消费、浪费在同时增长

　　也不是请客、招待亲朋，也没有谁过生日，也不是什么节庆，没有什么理由，这一餐是在饭馆解决的。这样的情形越来越是常态，不值一提。

　　跟民众的感性体会相印证的是，我国餐饮业的确是一个庞大的产业，2006年全国餐饮业零售额首次迈上一万亿，连续16年实现两位数高速增长。分省份看，零售额超过100亿的有26个省市，超过500亿的有7个省市。人均餐饮消费达到100美元。今年上半年继续高速增加，预计全年零售额将再创历史新高，可望实现12200亿元。

　　在这样高速发展的数据背后，另一种浪费数据随之增长，也是惊人的大数，餐饮是能源消耗、物资耗材的大户，据有关材料反映，上海市日产餐饮垃圾1100吨，济南市一天倒掉300吨饭菜。因而“节约型餐饮”成为近一时期所倡导的餐饮企业的运行目标。

　　节约不是过“苦日子”而是引导合理就餐

　　一说“节约”，你想到什么了？过“苦日子”；只求维持基本生存需求；花钱越少越好，消费越简单越好……其实，我们今天提出节约型社会的“节约”，和传统意义上的节约有根本的区别，是追求更高生活质量前提下的节约。

　　今年早些时候，作为中国烹饪协会成立二十周年庆典活动的重要构成部分，由中国烹饪协会主办的“节约型社会与餐饮业发展论坛”上，各方人士纵论餐饮业的节约。会后，中烹协向全国餐饮企业发出《皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：创建节约型餐饮企业的倡议书》。

　　商务部副部长姜增伟在论坛上说，餐饮业是一个高耗能的产业，餐饮业的浪费现象严重，迫切需要引导公众树立科学的节约方式，引导消费者合理就餐，减少餐饮物品不合理的消耗，避免餐饮消费的铺张浪费。

　　节约型餐饮和促进消费并不矛盾，它不是不消费，而是要引导全社会科学消费，提倡一种更符合中国国情的合理健康的消费模式。国家发改委资源节约与环境保护司副司长周长益则谈道，减量化、适量点菜，培养节约型、健康型、适应时代发展的新型饮食文化，餐饮企业大有文章可做。参与起草循环经济法的全国人大常委、全国人大环资委副主任委员冯之浚所说的：发展循环经济，目标是“最佳生产，最适消费，最少废弃”，在现实操作中，循环经济遵循的基本指导原则包括减量化原则、再使用原则、资源化原则。也就是要求用较少的原料和能源特别是控制使用；达到再三使用的目的；产品的使用功能耗尽后能重新变成可以利用的资源而不是不可恢复的垃圾。

　　倡导适量点菜、小份菜碟科学健康就餐

　　这些高屋建瓴的思考，让一个普通食客频频颔首之余，也有一点隐隐的担心：我会受到什么样的影响？

　　中国烹饪协会副会长杨柳博士在接受记者采访时的一番解释应该能解人心宽。她的第一句话就是：没有什么影响。她说节约型不是体现在菜品上而是体现在企业运行的各个环节上。中国烹饪协会曾在2005年对全国55个大中城市餐饮企业的浪费情况做过一次调查，调查的结果显示，水、一次性餐具、剩余饭菜、电，是浪费最多的四大宗。

　　这其中跟食客关系最明显的就是剩余饭菜、一次性餐具问题。点菜这样的“小事”和节能有什么关系？如果由经济学家测算，菜品点多了，吃不完浪费是小事，但菜品背后涉及的燃气、水、化工调味品等资源点点滴滴累积起来，加上泔水垃圾的处理，就不是小事了。

　　2001年10月中国烹饪协会已经明确提出“倡导适量点菜、推行小份菜碟、科学健康就餐”的倡议。在这样的风气之下，杨柳说，所以强调点菜师既要有业务技巧，还要有职业道德，菜点到够吃为好，还要合理介绍菜品，比如菜单上标出的“风味菜”可能比较经济实惠，“特色菜”可能贵一些，介绍的时候分开介绍，言外之意是你可以自由选择，而且有语言技巧，让客人无论做哪种选择都感到欣然。她还讲到自己被“宰”的一次亲身经历：到某家餐馆时，服务员说他们点的某道菜没有了，然后积极建议换成另外一道菜，结账时得知，这个替代的菜贵出十倍，“那也很简单———我们那天在座的几个人以后谁都不会再到这家餐馆去了。其实真正希望长久发展的企业，都不会这么做的———还有个市场的淘汰机制在起作用。”

    消费的不理智也有一些来自于消费者自身原因，比如讲排场，爱面子，寻求新鲜刺激。前几年，燕、鲍、翅、参等高档菜品一度可以说是火遍了大江南北。杨柳点破奥秘：高档菜品皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：的是一桌宴席的“档次”标志，如果从营养学的角度来看，并没有那么高不可攀的营养价值。在人们消费心理日趋理性之后，家常菜由于迎合了人们的消费心理和口味习惯，且价位低、大众化，持续流行，慢慢获得比较稳定的消费群体。生活节奏加快、消费观念更新和社会经济交往活动频繁，都是带动餐饮消费的动因，下饭馆成为人们的“家常便饭”。质量安全卫生、价格经济实惠，大众化餐饮是餐饮业的重要组成部分，普及率还将进一步提高。

　　吃出营养，不影响生态平衡，是“绿色餐饮”的关键

　　杨柳对于大众化餐饮的发展空间充满期待，她说社区餐饮将是今后一段时期的发展方向。她描述的社区餐饮像快餐，不仅是主食厨房、半成品的概念，“甚至可以饺子煮好了，送到你家里。中央厨房的优点之一就是减少浪费。”

　　而皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：建在社区的老年人“小饭桌”已经时见报道。

　　“一次性餐具”一直是近年来的热门话题。有计算称我国年消耗约450亿双一次性木筷，相当于用去2500万棵树。也有反对的声音称，一次性筷子并不是浪费而是合理利用资源。不同的观点背后都有一系列数据和理论。最近一段时间，几家订餐网站搞的呼吁自带筷子、不使用一次性筷子的“筷联盟”据说已有300家餐厅加入，承诺不使用一次性筷子。

　　已经商务部公告，将于今年12月1日起正式实施的《餐饮企业经营规范》中最引人注目的措施之一，就是新规定“建议餐饮企业减少一次性筷子、纸杯等餐具的使用”。这是从前任何餐饮行业规范中从未涉及的。而对于消费者关心的一次性餐具收费问题，《规范》并没有明确规定。杨柳是《规范》的起草人之一，采访中她也表示，规范只是“建议”不使用一次性餐具，是推荐性标准，不是强制性实施，因此是否放弃使用一次性筷子，还要由餐厅自觉实施。至于目前一次性餐具的收费限制主要靠行业自律。

　　已经名声很大的“绿色餐饮”这个概念，现在还没有一个统一、公认的界定。在中烹协《2007中国餐饮产业运行报告》中皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：“绿色餐饮”的探讨引用了数种表述，其中陈光新的说法是：“绿色餐饮”应当是吃饱、吃好、吃得卫生、吃得文明、吃出营养、吃出健康、不污染环境、不影响生态平衡、不破坏国土资源、不遗患于子孙万代等多种含义的综合体现。