功能直接移植过来成为“醋饮”的功能，是极不认真的态度。
醋饮离我们最近的市场在哪儿?道理很简单。每新生的细分行业，都需要从最近的市场也是最安全的市场做起。醋饮，作为功能饮料，或许将来会有不错的市场，但并不意味着醋饮一开始就要进人功能饮料市场。
用“醋”的功能来定位醋饮的功能，也就等于在醋饮产品和醋饮市场之间放置了障碍物—一醋。消费者必须先越过“醋”这样--+障碍物，才有可能接受醋饮产品。同样，厂家也就必须先越过“醋”的障碍才能到达消费者那里。“醋”本来是醋饮的优势资源，如今却成为产品与市场连接的障碍，这是很多企业没有意识到的事实。’
三、品牌迷局：见“醋"不见“人"
醋饮产品的商品名(也即商品品牌)大都离不开“醋”，比较知名的几个品牌也都被称为“醋×”。
产品的品牌名是产品最直接、最有效也最经济的广告资源，按照笔者“商品品牌自觉策划”的主张，商品的成分、功能、市场、品牌之间，存在一种天然的内在联系，将这一内在的联系用一个商品名传达出来，就是商品品牌的自觉策划。因此，商品品牌的命名应该走商品的功能(醋饮的市场功能)路线或文化(醋饮市场的文化需求)路线，而不可以走成分(醋)路线。
醋饮产品品牌的错误，就是抓住了“醋”却没有看见“人”。“醋”也就成为醋饮产品和消费者(人)进行沟通的障碍。
破解迷局：拨开“醋”!雾见新天
醋，本来是醋饮行业的优势资源，现在却成了行业发展的束缚。
醋饮市场8年来的低迷，也恰恰是因为我们当初选择了一条资源路线的市场策略。我们并没有认真研究醋饮最有价值的潜在市场，也没有认真研究醋饮究竟应该是一种什么样的产品形态更容易被消费者接受，当然我们更没有做到醋饮商品品牌的自觉策划。
出路何在?当然是拨开“醋”雾见云天。而破解的基本原则就是：化解“醋”的迷雾，还原醋饮行业产品、市场、品牌的本来面目。
一、破产品迷局：醋果汁、醋果露、醋果乳
醋饮行业的产品怎么做?大致有以下三个方向：走保健和时尚路线的高浓度果醋饮品，果醋添加果汁、乳制品的混合型大众饮料，果醋添力嘞；旨成分的功能型饮料。
应该说，这三个方向的产品都有人在做。第一个方向对“醋”的依赖性过强，基本上是过去大多数厂家所乐于选择的方向，最终被证明是一条见‘‘醋”不见“饮”的路线。其代表产品就是“苹果醋饮品”。第三条方向是一条很有潜力的路线，但也是一条存有很大风险的路线，尤其是在消费者还没有接受“醋饮”概念之前，就开发“含醋的功能饮料”确实具有很大的不确定性。其代表产品就是“醋美”。
剩下来的就只能是第二条路线了。目前其代表产品就是“醋爽”。我认真研究了这类产品，感觉从“醋爽”两个字上看，还是不能看出“饮料”的特性，至少从“爽”到“饮料”还有—定的距离。
出路在哪儿呢?我们从市场调查中得知，目前有一种醋饮料势头很不错，那就是“含醋的果汁饮料”。受“含醋的果汁饮料”的启示，我们确定了这样的一条产品开发路线。结果，我们还真的发现了两个势头很不错的饮料品种：果汁饮料、乳酸饮料。更重要的是，它们的口感都很棒，时尚感也很强。
于是，新的醋饮品种就出现了。我们开发了两个种类的饮料：醋果汁、醋果乳，并在醋果汁饮料中开发了—款高档产品“醋果露”。
二、破市场迷局：发掘“佐餐饮料"市场
醋果汁、醋果乳、醋果露的市场在哪儿?我们不妨回头去看果汁、果乳乃至整个饮料行业的消费趋势：消费者在什么情况下会消费饮料?也正是对这个问题的探索，我们发现了“餐桌上的饮料”!
除了功能饮料、运动饮料之外，水饮料主要是在渴了情况下被消费的，而果汁饮料有三分之一以上是在餐桌上被消费的。
进一步探索饮料市场变动趋势，我们还发现，果汁饮料之所以成长很快，很大程度上是因为碳酸饮料在餐桌上持续走低，果汁饮料乘柳走上餐桌造成的。也就是说，果汁饮料乃至乳酸饮料的快速增长，有很大一部分贡献来自餐桌。
谁最适合成为“餐桌上的饮料”?恰恰就是醋果汁、醋果乳、醋果露。果汁、乳酸，本来就是餐桌上的新宠了，而醋的“调味”功能，与“佐餐”中的“开胃”功能那就是一脉相承。
三、破品牌迷局：为产品取个好名字
最后的工作就是要为产品取个好名字，我们称之为“商品品牌的自觉策划”。
先看产品的成分概念。果醋、果汁、果露、乳酸、木糖醇、维生素C、其他辅助营养物质等。市场论证后我们一致认为，用这样的成分组合去开发“佐餐饮料”市场，是再合适不过的。
接下来看产品的功能概念。饮料只是普通食品，不容许宣传功能(尤其是保健食品功能)，这是毫无疑问的。但餐桌上消费者有哪些需求呢?而我们的产品成分组合在餐桌上又能满足哪些需求呢?结果，我们确定了“健康佐餐”的功能，并进一步细化为“开胃、解腻、醒酒”，分别针对少儿、女人、男人。
功能概念之上的是市场概念。我们将首批目标人群锁定为餐桌上的消费者，其中又以商务宴请人群为消费意见领袖。未来更为广泛的目标人群是家庭餐桌上的消费者。这样的目标市场规划，也就直接决定了产品的渠道。
市场目标人群的文化需求构成了产品品牌的文化概念。我们决定将餐桌文化和(商务)宴请文化，都装进我们的饮料里，也装进我们的商品品牌里。我们顺理成章策划了一个商品名“好利口”。
