调味企业取胜的关键倒底是什么？

　　在调味品这个领域，很多人主观认为调味品行业门槛低，觉得很好进入，而一些已经进入的企业，也是这样认为，但是实际上，新入行的调味品企业，存活率很低，我觉得主要原因是不懂技术与不懂市场造成的，实际上，调味品企业有很多是依靠技术来取得胜利的，甚至有几大技术迷团；

　　其一是海天草菇老抽的上色效果，炒菜前可能与别的老抽酱油区别不太大，但是爆炒之后，别的酱油炒的菜已经变黑变暗了，但是海天草菇老抽炒出的菜颜色依然色红润鲜亮，这倒底是为什么？

　　其二是太太乐鸡精的配方，盐的含量不低但并不感觉咸。大家可以检测一下这个品牌的鸡精产品盐的含量，烧菜你用同样的盐加进去，大多数的鸡精会感觉咸，但是太太乐的鸡精却不会，这倒底是为什么？

　　其三是东古腐乳的成本控制，这家由国营老厂转制的企业，腐乳产品的成本控制可能是全国做得最好的，东古可以用多数企业的制造成本进行销售还可以赚钱，这倒底是为什么？ 有很多的企业和个人，宣称已经发现超过上述企业的办法，将样品寄给我们，但是要么指标不符，要么不能规模化生产。

　　这是调味品行业的几大迷团，因此，调味品企业要走模仿的路，要取得量上大的增长，要走得远，活得久，是比较困难的，价格就是一个难以逾越的障碍。那么当子类产品存在行业技术标杆的障碍的时候，企业应该如何来应对？

　　其实，这些难以一时突破的技术障碍，就像当年二战时固若金汤的马其诺一样，你正面进攻，必死无疑，解决的办法是绕过去。

　　鸡精市场从一个每年以50%速度成长的子类，变成一个被外资企业控制全国战局的产业，真正的洗牌路用了不到8年的时间，中国本土鸡精企业，8年抗战，并没有胜利，取而代之的是，全国大势已去，缩成地方品牌。

　　在这样的背景下，食神骨味素的异军突起令人侧目。如同当年坚固的马其诺防线，并不需要去攻一样，食神骨味素绕过了鸡精调味品血肉横飞的红海，开辟了骨味肉味调味品的蓝海，产品一经面世，立即引起轰动；骨味素强调两大卖点，一是肉骨鲜香，滋味醇厚；二是补钙；卖点一巧妙地将自己和鸡精区格开来，开创一个新的品类，中国人喜欢吃肉骨头，食神骨味素强调通过先进的骨髓提取工艺制成能简单调味能使菜肴具有肉骨头的香味和滋味；卖点二利用饮食同源的理论，将“骨髓”“钙”“食补”紧紧结合在一起，言之成理，令人信服。

　　发展中的调味品企业，多数会寄希望快速跟进领先产品的办法，来迅速获得业绩增长，而实际上标杆企业，就像开车一样，别人的车开在前面，可以随时挡住你的前进。