近日,重庆市规划局联合重庆市地理信息中心推出了《重庆味蕾地图》,全市共有涪陵榨菜、永川豆豉、忠州豆腐乳、大足冬菜等35种优质调味品上榜。
涪陵区饮食服务行业协会负责人介绍,调味品是指能增加菜肴的色、香、味,刺激味蕾、促进食欲,有益于人体健康的辅助食品。中国人讲究“食以味为先”,自古以来对调味品的使用就非常普遍,风靡世界的川菜味型更是丰富,常见的即有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
“川菜之所以能百菜百味,与重庆、四川地区品种丰富的调料、调味品种类是密不可分的。”该负责人介绍,重庆地区的很多调味品如涪陵榨菜、永川豆豉、忠州豆腐乳、大足冬菜等,都是传承了百年、数百年甚至上千年的传统工艺,不仅能调出美味的菜肴,其本身还蕴含着丰富的文化内涵。