四海面酱曾盛极一时，而今，市场仅限于本地及省内的几个城市

　　李际芹老人今年75岁，在四海酿造厂工作了50个年头。通过老人的描述，记者了解了四海面酱近百年的沉浮变迁。

　　旧时威海民间家家户户都有做豆面酱的习俗。1909年，威海商人董百阳筹资建立了以生产豆面酱为主的四海酱园。当时标有“四海豆面酱”字样的招牌在上海、天津、青岛、大连等地极为常见。威海一些商人先后办起了“原复盛”“祥和勇”“宏裕益”等十几家酱园。从此，威海就有了“豆面酱之乡”的美称。后来，四海豆面酱还开辟了海外市场。

　　四海酱园的鼎盛时期是1925年前后。1951年，四海酱园更名为威海市酿造厂。2004年11月，威海市酿造厂改制为威海四海酿造有限公司。经过几代人的努力，四海酱园由一个手工小作坊发展成为具有现代化酿造生产检测设备的调味品专营公司。

　　对许多威海人甚至青岛人、大连人、天津人来说，四海面酱是生活中不可或缺的常用品，但就是这样一个“中华老字号”产品，如今却在为生存而奔忙着，除了本地，四海面酱的市场仅限于省内济南、青岛、烟台等几个城市。

　　以传统工艺生产调味品，占用资金多，生产周期长，利润空间小

　　“从全国范围来看，以传统酿造工艺生产为主的调味品生产企业，大多面临着一种发展困境，都在‘挣扎’着前行。”说起四海面酱发展现状，四海的当家人刘君胜用了“挣扎”这个词。

　　11月20日，四海酿造公司一位负责人介绍，四海面酱沿用传统的生产工艺，从原料进入车间制曲发酵到成品出厂，需要一年的时间。这种生产工艺的最大弊端是占用资金多，生产周期长。同样是生产面酱，一些新兴品牌生产采用人工加温、人工添香的方法，只需要几个月就能进入市场。由此，四海面酱在市场竞争中处于劣势。

　　采访中，四海酿造公司副总经理王伟介绍，一些掌握一定酿造技术的人成立了一些小型的生产企业。这些企业的生产成本和管理成本相对较低，价格也较低，这些面酱占据一半以上的市场份额。由于消费者比较信赖四海品牌，一些小企业竟然私自冒用四海品牌。为此，多年来四海酿造配合执法部门开展了多次打假行动，但收效不大。

　　专营超市、连锁加盟的方式拓展了销售网络，但市区5家直营超市大多需要“输血”运营

　　11月19日上午，市人民广场东侧的四海超市内，许多市民在购买散装的面酱、酱油、食醋等调味品。

　　王伟说，市区现在有5家四海的直营超市，都销售这种散装的四海产品。创办这种直营超市，保证了产品质量，拉近了四海和消费者之间的距离。直营超市经营成本非常高。调味品行业是一个低利润行业，超市需要公司“输血”才能正常运营。但公司明知赔本也不得不这样做。

　　对四海面酱面临的发展困境，当家人刘君胜表示，这几年，企业在产品创新和产品包装上做了很多尝试，开发出上百种调味品，增强了市场竞争力。尽管困难重重，但为了这个百年老字号，他们将努力通过改进生产工艺，逐步加大研发和生产设备投入，将这一老字号的产品发扬光大。