日前，重庆市涪陵区政府提出榨菜加工企业必须重视恢复传统榨菜“风脱水”传统加工工艺的要求。
涪陵榨菜业内人士均知，榨菜粗加工和成品榨菜生产两环节是保证产品质量的关键；其中，区别于其他榨菜的“风脱水”加工工艺，是涪陵榨菜的“绝活”。否则，涪陵榨菜就名不副实。
过去，涪陵每逢青菜头收割季节，人们都会架子上从上到下搭满菜头。这种被称为“风脱水”的晾晒方式，在经过原产地特有的长江河道及日照后，便可最大限度的保证成品的脆嫩和清香。可后来，这样的场景越来越少，甚至陷入面临消失的窘境。
为此，涪陵区政府要求全区各有关部门和各榨菜生产企业，必须充分认识传统榨菜“风脱水”加工过程的重要性，克服在倡导“风脱水”加工过程中出现的困难。同时，区政府还主张拥有涪陵榨菜证明商标的企业要起表率作用，对实行了“风脱水”的原料，收购价格应相应提高，让生产“风脱水”原料的加工户有利可图。
