山西人好吃醋，作为醋的发源地，山西做醋的历史已有4000年之久，山西老陈醋更是闻名海内外。提起陈醋，几乎每个山西人都能说出宁化府、东湖、水塔等老字号。然而，这些当年风光无限的老字号，在面对激烈的市场竞争时，却只是全力“固守疆土”。

　　溯源

　　走进太原市宁化府胡同，便看到闻名全国的老字号“益源庆”3个大字。“益源庆”创建于明洪武初期(即1337年)，当时朱元璋册封其第三子朱木冈为晋王，册封朱木冈之子朱济焕为宁化王，当时的“益源庆”就是宁化王府内酿醋、磨面、制酒的小型作坊，酿出的醋仅供皇室自用，到清朝嘉庆二十二年(即1817年)，已具有日产150余公斤醋的能力，为当时山西最大制醋作坊，是山西醋的正宗。

　　解放后在政府的支持下，“益源庆”由解放初期日产500余公斤增加至现在1万余公斤，并先后投资建成北郊、寺庄两个分厂和酱油分厂，销售部除前店外又增加了青年路、桃园一巷两个。品种由原单一品种发展到现在集营养、保健、礼品等为一体的五大系列40余个品种。悠久古老的历史，传统独特的工艺，科学创新的精神，造就了山西特产“益源庆”牌名醋的优秀品牌，被广大群众俗称为“宁化府醋”，曾连续多次被评为山西省著名商标，山西省名牌产品，近年来更是连续几年稳居太原各大超市同业销售第一。

　　何日走出山西？

　　山西是醋的故乡，但是山西的制醋业在同行中却显得滞后，目前大多是作坊作业，以经验指导生产，这使得产量受到制约。而省外的制醋业早已进行流水化作业，用科学指导生产，一些醋厂甚至将分厂开到了山西。

　　据了解，现在“宁化府醋”每年的平均产量为4000万~5000万吨，销售额以每年500万~600万元的速度递增，2005年的销售额为1980多万元，2006年销售额就达到2500万元。虽然如此，由于产量的限制，使得“宁化府醋”在扩大经营上显得力不从心，目前“宁化府醋”还没有走出山西，甚至连省会都没走出去，每年的产量只能满足太原市的市场需求。

　　醋属于居民日常生活中的低端消费品，价格低廉，形容人们赚钱少的时候，也总是说：“只是赚了个打醋钱。”因此醋业是个微利的行业，张董事长说，宁化府去年产量4000多万吨，销售额达到了2500万元，但是公司纯利润只有60万元，这点钱无论是用来扩大经营、还是进行广告宣传都显得捉襟见肘。

　　“3.15”马上到了，对于市场上假冒“宁化府醋”的问题，张董事长谨慎地表示，由于各方面的原因，他们产品的包装上并没有防伪标志。对于普通消费者来说，从外观上无法分辨出真假。其次，令张董事长顾虑的是，由于产品本身没有防伪标志，如果一味地炒作打假，搞得普通市民草木皆兵，还会对自身产品的销量产生影响。