日前，从中国连锁经营协会获悉，2008年连锁超市食品质量卫生管理水平的调查工作已经启动。据介绍，为了解连锁零售业食品安全管理水平，调查将以供应商管理和门店管理为主线，涵盖供应商审核、冷链运输、药残检测、食品的冷藏加工展示，以及卫生清洁、虫害控制等内容。今年调查报告将在往年调查数据基础上，进行汇总和对比。报告中的数据体现的是行业企业的整体状况。
　　据悉，从2004年开始，中国连锁经营协会受商务部委托，连续四年开展超市食品安全状况调查。调查对象以大中型连锁零售企业为主，问卷包括企业总部、门店以及消费者三部分，参与调查的门店达500余家，涉及消费者万余人。2004~2007年，连锁超市的食品安全管理水平总体呈现逐年提升的态势。2007年零售企业在供应商管理方面提升显著，100%受访企业建立了供应商档案管理制度；100%受访企业实行索证索票；99%的门店设有食品安全公示栏；六成多的企业坚持送检高危食品，有41%的企业引入第三方专业检测公司，定期对店内销售的商品实施送检或抽检；2007年，有66%的受访企业设置了质量管理部门，这一数字比2005年的12%有了大幅度提升，更有86%的企业在门店中设置了质量管理工作人员；另外，有近六成的零售企业关注体系管理认证，有近20%企业希望通过体系认证，帮助企业提升服务和质量管理水平。
　　在设施设备方面，九成企业拥有专业的冷冻冷藏设备，并且有预算进行设备的升级或更新，有少数几家企业自建了生鲜配送中心，就整个行业来说，对冷链的完整性关注较低。另外，仅有30%的企业设有垃圾分类处理间。
　　目前，人们的生活水平大大提升，城市消费者注重生活品质，消费者对食品安全的重视程度也有大幅度提升，“非常关注食品安全”的消费者比例从2005年73%上升到2007年96%；消费水平的整体提高和消费模式的转变，使92%的消费者选择在超市和大卖场购买冷冻和冷藏食品，同时还购买近70%的生鲜食品。