“十一五”期间，全省辣椒加工制品总产值预期将以年均15%速度增长，到2010年，总产值将突破达50亿元大关。

　　据了解，我省具有适宜不同类型辣椒生长的优越地质环境条件，为优质加工型辣椒的种植提供了良好条件。在我省拥有的120余个加工型辣椒品种资源中，遵义朝天椒、绥阳小米椒、花溪平板椒、大方线椒、独山皱椒等几个品牌具有色泽鲜亮、油润透明、香味浓厚、辣味适中、肉厚皮薄、品种丰富等特点，并在国内外享有很好的声誉，长期以来出口马来西亚、泰国和印尼等东盟国家。2005年，仅遵义市虾子辣椒批发市场的干椒交易量就达5.6万吨，交易额达3.8亿元。

　　根据规划，我省将继续发挥产椒大省和物流的枢纽作用，建立辣椒加工业生产、市场和技术创新体系，保护和发展特色传统工艺，引进、推广、研发先进适用技术和高新技术，增强辣椒加工品质、经济效益和市场竞争能力。同时延伸产业链条，向精深加工发展，构建以辣椒加工业为主的产业群。到“十一五”期末，使我省辣椒加工产值达到50亿元以上。