余坚：我们公司做的是辣的禽类产品，我们网点有80家，遍布北京所有城区，包括通州、昌平、顺义等远郊区县。我们选址第一人群20-35岁；第二，是高档、时尚的区域。我们每天的辣椒的用量都在400-800斤，可以说离二里地就可以闻到我们的味道，如果辣街二里地闻到我们的味，那就是很好的氛围。我们不管是宣传品、装饰、目标，都应该有红色。包括我们的业务员的工作服等等，对外宣传的都应该有红色，和辣椒的颜色相吻合。

　　余坚：还有就是时尚。辣这个概念是老祖宗几千年流传下来的，我们的产品最早源于湖北，时尚感觉必须有历史感，这样才会有发展。所有时尚没有历史文化的积淀时尚不起来，这在上来要多下工夫。应该说餐饮文化对历史的宣传、文化的传承都不够，为什么？因为我们这个行业门槛比较低，这样对历史的传承责任感、使命感不是很强。我想开发商应该有这种意识和责任，把它作为一个宣传的点。我希望奥北中心能够24小时营业是很好的卖点，我经常走这条街上夜里一两点钟想找一个吃饭的地，在北京没有。特别是冬季，冬季北京的餐饮很萧条，尤其在10点钟以后。如果辣街能够做到这一点，就很好。

　　余坚：这个街有一些很时尚的产品，这都是营造一种氛围。我想辣的概念要更鲜明，就跟说湖南妹子或四川妹子叫辣妹，她是一种性格特征。作为一个产品没有性格不会有生命力。如果餐饮业做得没有性格也没有生命力，一定要有自己的性格和品味，品味不是我们说的，是我们做出来得到消费者认可的。这是我们努力的一个目标，虽然我们现在做得还很不好，但是它是我们努力的目标。刚才向东说了中国辣的区域，就我个人看现在完全打破了，因为我们在上海、无锡、苏州都有分公司，每天的销量都在五六万块钱，我们今年公司总的销量突破5千万，应该说是全国一片红的感觉。当然，我们在口味上也做调整，并不是不做调整，跟川菜、湘菜到北京都做调整。那个调整不是辣的调整，是与辣相配的，比如香、咸、甜的调整。

　　余坚：一个传统的产品，我们根据四季的变化，特别是地域的不同调整配料的成分，这样也能保证我们的消费群能够持之以恒的吃，并不是到夏天或者春秋天吃了感觉不舒服。从媒体、地产到商家结合的切入点，一个“辣”字把大家结合到一块，各做各的事，总有一个协调的问题。门槛不要划得太清，应该有交叉。把平面和立体媒体结合起来，作为一种综合性的方式做餐饮文化，这个非常重要的。餐饮的特点第一它实效性很强，我在北京市公安局了解，开业的餐厅158家，北京市每天，当然包括郊区县，每年平均关门的80多家。餐饮企业还有一个特点，就是它的出新性，新品的上市都是媒体在关注，再一个消费者如何认识、找到、吃到，这是我们媒体应该做的事情。比如说辣街真是把它做一个主题宣传，全北京的人都知道有辣街，这个地方能容纳多少消费者，我关心的是这个问题，开车的来能不能有地方停车；等待的时间怎么样，这些配套的东西我们都要考虑。这都是我们要把它做大做强的条件。

　　余坚：我要投资在奥北做，肯定需要这些条件，如果没有这些条件不如不做。再一个，预期值必须有一个具体的方案，比如08年奥运会会能解决，或者什么时候能解决。餐饮企业回报应该在三年以后，我们从2004年3月份开始干到现在固定资产增加了5倍，销售额增加了6倍，因为餐饮企业迅速的膨胀决定了，所以说时间性是非常强的。

　　余坚：餐饮企业还有一个特色，它的功能多便性。从外延上、内涵上更丰富，这个也是媒体应该关注的。我举个例子，06年的世界杯，有很多媒体找到我，说你们跟世界杯有什么关系？凡是做辣的企业全赚钱了，没有不赚钱的，一天的销售额是平常销售额的5倍。为什么？因为火热的气氛必然带来餐饮企业的火热，这是毫无疑问的，特别是辣的，为什么？辣能使人不睡觉，刺激，所以夜里看球最好。

　　余坚：08年奥运会奥北地区作为一个比较重要的区域，它既是一个服务区，同时它也是一个人口集散区，这个地区在08年一定是很火爆的。我想给开发商也给媒体提一点小小的建议，要想做得好，一定有众人做得好，要想众人捧场一定要有好的条件，要有好的条件就要有创新。谢谢！

　　主持人 张向东：谢谢于总！大家都知道做餐饮非常辛苦，这个辛苦一方面是餐饮业的日常工作很劳累，另一方面，餐饮业的选址非常重要，一个区域的餐饮是否火爆很大一部分取决于选址上。下面请另一家著名企业辣婆婆的刘总，刘总给我们推荐一下辣婆婆的特色菜。

　　刘成诚：辣婆婆在几年在北京发展得非常好，辣椒具有提神和保健的作用，在营养学里做过调查，辣椒在抗癌和心理保健上非常好。选址这块，现在这个产业发展越来越强劲，大部分以连锁店的形式。还有就是环境，现在的餐饮不像以前，大家是为了吃饱、吃好，现在追求的是一种品味，辣婆婆这几年发展也是环境、菜品、人文结合在一块儿，让大家在一个自然的环境中欣赏到美景还能品尝到美味，这是一般餐饮发展的路径。

　　刘成诚：现在他们吃饭总在为停车位犯愁，我们选址首先考虑的还是车位，没有充足的车位客源会受到影响。还有就是人流，人流这方面也是需要考虑的。

　　主持人 张向东：谢谢您！下面请湘西古镇的易总，辣婆婆进入辣街，我不知道湘西古镇愿不愿意进来，您对湘味的辣和川味的辣怎么看？

　　易建辉：湘菜讲究的是双辣，川菜是麻辣。辣的手法上有很多不同，我认为川菜是结合麻的口味，湘菜在辣的手法上是多种多样的。辣度来说，湘菜要超过川菜，接受湘菜的人不一定能够接受麻，应该说麻和辣结合在一起比较厉害。我们是湘西古镇，装修是仿我国的青瓦白屋檐，有湘西少数民族苗族的歌舞。另外，菜品上基本上是市场上比较 流行的湘菜，另外一部分与众不同的就是，它是和湘西很大部分的结合。

　　易建辉：以前湘西主要是传统的，现在都往个性化发展，湘西古镇基本上达到这一点。把湘西古镇和辣街应该说是相得益彰，辣街是以辣为口味，湘西古镇是引进湘民俗和湘文化，我们湘西古镇开业也就四五个月，还没有发展分店，如果不错，这也是一个不错的选址。

　　易建辉：应该说餐饮业最重要的就是选址，选址之后才按照自己的思路开展活动，选址没有选好整个的活动会受到很大的影响。辣街融合了这么多的文化，在这一块我想所有的带有辣椒的菜包括湘菜、川菜还有云南菜，还有贵州菜，选在辣街应该是不错的选择。

　　主持人 张向东：谢谢您对湘菜与川菜的比较。下面您介绍一下蜀国演义的特色菜，以及蜀国演义对川菜和湘菜的比较。

　　何霞：川菜是很古老的，我们的一些原料都是从四川、云南等地方空运过来的，为了保证口味的纯正。川菜有它深厚的文化底蕴，我们也有自己独到的经营和独到的经验。现在投资皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：元化了，很多大的企业很看好餐饮这一块儿，都想做餐饮业的开发。2008奥运临近，我们可以抓住奥运这个商机，做川菜的一个推广。川菜也是我国的国粹，让外国人也能够了解到。

　　主持人 张向东：蜀国演义对川菜的理解又进了一步，他们的辣文化又上升到另外一个层次。中国前秦考察，中国很早人已经是一个适辣族的族群，今天我们请到古秦食府副总经理罗总，古秦食府听起来就很古，现在请罗先生介绍一下古秦食府对商业区域的点评，以及包括他自己对辣味菜的一些看法。

　　罗聪建：大家下午好！有人问古秦食府是不是做陕西菜的，我更正一些，秦国在甘肃一带，但是我们说的秦不是秦国的概念，而是秦朝的概念。应该说它包括川菜、粤菜以及陕西这些面点，包罗万象。

　　罗聪建：辣椒原来是一种花，作为一种花草。到了秦朝康熙年间，慢慢把辣椒作为一种调味品使用，最开始也不是在四川。它是从海上运过来的，所以它的名字叫海椒。为什么湖南跟四川人喜欢用辣椒做调味品，而且在几百年以来愈演愈烈，因为湖南和四川三面环山，南边、西边、东边全部是山，北边是湖，它四季分明。冬天西伯利亚的冷空气传过来，湖南冬天非常冷，夏天南方日照很强，所以夏天非常炎热，超过40度。湖南亚热带的气候，所以湖南人喜欢吃辣椒，辣椒具有去寒、去风湿的功效。

　　罗聪建：我们这个街街应该放一个上最大的辣椒，申请吉尼斯纪录，以这个为卖点炒作一下。世界上最辣的街在哪？在辣街，这是一个卖点。辣街不仅仅是餐饮，包括食品、原材料供应，以及包括酒吧，酒吧怎么和辣有关系？做餐饮也一个杯子，跟中国的白酒杯差不多，它的名字叫辣酒杯，它就是烈性酒杯。辣街既要有餐饮，又要有与辣有关的食品，还要有酒吧，就是以辣椒为主题的酒吧。人们来到辣街不是简单的吃饭，吃完饭以后还要休闲。还有有超市，等等这些都可以引进辣街。辣文化不仅是餐饮这一块儿，我们的思维要放宽一点，餐饮以及食品以及酒吧以及与辣相关的店都可以引进来，这样使街区更加丰富多彩。我就谈到这，讲得不好的地方大家包涵。

　　主持人 张向东：我感觉罗总像一个策划人，给东亚·奥北商铺提了一个很好的建议，做一个世界上最大的辣街，这个确实很棒。中国的中医认为辣椒确实是有很大的医疗的效果，比如说缓解胸口刺痛，刺激口腔黏膜，引起胃的流动，凡是应该有一个度，辣椒长期服用也会造成一些中毒的现象。今天感谢各位嘉宾对辣文化的剖析，以及给大家推荐了不少以辣为主的菜品。今天的活动到此就结束了，最后我有一个提议，东亚·奥北商铺和各位嘉宾最后留一个合影，最大的辣椒造不造出来不好说，但是这个合影将来肯定会挂在东亚·奥北辣街上的，谢谢大家、谢谢来宾，今天的活动到此结束！