近两年，以品牌年轻化为标志的老字号革新，已成为食品消费领域的一大看点。吴裕泰、牛栏山、红星、洋河……这些都是市场上响当当的“中华老字号”，它们拥有世代传承的产品或技艺，品牌本身的文化底蕴和信誉度令人称道。那么，这些老字号是否实现了品牌年轻化，并打动了年轻人的心呢？
■ 老字号纷纷开启年轻化布局
如今食饮市场的竞争愈发白热化，然而，一些定位清晰、个性鲜明的产品依旧可以突围而出，譬如文艺深情的江小白，呆萌可爱的小茗同学，轻巧时尚的小罐茶。这些成功案例彰显了一个市场现实：“谁先抓住了新兴代消费群体，谁就抓住了市场未来。”
随着我国消费结构和传播环境进一步向年轻化倾斜，布局品牌年轻化就成为诸多老字号做出的现实选择。他们密切关注年轻人追求什么，喜欢什么样的流行元素，有什么样的消费习惯。
近年来，老字号在探索年轻化道路上，进行了不少创新尝试。例如，结合中国白酒年轻化、时尚化等新消费变化，牛栏山陆续推出了迎合年轻目标消费群体的牛角尖、倍牛儿、魁胜号、珍品20年陈酿及京味等产品，掀起一股区域名酒向全国渗透的“京味时尚”；红星顺应时代消费潮流，完成蓝瓶、大小二主力产品外在颜值和内在品质升级，推出“舌尖有回甘”的红星古酿和“圆润绵柔”的蓝盒大金奖，更好提升了红星品牌形象，使得红星产品更加时尚化、年轻化；洋河2017年推出青春型定位的小酒品牌“洋小二”，在营销层面、品牌层面取得初步成效；吴裕泰茶冰激凌产品再次升级，被网友称为“冰激凌界的超级网红”。
吴裕泰正积极培育年轻人市场，其全新升级的花茶冰激凌，吸引许多年轻人排队购买。吴裕泰董事长赵书新表示，“茶叶不该被打上年龄标签，主打产品也不能一成不变。人们在年轻时候吃花茶冰激凌，年纪大了有喝茶需求的时候没准就想起了吴裕泰。”
■ 品牌年轻化挑战重重
崇尚历史文化厚重感的茶行业和白酒行业，如今都面临着一个共同问题:年轻消费群体的断层。因此，身处这两个行业的老字号要实现品牌年轻化，要应对的挑战也就不言而喻。正如业内人士所言的，“老字号品牌要想在年轻消费市场开辟新天地，并非易事。”
以白酒为例，传统白酒的营销历来更集中于产品本身的历史、工艺传承和传统文化的积淀之上。随着消费结构的变化，老字号白酒企业在营销推广、品牌诉求等方面都面临着年轻化难题。
“传统白酒品牌年轻化的主要难点，在于年轻消费群体对白酒的认知存在偏差。”红星相关负责人表示，在消费升级背景下，要勇于创新，全力打造能给消费者带来舒适感、满足感、体验感、健康感、仪式感和依赖感的美酒。
此外，年轻型白酒产品在推广过程中也面临挑战。洋河相关负责人告诉记者，一是年轻消费群体培育成本较高。目前90后对于白酒的偏好度相对较低，葡萄酒和啤酒的渗透让年轻人消费更加多元化；二是新生代消费者往往个性独特、思想前卫，在激烈的市场竞争中，品牌忠诚度建立难度大。
中国食品产业分析师朱丹蓬指出，随着90后、95后等新兴代逐渐成为消费主力军，如何读懂新生代的消费思维和消费行为就很关键，企业亟需对年轻用户做出精准的画像。
■ 匹配年轻人核心需求
业内人士指出，现在一些企业在布局品牌年轻化过程中，很多都是“依葫芦画瓢”。实际上，品牌年轻化不是一个单一概念，而是一个体系工程，产品的属性、场景、渠道、包装、口感等方方面面都要具备年轻化元素，这就给企业提出了更高要求。
如今，很多年轻人在消费茶或白酒时，他们会考虑品牌形象和消费场景是否个性、时尚。因此，老字号企业要向年轻人靠拢，就要用年轻人喜好的方式和语言去表达品牌。如何匹配新生代的核心需求，就是老字号品牌必须思考的课题。
牛栏山副厂长陈世俊表示，针对年轻目标消费群体，牛栏山相关产品在坚持原有品牌核心价值的基础上，创新了品牌文化表达方式。产品在包装风格、酒体设计、产品口感、消费服务等方面，也更贴合新生代的价值理念和消费习性。
针对年轻人追求高颜值、高品质、高价值产品的消费喜好，红星对产品的包装和酒体进行了焕新升级。如今的包装风格更加时尚化、简洁化、年轻化，而酒体层面则向低度化、绵柔化、健康化发展。
“要赢得年轻的消费者对白酒文化的认同，还是要回到产品本身。”洋河相关负责人表示，无论是白酒低度化的尝试还是有针对性的口感优化，都是对产品品质进行以目标消费群体为导向的创新。
朱丹蓬表示，真正的品牌年轻化，是一种由内及外的状态，既有显性特色又有隐性价值。这就要求企业在适应环境、变革求新的同时，还要保持品牌最优秀的那部分基因。“总之，老字号品牌的年轻化并非一朝一夕就可以完成的事情，企业将在矛盾中前行，不仅要依托传统工艺和品牌影响力，也要积极去匹配新生代的思维、行为及其核心诉求。”（记者 阳叶萍）
(责编：丁亦鑫、董菁)
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