食品及饮料采用金属罐包装时，通常在罐壁内外涂刷有机保护涂料。其中内壁涂料用以防止内容物对罐壁的腐蚀，避免金属离子溶出，保护内容物在贮藏期内的质量。

食品内壁涂料的主要类型有：油树脂涂料、乙烯基涂料等。乙烯基涂料最初用于解决啤酒罐中因微量铁、锡离子的溶入引起啤酒变浊和风味变坏问题。此外，罐头内壁涂料还有丙烯酸涂料、醇酸涂料、酚醛涂料、双酚酸涂料、环氧氨基涂料、聚丁二烯涂料等。

食品罐内涂料是涂布在金属罐内壁的有机涂层，可防止内容物与金属直接接触。但涂层中的化学污染物也会在罐头的加工和储藏过程中向内容物迁移造成污染。这类物质主要包括双酚－A、双酚－A二缩水甘油醚、酚醛清漆甘油醚及其衍生物。环境毒理学将这类物质定义为环境激素，又称“外因性内分泌干扰物”，其对生态系统中动物雌雄比例失调起着不容忽视的作用。根据北京农学院食品科学与工程学院孙教授的介绍，食品包装涂料与食品一样也是会有一个“保质期”的。食品包装内涂层可以对包装内容物起到一定的密封保存作用，但时间一长也会产生被腐蚀的现象，包装内涂层被腐蚀后就会将其本身所含有的双酚－A等有毒物质渗入到内容物中，人体在食用完此内容物后就会对身体产生危害。

据了解，普通的食品酚醛涂料在20摄氏度时其稳定性只能保持三个月左右。根据相关电化学测试结果并结合SEM、SPM和ICP分析可初步得知一些特殊有机涂层在浸泡150天左右保护性能显著下降；在浸泡300天左右表面出现明显点蚀斑点，涂层电阻Rc和噪声电阻Rn随浸泡时间增加呈明显下降趋势，金属基体已经被腐蚀，有机涂层保护性能已基本失效。

据孙教授介绍，包装内涂料中双酚-A环氧衍生物的分析方法是目前各国食品安全检测的一大研究热点，但国内目前的研究却鲜见报道。目前我国涉及环氧类罐头内涂料卫生指标的国家标准有：GB4805-94《食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准》、GB9686-88《食品容器内壁聚酰胺环氧树脂涂料卫生标准》、GB11677-89《水基改性环氧易拉罐内壁卫生标准》。希望国内相关的部门能够对食品包装涂料这块引起足够的重视，能够尽快制定出一套比较完善的限制措施出来。