举办一届奥运会能给一个国家或者一个城市带来什么呢?从以往的经验来看，奥运会是举办国和举办城市借以推动社会和经济发展、提高国际地位、改善国际形象、提高城市竞争力的千载难逢
的良机。
    实践证明，奥运对于餐饮业的推动从来都是全方位和综合的。同时，主办国和主办城市餐饮形象的树立和传统饮食的成功推广，需要明确的目标和严密的推广计划作支撑。近20年来，我国餐饮业已逐渐成为持续发展、快速增长的产业，在国民经济中的地位和作用日益突出。

  奥运餐饮对经济拉动作用强大

    近年来，伴随着我国国民经济的迅猛发展，餐饮业表现出了强劲的发展势头。在众多民族产业中，餐饮业已成为“人世”和“申奥”成
功后新的国民经济增长点。餐饮业具有商品消费与服务消费的双重特性，属于传统劳动密集型产业，吸纳产业的能力较强。随着社会对餐饮业的需求逐渐增强以及餐饮业的服务项目与分工日趋多元化，餐饮业还有很大的安置就业的潜力。
    从奥运的聚焦效应来看，奥运对旅游产业中的旅游业、餐饮业、交通运输业的促进作用相对较显著。从往届奥运会的举办情况来看，餐饮业的带动作用较高。1988年第24届汉城奥运会使韩国得益很大，据韩国官方公布，1984—1988年筹备汉城奥运会共带来70亿美元的效益，并带来27亿美元的国民收入，被经济学家称为“奥林匹克生产效应”。1985—1990年，韩国人均国内生产总值从2300美元增加到6300美元，经济实力迅速增长，一举跃入亚洲四小龙行列，创造了世界经济史上的奇迹。汉城奥运会组委会最后也获得4．97亿美元的盈利收入。

    奥运将引领中餐在创新与变革中发展

     北京迎接2008奥运，对餐饮业乃至整个服务行业提高国际化服务水平都将是一次巨大的挑战。奥运在为餐饮业带来皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：商业机会的同时，也使东西方饮食文化的碰撞与相互交融进一步加剧，并将促进这—行业在变革与创新中更加快速地发展。
     有业内人士指出，中式餐饮只要把奥运食品安全标准化与研究、寻找全新的适合中餐的安全标准化操作程序相结合，—定能打造中式餐饮
的国际品牌，改变中式餐饮“强势产品、弱势品牌”的局面，促使—部分强势国有品牌浮出水面；对行业的规范和促进作用，将是奥运会带给餐饮行业的最大收获。
     中国烹饪协会常务副会长杨柳认为，构建有竞争力的中国餐饮业，要重视产品创新，加大技术投入，不断推陈出新。中式餐饮企业应当汲取国际先进企业的信息化经验，探索自己的发展途径。除此之外，中餐企业还要重视企业形象设计，保护餐饮企业的无形资产。奥运会对餐饮业的要求较高，相关政府管理部门会对环保、卫生、服务、店面形象等方面进行管理和规范，那些不符合规范、难以达标的餐饮企业将逐渐被淘汰出局，这有利于中国餐饮业的全面健康发展。

    充分挖掘中餐精华与特点

    中华民族博大精深、历史悠久的饮食文化早已为人所知，经济学家们很容易看到200亿元市场的奥运餐饮商机，但针对奥运这个特殊战场，中餐的软肋也显而易见。管理学的木桶理论告诉我们，在找出自己木桶短扳的同时，还要努力把这块短板补长。只有这样才能把所有长板的作用发挥出来，否则短板制约长板，长板也无用武之地。
    业内人士认为，奥运餐饮更是如此。品种繁多、花样翻新，并不一定都是优势。对于大多数对中国文化了解并不深入的外国游客来说，最有特点的才最有冲击力。
    杜梅在北京市朝阳区经营一家日本料理店，她说，曾有国家在举办大型国际活动过程中，其餐饮业人士想方设法把本国国民喜爱的菜肴做得花样繁多、尽善尽美，提供给外国客人，但后来发现外国客人仍选择自己平时习惯的食品。
    某旅游公司资深导游阎培介绍，在他以往的工作中，当饭店服务人员介绍菜品及典故时，欧美客人—般会很有兴致地耐心听，但往往是似懂非懂。他认为，繁复的介绍和典故应该能省则省，烹饪技巧和风味还是让客人自己去感受，讲了半天，还不如让他们品尝一口来得深刻。奥运中餐如果想要面面俱到也许反而难以面面俱到，倒不如拿出几种最有特色、最有代表性的方案。
    这提示我们，无论对国外消费者还是国内消费者，尊重、把握其消费习惯和需求十分重要。对于餐饮经营者而言，明确市场定位，研究和把握消费对象及其消费心．理，学习他人之长补己之短，以优质服务有的放矢地满足客人需求，是非常重要的。

把中餐推向世界需要具体运作方案

  近两年，韩国泡菜漂洋过海，走上了世界各国人民的餐桌，这与汉城奥运会期间韩国政府对泡菜的大力推广是分不开的。
    在1988年汉城奥运会期间，韩国政府不遗余力推出自己的泡菜文化，在1992年巴塞罗那奥运会、1994年亚运会和1998年长野冬季奥运会上，韩国泡菜都曾经登上过大雅之堂。韩国泡菜也由此给世界各国人民留下了极深的印象，并由此创造了一个泡菜产业。
    回头看一看我们的奥运餐饮服务指导方针：为确保奥运餐饮服务目标的实现，坚持政府引导与市场运作相结合，中餐和西餐相结合，中国餐饮企业与国际餐饮企业相结合。在严格遵守国际奥委会相关规则的前提下，体现中国特色，把中国和世界结合起来。与韩国人的目标明晰相比较，显然，我们的指导方针在如何把中餐推向世界这一点上还不够具体。
    眼下，对于水饺等中国传统主食如何进军奥运会，也是众说纷纭。著名营销专家张宝骏认为，北京奥运会对于水饺、汤圆等传统标志性食品的推动将是巨大的，但政府如何进行市场化推动、民间采取何种方式进行自主化推广、专家学者如何鼓励与呼吁、媒体怎样推波助澜、企业又该如何做好营销都要有具体的运作方案。

紧跟运动节奏  主打奥运快餐

    特色餐饮业要紧扣体育运动的节奏，在这方面—个成功的典型案例是一家韩国快餐公司。2002韩日世界杯期间，球迷沉醉足球、没有大量
闲暇时间就餐，该公司适时推出—种叫“拌饭”的快餐，取得了巨大成功，世界杯期间收入2亿韩元。目前，该公司的“拌饭”世界杯足球赛的影响已经出口到了美国和德国，每月出口额达到2亿韩元。
    2008年奥运会期间的餐饮服务面对的是各国各地区奥委会代表团、技术官员、裁判员、新闻媒体、志愿者和现场观众，这就决定了奥运食谱必须有很强的包容性，不能过于地方化、原料来源不能过窄。其次，奥运会这样大型的体育赛事，往往赛程紧张，节奏快速，与会人员不可能每天都有大量时间坐下来细细品尝诸如北京烤鸭之类的中餐，简洁快速的用餐方式必定是主流。技术含量偏高的烹制过程、过于讲究的刀工等不利于大规模供应的因素，都将是奥运期间中餐企业不得不面对的问题。
    究竟哪个企业能实现中餐的突破，哪种中餐食品将就此一举成名，并能在奥运会后产生强劲的“持续效应”呢?悬念还未揭开。

    北京餐饮形象有望进一步提升

     事实上，在奥运筹备和举办期间直至奥运结束后一段时间内，举办城市都能利用奥运会创造的商机带动区域基础设施、体育场馆等建设投资和文化、餐饮、旅游、商贸等消费需求，推动区域经济中的各行业加速发展，创造区域经济的繁荣。
     北京餐饮业内人士普遍认为，迎接奥运会，北京餐饮的市场竞争应从单纯的价格竞争提升为产品品牌、文化品牌、企业品牌的竞争，餐饮
企业不应单纯依靠口感、口味、价格来赢得消费者，而更应从文化环境等方面努力。
     今后一个时期，北京应以筹办奥运会为契机，以满足市民日益增长的餐饮需求为目的，大力推进餐饮产业与假日经济、旅游经济、会展经济
和食品加工业的结合，提高餐饮业的科技含量和内涵，促进餐饮业向品牌化、连锁化、多样化、现代化和国际化方向发展，实现传统餐饮业的结构优化和产业升级，把中国餐饮市场建设成为“中国美食之都，世界餐饮之窗”。
     虽然目前越来越多的域外餐饮不断分食中餐市场，但奥运不仅将引领北京餐饮业进人大发展的“黄金时代”，而目将助北京继巴黎、香港后，步入世界美食之都行列。