位于日本中部本州岛岐阜市的YamakawaJozo公司发明了这种专门用于冰激凌上的酱油。YamakawaJozo公司始建于1943年，多年来一直从事食品生产。该公司总经理山川昭夫表示，自从今年1月以来，该公司已经卖出了大约6000瓶冰激凌用酱油，在日本市场销路很好，公司每天接到的订单数为70至80瓶。
谈到研制这种特殊酱油的最初想法时山川昭夫说，生产技术人员的初衷是想给冰激凌创新一下口味，公司做出生产这种酱油的决定是抱着试试看的想法，因为毕竟在人们的传统观念里冰激凌和酱油不是混在一起吃的食品。但可喜的是最终这种食品创新取得了成功，冰激凌用酱油在日本赢得了销售市场。
据山川昭夫介绍说，这种冰激凌用酱油的生产原料是米酒和加了糖的淀粉以及水。上述原料混合后被放入木桶中发酵并储藏8年后就得到了这种酱油。山川昭夫称，这种特制酱油涂抹在香草味冰激凌上后，人们吃冰激凌时就会品尝出一些焦糖的味道。许多日本人对这种新式口味的冰激凌表现出了极大的兴趣。目前，一瓶70毫升的冰激凌用酱油市场售价誉为3美元。
据悉，酱油是一种带有地域文化特征的调味品。日本酱油品种非常多，据初步统计约有300多种。为了强占消费者市场，日本酱油厂一直努力研制与众不同、独一无二的产品来吸引顾客。随着经济发展日本饮食生活已经向多样化、个性化、健康化方向发展。为此，日本酱油厂陆续研制出了包括花生饼粕酱油、药膳酱油、大蒜酱油、有机酱油等许多新型酱油。此外，每年10月1日是日本“酱油日”。金秋十月秋高气爽，是酱油主要原料大豆的收获期。日本酱油行业认为10月是以新大豆为原料酿造高品质酱油的最佳时期。
