行业分析
　　广东酱油大行其道，畅销全国。

　　俗话说“吃在广东”，又有“民以食为天，食以味为先”的说法，广东人对吃的不断追求推动了酱油的发展，在原有酱油的基础上开发出老抽、生抽和针对具体菜肴的各种专业酱油。广东生产酱油由来已久，早在周朝就开始生产酱油，是中国酱油最早的发源地之一，现代酱油生产，不仅完全吸收传统酿造之精华，还溶入现代国际先进科学技术，使生产技术水平一直保持领先，另外，广东作为中国改革开放的先行者，西方现代经营管理方法吸收得比较透，这种种原因加在一起，保证了广东酱油在全国的畅销。独特的地理位置也是广东酱油品质的一大保证，像位居全国产销量冠军地位的海天酱油，其属下亚洲最大的天然晒池群全部位于阳光充足的北回归线附近，日照时间长，温度高而稳定，保证了日晒夜露，天然发酵，使酱油品质恒久不变　

　　全国市场诸侯割据，各领风骚。

　　酱油作为一个传统产业，同其它所有行业一样，它所面临的市场竞争也日趋激烈。一部分实力雄厚的企业，通过十几年的市场开拓，依靠过得硬的产品质量，并依托品牌的号召力，在全国各地牢牢站稳了脚，并且越做越强。　

　　中国三大核心城市的畅销品牌为

北京市场：海天、致美斋、金狮、淘大、和田宽、美味鲜等
上海市场：海天、佛手宴会、淘大、老蔡、致美斋、海鸥等
广州市场：海天、致美斋、美味源、美味鲜、美极、李锦记等

　　随着我国市场经济的逐步成熟与完善，市场竞争势必进一步激烈，而这种竞争最终都会归于品牌的竞争，产品的质量、公司的信誉，都将靠品牌来体现。酱油行业的趋势是品牌竞争最终取代价格竞争，酱油也是一种习惯性购买行为，消费者一但适应了某种品牌口味的酱油，以后就会发生连续购买的行为。　

　　酱油行业说它是一个传统行业，不仅指它历史悠久，也意味着它的进入门槛低，全国各地，小到每一个县市都有酱油生产厂家，散装，袋装、瓶装都有，产品质量好的也有不少，消费者为什么要买你的酱油而不买别的呢？因此，品牌就显得相当重要了。过去人们买酱油，北方人说买几斤酱油，南方人说买卖几斤老抽，几斤生抽，现在南北方的老百姓买酱油说来一箱海天老抽，来瓶美极鲜味汁，这说明老百姓的品牌意识也在成熟。　

　　国产酱油最终将形成由几大强势品牌主导市场，另外几家略作补充的格局，形象地说是一棵大树，底下几棵小草。在这个过程中，地方性小酱油厂将在市场竞争中自然淘汰，竞争也将使全行业整体实力得到增强，从而形成产业集团。　

WTO以后，对中国酱油行业的影响
　　入世之后，必将有皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：的国外大财团在大陆开厂生产，其先进的生产技术、成熟的市场营销经验，雄厚的资金实力，都会对中国酱油行业造成重大的冲击，国产酱油应尽快做大做强，才可在市场竞争中立足。　

　　上海的老蔡酱油，由于种种原因，市场越做越越小，不仅在外省，在上海本地酱油的市场份额也慢慢被蚕食，1999年被联合利华收购之后，对原有的生产线进行了全面的改造，提高了劳动生产率，压缩成本，并依靠联合利华在全球日用消费品行业积累起来的经验，把原有的十几个品种压缩成三个，分别针对上海人吃酱油的三种吃法，红烧、清炒、混用，配合市场促销，不仅站稳了市场，销量反而有上升的势头。联合利华在华投资经营已有76年历史，1986年重返中国，一路攻城略地，积累了丰富的攻打中国市场的经验，与其它外资公司不同，它的手段更为隐蔽，收购之后，保留原有品牌，收购中华牙膏也是一样。　

　　在北京，日本的和田宽与当地最大的酱油厂合资生产自己品牌的酱油，也尝到了甜头。香港的淘大、李锦记、加加也分别在上海、广州、长沙设厂，在国内也取得了不小的业绩。日本龟甲万也在中国积极寻求合作。统一等台湾酱油也在大陆市场悄悄渗透。　

业内问题
　　质量：由于行业门槛低，看到酱油行业的的巨大市场，一些小作坊土法上马，设备就是筐、缸、锅、桶，一般采取自产自销，包装多为散装、袋或瓶的简易包装，以价钱便宜取胜。这类生产小厂在目前还会存在一段时间，但随着市场竞争的加剧，终将被淘汰。酱油市场产品质量良莠不齐，卫生水平差距太大，酱油行业鱼龙混杂。酱油行业似乎人人可以做，但真正做好非常不容易。　

　　假货：假冒伪劣产品屡打不绝，各大酱油厂家深受困扰，批发市场亟需整顿。假酱油扰乱了市场，把中国老百姓和正规厂家害苦了。　

　　口味：众口难调，每种酱油都有生存的空间，南酸北辣，东甜西咸，口味差异大，而且消费者的口味也时常发生变化。另外各地消费水平不均，高中低档各有所爱，巨大销量规模的产品，不易形成。生产企业可实行多品种的战略，以抓住尽可能多的顾客。　

　　观念：80年代，人们普遍吃一级酱油，而90年代，三级酱油反而成了主流产品。消费者收入普遍增长不多，图便宜是一个原因，市场亟待引导。从全行业来看，国内酱油产量达历史最高水平，质量却滑到历史谷底。产量上升，质量下降，应该扭转。市场还是喜欢那些质优价低的产品，生产厂家尤其是行业大厂不应参加到与恶性竞争的队伍中。价格大战，造成质量滑坡，有人用水解蛋白（鲜味剂）加入酱色和盐水冒充酿造酱油，引发价格混乱，产销者有利，消费者以为便宜、实惠，行业陷入低质低价的怪圈，受损的始终是消费者。　

　　发展：酱油行业既非夕阳产业也非朝阳产业，而是一种常青产业，市场需求量相对稳定，消费者多为习惯性购买，厂家想做大非常困难。国内酱油市场整体销量不会有太大增长，从国内国际市场来看，甚至还会经历一个先升后降，再稳定的过程。所以皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：的还会是行业内的市场整合，通俗来讲就是，大的厂家越做越强，小厂自然淘汰。因此，市场竞争会更为激烈。而酱油生产企业也应把目光注意到其它调味上，形成整体合力，以增强抵抗市场竞争的冲击。　

　　地理：行业内仍以天然古法酿造为主，产品品质对地理环境、技术水平有依赖，国内酱油大厂多集中在广东，目前都未在其它地方开设分厂，长途贩运问题较多，运输成本高居不下，使酱油零售价增高，对消费者不利对厂家也不利，另外市场工作也难做细，市场风险较大。有条件的企业可尝试国际新式酱油的生产技术，两者结合起来。不断探索异地设厂的可能性。　

　　人才：酱油行业技术人才，管理人才、销售人才极为缺乏。复合型人才更不多见。人才断层现象比较普遍。高素质的人才、具有全球营销思想和能力的人才更少。中国酱油走向世界，难道不应从人才培养上下点功夫吗？　

　　销售：全国调味品经销商素质良莠不齐，难于管理，压价、串货问题时有发生，分销商无利可图，失去销售积极性，影响了销售，也无形中缩短了产品的生命周期，令厂家头痛不已。　

行业展望
　　酱油行业是一个快速增长的行业，市场容量也是相当惊人。中国有每年500万吨的消费量。行业潜力大，市场诱人。　

　　从全国范围来看，调味品业的增长每年都在20%以上，酱油市场的增长则在10%以上，1975年我国酱油产量不足100万吨，70年代末达175万吨，80年代末为200万吨，90年代末猛增到450万吨，随着人民生活水平的提高，酱油的销量还会进一步增加，现在内地人均年消费量仅为3公斤多点，仅为其它习惯吃酱油的东方国家和地区消费量的30%--50%，市场还有一定的发展空间，　

　　从世界范围来看，中国酱油同欧洲的葡萄酒、乳酪一样，具有世界味觉共通的性质，都是通过微生物发酵产生美味，日本、台湾地区、大广东地区酱油在全世界畅销表明，中国酱油作为世界性的调味品，前景十分看好。　

中国酱油的世界梦
　　世界酱油产量约为800万吨，其中中国大陆450万吨，日本140万吨，其它亚洲国家和地区260万吨，全国最大的酱油企业在广东佛山，海天调味食品公司，年产18万吨，上海最大的酱油厂规模一般在2-3万吨，日本龟甲万年产40多万吨、雅玛莎年产12万吨，我国人口众多，市场广阔，完全有可能超过日本。　

　　现在国际市场日本酱油仍唱主角，台湾酱油销量逐渐超过日本酱油，大陆酱油奋起直追，销量节节上升，势头可喜，有希望在不久的将来超过日本和台湾，从而最终主导世界酱油市场。目前中国内地出口西方的酱油，估计每年在30000吨以上，其中广东海天约为20000吨，出口量排名第一，沪产和其它粤产酱油占10000吨。革命尚未成功，同志仍需努力。