“要么倒闭、要么转型，这是摆在高端餐饮面前的两条路。除此之外，没有第三条路。”4月10日，餐饮业资深经理人文娜向记者表示，目前成都高端餐饮业没有一家的日子好过，他们不转型或转得不好，就只有死路一条。

　　市场很残酷。本月初，成都又一知名餐饮企业满庭芳玉林店关门歇业，而在此之前，金都银杏蜀汉路店、银杏南亭酒楼、狮子楼金沙店、锦里大院等曾经在成都餐饮界名声响亮的餐饮企业竞相停业，而据预测还有不少高端餐饮熬不过寒冬即将倒下。

　　事实上，变化的仅是消费结构，人们对餐饮业的消费需求并没有改变，相反餐饮企业大众市场需求还在扩大。日前出炉的《2013成都餐饮企业调查报告》显示，2013年在餐饮企业客源综合比例中，个人/家庭消费由2012年的45.89%提升为2013年的69.69%，提升23.8个百分点，增幅34%。

　　高端低迷 去年成都公务商务消费减少74%

　　作为“美食之都”，成都餐饮业的发展业态常被视作行业发展“温度计”和“风向标”。然而，2013年测出的温度却寒气逼人。《2013成都餐饮企业调查报告》显示，在餐饮业客源综合比例中，公务/商务消费降幅74%；品牌高端企业业绩普遍下滑20%-50%，严重者下滑70%，还有关门歇业的情况。

　　与此同时，成都餐饮的平均利润在下滑，2013年的数据是9.3%。原材料成本、用工成本、能源等费用和房屋租金上涨，还有税费、营销成本、刷卡成本、融资成本高等一系列问题，让原本压力重重的餐饮业亏损面不断加大。

　　然而，虽然高端餐饮下滑厉害，但人们“吃”的需求并没有减少。据成都市统计局提供的数据信息显示，去年成都市餐饮业零售额435.1亿元，同比增长6.3%，行业规模保持稳中有升。

　　这一数字与去年全国餐饮业发展行情类似。中国烹饪协会日前发布的报告显示，2013年中国餐饮收入2.5392万亿元，同比增长9%，是21年来的最低值，也是24年来首次告别两位数增长。其中，高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入累计达到8181亿元，同比下降1.8%，比前年回落了14.7个百分点，是近年来的首次负增长。限额以上餐饮指的是年营业收入在200万元以上的餐饮业者。