奥运引来餐饮市场大鳄   

     据了解，奥运期间的餐饮市场被划分为两部分：一部分是奥运场馆、奥运村、媒体村这些“奥运区域”的供餐服务，也就是奥组委将公开招标的部分；另一部分则是“非奥运区域”里的餐饮需求。
   
    奥运区域内的餐饮服务可参考数字：

    ---2004年雅典奥运会和残奥会期间，为运动员、教练员、工作人员：技术人员、新闻媒体、赞助商和观众提供就餐大约1200万人次，平均每天为约40万人次提供就餐。在奥运村，每天24小时为约22，000人提供食品。
           
   ——北京奥运会目前注册人数已达27万人。 

   ——对于非奥运区域来说，2008北京奥运会的观众数量被预测为700万人，此外，2008年的北京入境旅游者将达到500万人，国内旅游者将达到1．2亿人。

   ——据业内权威人士预测：奥运需求大致为3000亿元人民币，有60％将转化为消费基金。在800亿至900亿元的现实购买力中，至少有20％会成为餐饮消费。这样算来，奥运会带给餐饮业的是约200亿元的增量市场。这一系列的数字对餐饮业来说，奥运无疑是一个天赐良机。这样的市场对于国内的企业来讲更是未曾经历过的。

     据专家分析，奥运对餐饮的商机主要体现在两方面：一方面是奥运会间接推动的餐饮消费，这将使在核心商圈拥有店面资源、具有一定品牌影响力的餐饮企业受益；另一部分是奥运场馆、奥运村、媒体村的供餐服务。

   随着北京奥运会的日益临近，奥运餐饮给中国餐饮带来了国际化发展的机遇如何才能在激烈的竞争中脱颖而出？如何人才能在与国外餐饮品牌的竞争中维护我们中华餐饮行业自己的形象和?低微007年将是中国餐饮业的关键一年.

 奥运餐饮管理已各就各位

     2007年3月底，2008北京奥运会奥运馆、奥运村、媒体村的供餐服务招标取得阶段性结果，奥运竞赛场馆和奥运村的餐饮服务商基本确定。
  
     北京奥组委似乎也有意识地强调了中餐的比重。往届奥运会提供给运动员的饭菜中，除我国代表团随团厨师烹制以外，很少供应中餐。北京奥组委计划2008年奥运会菜谱中，中餐将占30％。针对非奥运区域的市场，北京的餐饮企业将全部分成ABCD级．，以进一步强化卫生标准和食品监察。

     据了解，2008年奥运会期间，北京奥组委将对112家签约饭店的价格实行上限控制，为出席奥运会的注册人员提供客房、会议室及有关服务的最高价格不得超过前4年最低平均国际会议价格。

     2008年奥运会组委会运动会服务部副部长向萍日前表示，按照与国际奥委会签订的《主办城市合同》中的承诺，奥运会期间，签约饭店的客房最高价格不得超过前4年最低平均国际会议价格。也就是说，2008年的客房价格不能超过2004年的最低平均国际会议价格。

15个立法项目为食品安全设立层层防火墙

     据悉，日前北京市人大常委会决定，今年将安排食品安全、志愿者服务等15个立法项目。

     北京市人大常委会副主任索连生介绍说，在围绕中心、服务大局、完成奥运筹备任务和推动各项事业发展方面，将制订志愿服务条例、信
息促进条例、食品安全条例和公路条例；修订国防教育条例、实施渔业法办法、规章设定罚款限额规定；还将对城乡规划条例进行二审。

    “我们将进一步推进立法工作的科学化、民主化和规范化。”索连生表示，“包括继续推行立法公示制度，每项法规草案都通过网站发
布，选择1--2项重要法规在媒体上公开征求意见，还将充分发挥座谈会、论证会和立法专家的作用等。”

奥运测试赛体验全程追朔

     北京市食品办监督协调处处长唐云华透露，奥运食品安全追朔系统建成后，将把奥运场馆就餐运动员的身份信息与其所消费的菜单食谱、食品原材料信息相连，形成信息库。届时运动员刷卡就餐时，吃了哪些食品、食品来自哪里，能通过胸卡识读设备马上读取，包括所选菜谱、食品原料、该食品的配送中心、生产加工企业乃至最终的源头农田种植养殖信息。“从运动员餐桌到农田，哪个环节出了问题都能迅速查到。”唐云华说。

     目前奥运食品安全追溯系统已全面进入应用软件开发阶段，并已完成涵盖首批5家奥运农产品(蔬菜)供应企业、41家加工配送企业及10个超市的建设和运行，水产类食用农产品追溯也已在7家企业试点。在今年26场“好运北京”奥运测试赛中，食品安全追溯系统将先期实现水产、畜禽和果蔬的全程追溯。

    “奥运会后，追溯系统将服务北京市民的‘菜篮子’，在正规渠道买的一个鸡蛋、一条鱼都能有底可查”，唐云华还说，这种食品追溯的精确监管，奥运会后将转变为北京食品安全的日常监控措施，把食品可追溯作为进京门槛，食品必须有完备的、可追溯的“身份证”才能上市。

     与此同时，针对奥运食品供应商、赞助商、定点供应基地和企业的生产环境等安全指标，北京市食品办还制定了专门的监控方案，提前两年开展动态监控，形成奥运食品安全监控数据肇，并对监控数据进行风险评估。  

     目前，北京已将连接天津、上海、青岛、沈阳、秦皇岛等奥运赛区的情况，汇总到北京中心数据平台，统一对奥运食品供应商进行监控管理。并已确定粮油、豆制品等10个大类345个品种的奥运食品安全主体标准，下一步还将制订物流追溯标准。

    北京所有餐馆须张贴食品卫生等级标志

     在采访中记者发现，许多中外游客对北京中小餐饮企业的就餐环境和质量提出了疑问。记者了解到，目前北京市已完成对所有餐馆的食品卫生量化分级，这是今年食品卫生监督的一个重点。其实早在去年，北京市卫生监督所就根据餐馆的卫生状况，对全市所有餐馆实行A、B、C、D四个级别的动态分级，目前，卫生状况良好的A级餐馆共有1640家。虽然从量化分级工作开展之初，北京市卫生监督所就要求各餐馆都必须将所评定的等级牌张贴在卫生许可证上，并在饭馆大堂内公示，但一年过去了，卫生监督人员却发现，只有卫生条件过硬的A级餐馆乐于“亮”出自己的等级牌，其他餐馆，特别是卫生状况一般或堪忧的C级、D级餐馆，往往并不明示等级，消费者不能一目了然。今后，所有餐馆须在店堂人口处的明显位置张贴全市统一的食品卫生等级标志，消费者一进大堂，便可知该餐馆后厨的卫生情况。

    餐饺企业摩拳擦掌迎奥运

     奥运餐饮的服务标准，一是口味的“世界化”，二是服务的“国际化”。口味的世界化，意味着来自200多个国家、地区的不同民族、宗教、文化背景的运动员的饮食差异；国际化的服务水平，则涉及热量、营养、健康、食品卫生和安全。

    “我们一直在为奥运餐饮做准备。”全聚德的负责人在谈起奥运市场时这样说。以全聚德、顺峰等品牌企业为代表的北京餐饮行业近水楼台，他们纷纷研发奥运菜品，开展员工培训，摩拳擦掌准备抢占市场；与此同时，外地的风味饮食如清真餐饮等也不甘落后，一路风风火火地闯进北京。皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：的企业都想抓住这个难得的机会，。借助奥运平台宣传自己、展示自己、发展自己。 

     餐饮业要更好地服务奥运，仅有热情的服务态度是不够的。北京朝阳区团结湖社区，毗邻使馆区，这里每周在团结湖公园举办的English corner(英语角)，不仅吸引了周边的老少居民，而且引得所辖酒楼和餐馆的不少服务员前来学习。据团结湖办事处奥运英语协会会长夏凤芝介绍，英语角吸引了团结湖地区的大董烤鸭店、东坡酒楼、豆花庄及银座之夜酒吧的服务员前来学习英语。

     据大董烤鸭店的贾经理介绍，由于大董的私家菜在北京甚至国外都有一定的名声，每天都有很多外国友人到这里就餐，因此，服务员们都自觉地到外边自学英语。如今，这里的服务员甚至连上烤鸭的厨师都会用专业英语与老外交流。不过，贾经理说，这些服务员要想达到服务奥运的要求，还有一定的差距，所以，他们让英语协会帮助请老师，从专业的角度，系统地为员工培训。据说，参加培训的“大董”员工有上百人。夏凤芝会长说：“没办法，只好给他们开两个班。”除了大董烤鸭店，还有不少企业在为奥运期间，能尽情地弘扬博大精深的中华美食文化和展示现代中国餐饮人的风采而努力着。